Практическая работа на тему: Расчет используемого сырья и составление технологических карт (для выполнения лабораторной работы)

Практическая работа №5

Расчет используемого сырья и составление технологических карт (для выполнения лабораторной работы)

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций ниже указанных изделий, полученные результаты запишите в технологическую карту для каждого блюда:

• Салата из свежих помидор с яблоком

• Салата весна

• Салата из краснокочанной капусты

• Салата из картофельного с грибами

• Салата из овощей

• Винегрета овощной

• Винегрета с рыбой горячего копчения

• Салата рыбного

• Салата мясного

• Салата столичного

Примечание. Расчет сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2. Составьте алгоритм приготовления изделий

3. Подберите материально-техническое оснащение для приготовления изделий.

4. Ответьте на вопросы и выполните задания.

• Температура подачи салатов блюд?

• Как подготовить яблоки для салата?

• Чем заправляют салаты и винегреты?

• Как заправляют салаты?

• Как отпускают салаты?

• Температурный режим хранения салатов?

• Сроки хранения салатов из сырых овощей?

• Сроки хранения салатов из вареных овощей»?

• Особенности приготовления винегрета ?

• Что является основным продуктом в салате столичном?

• Какие продукты входят в салат мясной?

• Когда заправляют салаты мясные?