Презентация на тему: продовольственные товары

Классификация

продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров

• зерномучные товары;
• фрукты, овощи и продукты их переработки;
• крахмал, сахар и мед;
• кондитерские изделия;
• вкусовые товары;
• пищевые жиры;
• молоко и молочные товары;
• мясо и мясные товары;
• рыба и рыбные товары.

Зерномучные товары

зерно

• пшеница
• рожь
• ячмень
• просо
• гречиха
• овес
• кукуруза
• бобовые

мука

макаронные изделия

• пшеничная
• кукурузная
• ржаная
• соевая
• витаминизированная

• трубчатые
• ленточные
• нитевидные
• фигурные

крупы

• пшеничная
• овсянка
• гречневая
• ячневая
• из просо
• кукурузная
• рисовая
• из бобовых

хлебобулочные изделия

• хлеб
• булки
• бараночные изделия
• сухари

Фрукты овощи и продукты их переработки

плоды

грибы

• семечковые
• косточковые
• субтропические
• тропические
• ягоды
• орехи

овощи

• клубнеплоды
• корнеплоды
• томатные
• тыквенные
• листовые

продукты переработки

• сушеные
• маринованные
• квашенные
• соленые
• замороженные

Крахмал , с ахар и мед

крахмал

патока

сахар

• песок
• рафинад

мед

• натуральный
• искусственный

Кондитерские изделия

Фруктово - ягодные изделия

• пастила
• мармелад
• джем
• варенье

шоколад

карамель

конфеты

• мягкие
• драже

халва

мучные кондитерские изделия

• печенье
• вафли
• пряники
• кремовые

Вкусовые товары

кофе

• натуральный
• кофезаменители
• кофейные смеси

табачные изделия

• табак
• папиросы
• сигареты
• сигары
• махорка

алкогольные напитки

• слабоалкогольные напитки (пиво, квас)
• среднеалкогольные напитки (вино, ликеро-водочные изделия)
• крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка

чай

• байховый
• прессованный
• экстрагированный
• гранулированный
• ароматизированный

пряности

• классические
• местные
• искусственные
• смеси

приправы

• готовые соусы
• поваренная соль
• столовый хрен
• столовая горчица
• аджика
• пищевые кислоты (лимонная, уксус)
• майонез

безалкогольные напитки

• минеральная вода
• газированная вода
• соки

Пищевые жиры

маргарин

• твердый
• мягкий
• жидкий

растительные масла

• подсолнечное
• кукурузное
• горчичное
• соевое
• оливковое
• хлопковое
• льняное

животные топленые жиры

кулинарные жиры

Молоко и м олочные товары

молоко

кисломолочные продукты

• пастеризованное
• с наполнителями
• стерилизованное
• для грудных детей

• творог и его продукты
• ацидофильные продукты
• кефир
• простокваша
• сметана
• йогурт
• кумыс

молочные консервы

• сгущенные
• сухие

мороженое

масло коровье

• сливочное
• топленое

сливки

сыры

• сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые)
• кисломолочные

Рыба и р ыбные товары

балычные изделия

• балык
• теша
• боковник

рыба

• осетровые
• лососевые
• карповые
• окуневые
• тресковые
• сельдевые
• камбаловые
• скумбриевые

икра

• зернистая
• ястычная
• паюсная

рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

нерыбное водное сырье

• ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др.)
• головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)
• двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки)
• иглокожие (ежи, трепанги)
• водоросли

рыбные консервы и пресервы

Мясо и м ясные товары

мясо животных

• свинина
• говядина
• баранина
• крольчатина

мясо птицы

мясные колбасы

• куры
• гуси
• индейка
• утки

• вареные колбасы
• сосиски и сардельки
• фаршированные колбасы
• мясные хлеба
• полукопченые, копченые, варенокопченые колбасы
• колбасы из субпродуктов

мясные субпродукты

продукты переработки мяса

• консервы
• полуфабрикаты
• копчености

Яичные товары

яйца

• куриные
• гусиные
• утиные
• перепелиные

продукты переработки яиц

• мороженые яичные продукты
• яичные порошки

Пищевые концентраты

концентраты вторых и первых обеденных блюд

полуфабрикаты мучных изделий

порошкообразные соусы

сухие завтраки

хлопья кукурузные, пшеничные и овсяные

кукурузные палочки

чипсы

концентраты для детского и диетического питания

сладкие блюда

Кондитерские изделия

В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:

• Плодово-ягодные;
• Сахарные;
• Мучные.

Плодово-ягодные кондитерские

В эту группу входят:

• Мармелад : продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре.
• Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:

• Резные (пастила);
• Отсадные (зефир).

• Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.
• Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
• Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
• Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
• Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

Шоколад

Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.

По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:

• Обыкновенный;
• Десертный;
• Пористый;
• Диабетический;
• Белый .

Карамель

В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель:

• Леденцовая
• С начинкой

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.

Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.

Начинка бывает:

• Фруктово-ягодная
• Ликерная
• Помадная

В зависимости о т начинок карамель бывает:

• С одной
• С двумя начинками

Конфеты

• В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы .

В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:

• Глазированные
• Неглазированные
• Шоколадные с начинкой

Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:

• Помадные
• Фруктово-желейные
• Кремовые
• Ликерные
• Сбивные
• Марципановые
• Грильяжные

Ирис

Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.

• Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды)

В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис:

• Литой (полутвердый)
• Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

Драже

Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.

• Состоит из корпуса и патоки.
• Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.
• Накатка – сахарная или шоколадная.

Мучные кондитерские изделия

К ним относятся:

• Печенье
• Галеты
• Крекер
• Пряники
• Вафли
• Торты
• Пирожные
• Кексы

Печенье

По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:

• Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара.
• Затяжное:готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира.
• Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

Крекер

• Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.

Галеты

• Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Пряничные изделия

• Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях.

Пряничные изделия вырабатывают:

• Сырцовые;
• Заварные;

Вафли

• Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов.
• Вафли готовят с начинкой или без.

Торты и пирожные

Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр.

Производство включает в себя:

• Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.
• Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты, орехи, шоколадная глазурь

Спасибо за внимание!