Молоко и его свойства.

Кулинария

Молоко и его свойства.

Блюда из молока

?

Молоко – это очень вкусный и полезный продукт питания,

который любят все – и взрослые, и дети!

1

Что такое молоко?

2

Какими свойствами оно обладает?

3

Как определить, что оно качественное?

4

Как его хранить?

5

А что можно приготовить из молока?

Молоко

Молоко – это питательная жидкость, которая появляется в молочных железах самок млекопитающих.

В состав молока входят:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• молочный сахар;
• вода;
• витамины А, В, В 2 , РР, С;
• минеральные вещества: кальций, фосфор, железо.

Молоко

Молоко

Коровье молоко

Белок, который содержится в молоке коров, отлично усваивается организмом человека.

=

Козье молоко

Главная особенность козьего молока – равномерное распределение сливок по всему объёму.

Кобылье молоко

По сравнению с коровьим оно содержит меньше жира и сухих веществ, но в нём больше молочного сахара и витаминов.

Кобылье молоко

По сравнению с коровьим оно содержит меньше жира и сухих веществ, но в нём больше молочного сахара и витаминов.

Буйволиное молоко

Употребление в пищу буйволиного молока является одним из секретов долголетия.

Верблюжье молоко

По сравнению с коровьим оно содержит в 3 раза больше витаминов C и D.

Овечье молоко

По сравнению с коровьим оно содержит в 2–3 раза больше витаминов А, В 1 , В 2 .

Ослиное молоко

Молоко ослиц является одним из самых полезных в мире.

Ослиное молоко

Молоко ослиц является одним из самых полезных в мире.

Ослиное молоко

Молоко ослиц является одним из самых полезных в мире.

Оленье молоко

По сравнению с коровьим оно содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира.

Полезные свойства молока

Молоком выхаживали ослабленных и истощённых больных.

Молоко рекомендуют включать в питание после перенесённых заболеваний и операций.

Молоко рекомендуют употреблять в период лечения проблем с лёгкими, а также при туберкулёзе.

Полезные свойства молока

Молоко советуют пить в период лечения простуды, гриппа и ангины.

Полезные свойства молока

Молоко укрепляет иммунитет, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие инфекций в организме.

Полезные свойства молока

Микроэлементы, которые входят в состав молока, благоприятно влияют на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем.

Полезные свойства молока

Микроэлементы, которые содержатся в молоке, положительно влияют на развитие клеток в организме.

Полезные свойства молока

Молоко прекрасно восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок, т. к. в его составе содержится большое количество белков и жиров.

Полезные свойства молока

Молоко часто используют в косметологии для приготовления различных масок.

Вредные свойства молока

Если у человека выявлена непереносимость лактозы и казеина, то коровье молоко стоит заменить на козье или верблюжье или же употреблять продукты переработки коровьего молока: кефир, ряженку, простоквашу.

Вредные свойства молока

Молоко может вызывать сильнейшие аллергические реакции, такие как: зуд, сыпь, отёк гортани, тошноту, вздутие живота и рвоту.

Вредные свойства молока

Молоко плохо усваивается в сочетании с некоторыми овощами, яйцами, рыбой, сыром и мясом.

Для нормального усвоения молока рекомендуют пить его небольшими глотками в течение 5–6 минут.

Виды молока

парное

топлёное

сухое

пастеризованное

стерилизованное

сгущённое

Парное молоко

Парным молоком называют молоко, полученное сразу после дойки.

Топлёное молоко

Топлёное молоко производится с помощью особой технологии, которая и является источником его специфического цвета и вкуса.

После предварительной пастеризации молоко нагревают

до 95–99 и поддерживают такую температуру на протяжении

3–4 часов с постоянным перемешиванием, чтобы избежать появления на поверхности слоя жира.

Сухое молоко

Сухое молоко – это продукт, который получают из натурального молока высушиванием с сохранением питательных свойств.

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко – это молоко, прогретое до 75 ℃ .

Стерилизованное молоко

Стерилизованное молоко – это молоко, которое подвергалось нагреву до 145.

Сгущённое молоко

Сгущённое молоко – это молоко, полученное путём выпаривания влаги до густой консистенции с добавлением сахара.

Качество молока

Если вы покупаете молоко в магазине, то обязательно нужно посмотреть срок годности продукта и его состав.

Качество молока

Качество молока

Качество молока

Свежее молоко не сворачивается!

Хранение молока и молочных продуктов

Не рекомендуется хранить молоко длительное время, т. к. со временем оно теряет свои полезные и вкусовые качества.

При температуре 4–8:

• молоко можно хранить 20 ч,
• сметану – 72 ч,
• творог – 36 ч,
• сливочное масло – 10 дней.

Блюда из молока

Блюда из молока

Технология приготовления молочных супов и каш

Технология приготовления молочных супов и каш

Сухое молоко берут из расчёта

Кладут 2 столовые ложки сгущёнки на стакан кипячёной воды и размешивают.

1–1,5 столовые ложки на стакан воды.

Технология приготовления молочных супов и каш

Важно знать!

Для приготовления молочных блюд лучше использовать небольшие кастрюли ёмкостью 1,5–2 литра.

Требования к качеству готовых молочных блюд

Требования к качеству готовых молочных блюд

Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Подача молочных блюд

Суп молочный рисовый

Пшённая молочная каша с тыквой

Итоги урока

Итоги урока

Итоги урока

Итоги урока

Итоги урока

Итоги урока