Пошаговая инструкция выполнения упражнений к плану урока по теме 2.4.7. Приобретение навыков приготовления фаршированных блюд из овощей

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Тема 2.4. Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Кабачки, фаршированные мясом

Продукты (на 6 порций)

Кабачки средние (ближе к крупным) - 0,5 кг

Фарш мясной - 0,5 кг

Лук репчатый, небольшой - 2-3 шт.

Морковь некрупная - 2 шт.

Майонез - 100-150 г

Сыр - 100 г

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Перец черный молотый - 1-2 щепотки (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Подготовить продукты для приготовления кабачков, фаршированных мясом.

Одну луковицу очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Соединить фарш и натертый лук.

Добавить соль, перец.

Перемешать.

Кабачки очистить, нарезать кружочками шириной по 3-4 см.

Вынуть из кабачковых "бочонков" сердцевину.

Вскипятить воду.

Кольца кабачков опустить в кипящую воду минуты на три, вынуть и остудить в холодной воде.

Оставшийся лук очистить и мелко нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла.

Выложить лук и обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (примерно 5 минут).

Морковь очистить, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла.

Выложить морковь и обжарить ее на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (примерно 8-10 минут).

Смешать лук и морковь. Посолить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Противень смазать растительным маслом (можно покрыть противень фольгой) и выложить на него кабачки.

В середину каждого кружочка плотно выложить подготовленный мясной фарш.

Сверху выложить морковь с луком. (К обжаренным овощам можно добавить при желании помидоры, фасоль, оливки и т.п.)

Равномерно смазать майонезом.

Посыпать тертым сыром. (Можно посыпать сыром, а затем смазать майонезом или посыпать сыром за 10 минут до окончания запекания.)

Запекать фаршированные кабачки с мясом в духовке примерно 30 минут.

Кабачки, фаршированные мясом, готовы.

Фаршированный лук с мясом и рисом (в духовке)

Продукты

Лук репчатый - 2-3 шт.

Фарш мясной - 300-400 г

Рис - 2 ст. ложки

Зелень свежая (петрушка) - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Очищаем лук.

Рис заливаем крутым кипятком и оставляем минут на 10.

Каждую луковицу надрезаем вдоль пополам, но только до середины.

Отправляем лук в кипящую подсоленную воду и варим минуты 3.

Как только лук слегка остынет (чтобы можно было дальше с ним работать), разбираем его по слоям (на лепестки).

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Для начинки соединяем фарш и мелко нарезанную зелень.

С риса сливаем воду.

Добавляем пропаренный рис в начинку.

Начинку солим, перчим и хорошо перемешиваем.

В каждую луковую заготовку выкладываем по полной столовой ложке начинки.

Выкладываем фаршированный лук в форму, сверху наливаем немного растительного масла.

Распределяем масло по поверхности лука кулинарной кисточкой.

Отправляем лук в разогретую духовку.

Запекаем минут 30-40 при температуре 180 градусов.

Фаршированный лук подаем со сметаной или домашней консервацией (вкусным салатом или томатами в собственном соку).

Помидоры с мясным фаршем и сыром, запечённые в духовке

Продукты (на 3 порции)

Помидоры крупные плотные - 750 г (3 шт.)

Фарш мясной (у меня свино-говяжий) - 300 г

Сыр твёрдый - 60 г

Яйцо - 1 шт.

Сухари панировочные - 35 г

Майонез - 50 г

Укроп свежий - 5 г

Петрушка свежая - 10 г

Чеснок - 1 зубчик

Кориандр молотый - 1 щепотка

Масло растительное для смазывания формы - 15 мл (1 ст. ложка)

Перец чёрный молотый.

Соль - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Подготавливаем необходимые продукты.

Помидоры выбираем плотные и крупные.

В фарш добавляем яйцо, соль, чёрный перец и 25 г панировочных сухарей.

Всё перемешиваем до однородности.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Укроп и 5 г петрушки мелко нарезаем.
В майонез добавляем чеснок, измельчённую зелень, кориандр и чёрный перец.

Всё перемешиваем до однородности.

Соус готов.

Духовку включаем для разогрева до 190 градусов.

С помидоров срезаем "верхушки" со стороны роста плодоножки.

Сперва ножом вырезаем часть мякоти помидоров, затем чайной ложкой аккуратно вынимаем оставшуюся мякоть.

Так вынимаем мякоть из всех плодов, стараясь не повредить их.

Томаты внутри обильно смазываем чесночным соусом, распределяя всю массу.

Затем заполняем помидоры фаршем, хорошо утрамбовывая.

Сверху посыпаем фарш в томатах оставшимися панировочными сухарями.

Благодаря корочке из сухарей фарш при запекании останется сочным.

Форму для запекания застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.

Аккуратно перекладываем фаршированные томаты в форму.

Отправляем форму в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 25-30 минут. Запекаем помидоры с фаршем до готовности.

Сыр натираем на средней тёрке.

По истечении времени вынимаем форму из духовки, посыпаем помидоры сыром.

Возвращаем форму в духовку, увеличиваем температуру до 230 градусов и запекаем помидоры ещё 3-5 минут, пока сыр не расплавится и слегка зарумянится.

Помидоры с фаршем и сыром, запечённые в духовке, готовы.

Перекладываем помидоры на тарелку, посыпаем оставшейся измельчённой петрушкой.