Презентация к открытому уроку "Нарезка овощей"

Тема урока: Обработка клубнеплодов, корнеплодов и луковых овощей

Образовательные:

• - формировать практические навыки и умения по механической кулинарной обработке и нарезке клубнеплодов, корнеплодов и луковых овощей; по определению процентного содержания отходов.
• - ознакомить с условиями хранения обработанных овощей.
• - закрепить знания, полученные на уроках теоретического обучения
• - уметь решать проблемные ситуации
• - формировать навыки профессионального самоконтроля.

Развивающие:

• - развивать навыки самостоятельной работы при выполнении производственных заданий, т.е. развивать производственную технологичность,
• - эстетический вкус,
• - коммуникативность, т.е. умение и навыки общения,
• - терпимость, способность работать в группе, брать на себя ответственность.
• - развивать профессиональные навыки
• - активизировать познавательную деятельность и творческое мышление через методы активного обучения
• - развивать аккуратность в работе, творческое отношение к труду.

Воспитательные:

• - любовь к избранной профессии
• - трудолюбие
• - чувство ответственности за выполняемую работу
• - культуру труда
• - бережное отношение к энергоресурсам, сырью, инвентарю и оборудованию

Овощи играют важную роль в питании человека. Они являются источником витаминов, богаты углеводами, минеральными веществами, особенно важно содержание калия, кальция, фосфора, железа.

Вкусовые, ароматические, красящие вещества способствуют возбуждению аппетита и выделению пищеварительных ферментов, улучшают процесс пищеварения.

Овощи препятствуют росту избыточного веса, играют роль в профилактике и лечении многих заболеваний.

На предприятиях общественного питания овощи используют для приготовления холодных блюд, закусок, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.

клубнеплоды

капустные

корнеплоды

плодовые :

тыквенные ,

томатные

луковые

пряные

десертные

салатно-шпинатные

• Сортировка
• Колибровка
• Мытье
• Очистка
• Дочистка
• Мытье

• Соломка
• Брусочки
• Дольки
• Ломтики

• Кубики

крупные

средние

мелкие

• Кружочки

• Бочоночки
• Чесночки
• Шарики
• Спирали
• Стружка

• Грибочки
• Лапти
• Корзинки
• Розочки
• Рифленый картофель

• Соломка

• Брусочки
• Дольки

• Шарики

• Кубики

Средние

Мелкие

Крошка

• Кружочки

• Ломтики
• Шестеренки
• Гребешки

Лук репчатый

Лук - порей

Лук зеленый

Лук - шалот

Лук многоярусный

Чеснок

• Сортировка
• Отрезание нижней части (донце)
• Отрезание верхней части (шейка)
• Снятие сухих чешуек
• Промывка

• Кольца
• Полукольца
• Дольки
• Кубики мелкие (крошка)

• Перья
• Цветы

Нарезанные овощи следует немедленно направлять для тепловой обработки, так как при хранении ухудшается качество.

• Очищенный картофель хранят кратковременно (2-3 часа) в воде при температуре не выше 12 º С
• Очищенную морковь хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при температуре 0-4 º С не более 12 часов.
• Лук, очищенный от шелухи, если он был разрезан и не использован, может храниться в условиях комнатной температуры не более суток