Россия, Тула
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Был в сети 03.09.2025 22:37
Гаев Сергей Владимирович
Мастер производственного обучения
45 лет
458
104 705 
Местоположение
Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов
Категория:
Прочее
16.11.2024 11:03
Просмотр содержимого документа
«Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №79
(ФКП ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ №79)
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ (МДК 01.01.) Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов
НА 2024-2025 УЧЕБНЫЙ ГОД
Группа № по профессии 16675 «Повар»
Преподаватель: Гаев С.В. Утверждаю
Председатель методической комиссии
« »________20 г.
Профессия: «Повар»
Предмет: МДК 01.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов»
Количество часов: 4 часа
Содержание календарно-тематического плана
| № занятия | Наименование разделов и тем | Кол-во часов | Тип урока | Средства обучения | Домашнее задание |
Внеаудиторная самостоятельная работа | |
| Кол-во часов | Вид работы | ||||||
| Раздел модуля 1 Организацияпроцессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | |||||||
| Тема 1.1. Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них | |||||||
| 1 | Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него. Последовательность, характеристика этапов. Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов из него с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН. Способы подготовки к реализации полуфабрикатов. | 1 | Теоретическое (урок) | Плакаты, схема проектор | Учебник: |
|
|
| Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов | |||||||
| 2 | Организация работ в овощном цехе по обработке овощей. Организация процесса механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов. Технологический цикл, последовательность, характеристика этапов. Организа-ция хранения обработанных овощей и грибов. | 1 | Теоретическое (урок) | Плакаты, схема проектор | Учебник: |
|
|
| Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы, приготовлению полуфабрикатов из них | |||||||
| 3 | Организация работ в рыбном цехе по обработке рыбы. Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов из нее. Требования к организации рабочих мест. Правила безопасной организации работ. Организация хранения обработанной рыбы. | 1 | Теоретическое (урок) | Плакаты, схема проектор | Учебник: |
|
|
| Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, приготовления полуфабрикатов из них | |||||||
| 4 | Организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, домашней птицы, дичи, приготовления полуфабрикатов из них. Правила безопасной организации работ. Организация хранения обработанных мясных продуктов, домашней птицы, дичи, полуфабрикатов из них. | 1 | Теоретическое (урок) | Плакаты, схема проектор | Учебник: |
|
|
| ВСЕГО ЧАСОВ | 4 |
|
|
|
|
| |
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
