План урока учебной практики ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" №12

План урока №12

Тема МП 03: Приготовление супов и соусов

Тема урока: Проверочные работы.

Цели урока:

1.Обучающая: выработать у учащихся практические умения и навыки по организации рабочего места, научить приготавливать супы и соусы.

2. Развивающая: развивать знания, полученные на уроках теоретического обучения, вырабатывать навыки самоконтроля, умения сравнивать, анализировать свою работу.

3. Воспитательная: воспитать у учащихся ответственное отношение к труду, относиться бережно к оборудованию, экономно расходовать сырьё.

Ход урока

I. Организационный момент

А)выявить отсутствующих учащихся;

Б) проверить внешний вид учащихся;

В) назначить дежурных;

Г) разделить учащихся на звенья

II. Вводный инструктаж

1. Сообщение темы и цели урока

Цель урока: выработать у учащихся практические умения и навыки по организации рабочего места, научить приготавливать супы и соусы.

2. Проверка знаний учащихся (фронтальный опрос)

1. Техника безопасности.

2. Приготовление мясного бульона.

3. Приготовление белой мучной пассировки.

4. Приготовление белого основного соуса.

5. Приготовление «оттяжки»

6. Осветление бульонов.

7. Как приготавливают сладкие супы: из яблок и груш, сухофруктов?

8. Какие гарниры используют со сладкими супами?

9. Приготовление хлебного кваса.

10. Приготовление холодного супа.

III. Текущий инструктаж.

1. Деятельность учащихся

А) Указать особенности рабочего места (подготавливают своё рабочее место)

Б) Подготовка и последовательность выполнения задания

В) Выполнение учебно-производственных норм

Наблюдение за началом работы всех учащихся группы

I. Первый обход: проверить организацию рабочего места, подготовка и последовательность выполнения задания. Обратить внимание на всех учащихся группы.

II. Второй обход: Проверить правильность трудовых приёмов и действий. Соблюдение технологического процесса. Наблюдение со своего рабочего места за работой всех учащихся группы. Коллективный текущий инструктаж.

Индивидуальная работа с наиболее отстающими учащимися. Соблюдение технологического процесса. Соблюдение техники безопасности.

Индивидуальная проверка и оценка.

IV. Заключительный инструктаж.

1. подведение итогов за учебный день

А) рассказать об итогах за день

Б) разобрать причины типичных ошибок за день

В) сообщить оценку каждому учащемуся

2. Домашнее задание