Приготовление блинов, блинчиков, оладий

Теме: "Блины, блинчики, оладьи"

План урока производственного обучения

Цели урока:

1. Обучающая: Научить учащихся правилом приготовления опорных, буопарных, пресных блинов, блинчиков, оладий, выпекаемых обычным, комбинированными способами.
2. Развивающая :Способствовать развитию и технике выпечки, глазомеру, понятии знание рецептур.
3. Воспитательная: Прививать учащимся бережное отношение к оборудованию и инвентарю, экономному расходованию продуктов.

Тип урока: Урок изучение трудовых приемов и операций и применение их на практике Учебно-призводственные работы:

1. Расчеты блюд по количеству норм закладки
2. Приготовление опоры, теста фаршей, крема
3. Выпечка блинов, блинчиков, (полу фабрикатами)
4. Приготовление блюд из полу фабрикатами: блинчики, фаршированные, блиницы,
5. Оформление блюд и бракераж.

Материально-техническое обеспечение урока:

1. Электрическая плита
2. Моечное оборудование
3. Набор сит
4. Набор кастрюль
5. Разделочные доски
6. Набор сковородок
7. Лопатки
8. Креманки
9. Блюда
10. Тарелки, ножи

Место проведение урока: Пищевая лаборатория (кабинет №17-18) ХОД УРОКА 1. Организационная часть:

1. Проверка готовности учащихся и рабочих мест занятий
2. Проверка у учащихся наличия спец одежды

2. Водный инструктаж 40 мин. I. а) объяснения темы и цели урока б) Рассказ о порядке проведения урока и выполнения заданий в) Первичный инструктаж по темам: Электрооборудование, Правила личной гигиены и санитарии ; Работа с помощи – режущим инструментом II. Опрос по разделам: а) Подготовка рабочих мест к работе и учащихся б) Приготовление опоры и теста в) Выпечка изделий и техника безопасности при работе с маслами г)Приготовление блюд и их оформлений III. Оценка учащихся и их знаний по технике безопасности и кулинарии IV. Получение работ по звеньям (техкарт) 3. Самостоятельная работа.

1. Знакомство с рабочим местом и технологической картой 1-Контроль за соблюдением учащихся безопасных методов труда
2. Пересчет рецептур 2- Проверка правильности пересчета
3. Получение набора продуктов согласно рецептуры от зав.произв-ом Соблюдение правил выдачи набора продуктов
4. Приготовление фаршей опоры для кислых блинов, блинчиков Заострение внимание учащихся на правилах эксплуатации электрических плит
5. Выпечка и оформление блюд Соблюдение норм закладки, температурного режима
6. Бракераж и подача Соблюдение правил подачи, оценка блюд

4. Заключительный инструктаж

1. Сообщение о достижение цели
2. Аному сперации
3. Разбор ошибок, наиболее часто встречающихся
4. Выставление оценок
5. Сообщение темы след урока производственного обучение

5. Домашнее задание «Комплексные обеды» Меню :

1. Суп –харчо
2. Вареники с картофелем и белым соусом, с квашеной капустой
3. Пирог с печеночным фаршем
4. Трубочки слоёные с белым кремом
5. Гоголь – моголь

6. Литература: Анфимова §11. «Мучные и хлебобулочные изделия». «Слоёное тесто»