Приготовление желированных сладких блюд

ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания» ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА

Мастер п/о: Желябовская Е.М

ЖЕЛЕ

Однослойное желе: технология приготовления

3 апельсина 200 г сахара 20 г желатина

Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды и оставить для набухания

Из апельсинов выжать сок

Корки крупно нарезать

Корки залить 1 литром воды, довести до кипения и проварить 10 минут

После этого процедить, охладить до 40-50 градусов. Затем добавить сахар и набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить .

Добавить выжатый сок. Убрать с огня .

Разлить в формочки или креманки, поставить в холодильник на 5-6 часов.

ОДНОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

ОДНОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

ОДНОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

ОДНОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

МНОГОСЛОЙНОЕ ЖЕЛЕ

Ингридиенты: 250 мл клубничного сиропа 250 мл молока 20 г желатина сахар по вкусу

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания

Затем желатин довести до кипения, но не кипятить

В клубничный сироп добавить половину желатина, перемешать

В молоко можно добавить сахар по вкусу и оставшийся желатин

На дно формочек налить клубничный сок слоем 0.5-1 см. Поставить в холодильник до полного застывания

Затем налить молоко слоем 0.5-1 см. Поставить в холодильник до полного застывания

Таким образом наливать сок и молоко до тех пор, пока формочки не заполнятся. Поставить в холодильник до полного застывания. Чтобы желе было проще вынуть из формочки, можно его опустить на несколько секунд в горячую воду (главное, следите, чтобы вода не попала в желе).

Ассортимент многослойного желе

мусс

САМБУК

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

• яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г);
• сахар - 100г;
• желатин - 8г;
• яйцо (белки) - 2шт.;
• вода для желатина - 5 ст.л.

• Желатин замочить в холодной воде до набухания

• Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными

• Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой).

• Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы.

• Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин).

• На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно-яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА