План урока. Тема 2.4.6. Приобретение навыков приготовления блюд из капустной котлетной массы.

Учебная дисциплина

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Раздел 2.

Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий

Тема 2.4.

Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Тема урока

Тема 2.4.6. Приобретение навыков приготовления блюд из капустной котлетной массы.

Тип урока

Урок изучения трудовых приемов и операций.

Цель урока:

Образовательная

Изучить и приобрести навыки приготовления блюд из капустной котлетной массы.

Развивающая

Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности.

Воспитательная

Воспитание трудолюбия, сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности.

Оснащение урока

Инвентарь, оборудование и инструменты учебной мастерской.

Стенды и плакаты. Лекционный материал.

Видео оборудование. Видео ролики.

ХОД УРОКА

Организационный этап.

(5 минут)

Выявление отсутствующих обучающихся.

Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ.

Организация внимания и готовность обучающихся к уроку.

ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА

Вводный инструктаж.

(40 минут)

Сообщение темы урока и цели урока.

Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1.

Изучить технологию приготовления котлет из капустной котлетной массы.

Изучить порядок приготовления котлет из капустной котлетной массы.

Просмотр видеороликов.

Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1.

ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА

Текущий инструктаж.

(225 минут)

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Упражнение-1.

«Приготовления котлет из капустной котлетной массы»

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА

Заключительный инструктаж.

(15 минут)

Сообщение о достижении целей урока.

Анализ, самоанализ выполнения работ и операций.

Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов.

Анализ выполнения и соблюдения требований ТБ.

Сообщение оценок.

Сообщение темы следующего урока.

Уборка рабочих мест.

Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу

№

Вопрос

Ответ

1

Котлеты из морковной котлетной массы могут быть

с добавлением наполнители и без таковых.

2

Котлеты из морковной котлетной массы готовят путем

обжаривания и запекания.

3

Классический способ приготовления котлет из морковной котлетной массы ИНГРЕДЕИЕНТЫ:

Морковь. Соль. Мука. Растительное масло. Яйца

4

Котлеты из морковной котлетной массы с добавками ИНГРЕДИЕНТЫ:

Морковь. Соль. Мука. Растительное масло. Яйца. А творог, сахар, сливочное масло и т.п. в виде добавок.

5

Морковные котлеты, как правило, подают

к мяу, но могут подаваться как самостоятельное блюдо.

Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу

1

Перечислите ингредиенты необходимые для приготовления котлет из капустной массы.

Капуста белокочанная. Лук репчатый. Чеснок. Манная крупа. Мука. Сухари (для панировки). Зелень. Соль и специи. Растительное масло.

2

Перечислите инвентарь, оборудование, инструменты и посуду необходимые для приготовления котлет из капустной массы.

Стол, разделочная доска, нож, мясорубка, сито, ложка или лопатка, кастрюля, чашка, посуда для укладки полуфабриката, сковорода.

3

Котлетная масса из капусты может быть приготовлена из

свежей и квашеной капусты.

4

Сформированные котлеты из капусты панируют

в сухарях.

5

Готовые капустные котлеты отпускают с соусом

грибным, молочным, сметанным.