Программа внеурочной деятельности "Я - повар!"

Российская Федерация

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия»

РАССМОТРЕНА

на заседании МО 30.08.2014 года

Протокол № 1

СОГЛАСОВАНА

Методическим советом 30.08.2014 года

Протокол № 1

УТВЕРЖДЕНА

приказом МБОУ «Гимназия»

от 30.08.2014 № 194

«Я – ПОВАР!»

(дополнительная общеобразовательная программа

внеурочной деятельности)

Срок освоения: 2 года

Возраст воспитанников: 14-15 лет

Разработала:

учитель технологии МБОУ «Гимназия»

Григорьева Ольга Вячеславовна

Моршанск

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.

Профессия «Повар» всем с детства знакома,
Готовить учат и в школе, и дома.
Не просто самим приготовить блюда,
Востребован повар на рынке труда.

Пища – топливо, на котором работает организм. Знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек. Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в больнице, детском саду, школе, заводе, в офисе, в кафе, ресторане.

Вопрос «Кем быть?» – один из главных для каждого молодого человека. От его решения зависит вся дальнейшая жизнь. Правильно выбранная профессия способствует достижению наиболее высоких показателей в трудовой и общественной деятельности, а удовлетворенность процессом труда и его результатами дает возможность максимального проявления творчества, лучшего эмоционального настроя, более полного осуществления всех жизненных планов, как одного человека, так и общества в целом.

Для подготовки подрастающего поколения к самостоятельной жизни, осознанному выбору им будущей профессии, в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Гимназия» разработана дополнительная образовательная программа «Повар» (далее Программа), являющаяся логическим продолжением изучения раздела «Кулинария» учебного предмета «Технология».

Знания и умения, полученные обучающимися при изучении данной Программы, помогут не только накормить семью и принять гостей, но и помогут сделать первый шаг в выборе профессии.

Программа содержит материал, вызывающий познавательный интерес обучающихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд, а также в области экономики.

Цель программы «Повар» – создание условий для профессионального самоопределения обучающихся.

Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи:

обучающие:

• ознакомить обучающихся с профессиями повара, кулинара, кондитера, их специализацией и возможностями подготовки к этим профессиям;

• сформировать у обучающихся знания основ кулинарии, технологии приготовления блюд;

• ознакомить обучающихся с пищевой ценностью различных продуктов, основами рационального питания;

• сформировать знания и умения соблюдения норм санитарии и гигиены, безопасного труда при приготовлении пищи;

воспитательные:

• сформировать у обучающихся социальную активность, гражданскую позицию, культуру общения и поведения в социуме, навыки здорового образа жизни;

• воспитать у обучающихся трудолюбие, бережливость, аккуратность, целеустремленность, ответственность за результаты своей деятельности, уважительное отношения к людям различных профессий и результатам их труда;

развивающие:

• развить познавательные интересы, способности к самостоятельному поиску и использованию информации для решения практических задач, анализу трудового процесса, навыков делового сотрудничества в процессе коллективной деятельности;

• способствовать овладению обучающимися общетрудовыми и специальными умениями, рациональной организацией трудовой деятельности при приготовлении объектов труда с учётом технологических и экологических требований, безопасными приёмами труда;

• получение опыта применения технологических знаний и умений в самостоятельной деятельности при приготовлении блюд.

Программа направлена на освоение ряда ключевых компетенций «надпрофессионального» характера, т.е. таких компетенций, которые необходимы практически в любой деятельности (даже необязательно профессиональной). К такому роду компетенциям относятся:

• способность к коммуникациям;

• умение решать проблемы;

• работать в команде;

• хороший вкус к выбору блюд, сервировки стола.

Освоение кулинарного дела невозможно без знаний и умений, приобретённых при изучении дисциплин школьной программы. В ходе реализации данной Программы прослеживаются межпредметные связи:

• с биологией (физиология и строение органов человека);

• с химией, с физикой (физическое стимулирование и процессы, происходящие в организме);

• с географией (изучение районов выращивания и производства продуктов питания);

• с историей (традиционные блюда России и других стран);

• с информатикой (создание презентаций, работа с электронной кулинарной энциклопедией, оформление портфолио).

Содержание программы поможет школьникам принять решение о выборе дальнейшего образовательного маршрута и предоставит им возможность на практике убедиться в правильности их выбора.

Практическая деятельность обучающихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они научатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда. Школьники выполняют учебные проекты, как правило, связанные с поиском рецептур блюд и приготовлением здоровой пищи.

Программа разработана для обучающихся 14-15 лет. Предусмотренные программой занятия могут проводиться как на базе одного отдельно взятого класса, так и в смешанных группах, состоящих из обучающихся нескольких классов. Количество детей в группе 15-30 человек.

Сроки реализации Программы.

Программа рассчитана на 2 года – 140 часов (2 часа в неделю).

Принципы реализации Программы.

Для повышения эффективности Программы следует учитывать следующие принципы:

1. Принцип непрерывности и преемственности процесса образования (урок – объединение дополнительного образования – профильное обучение): знания, получаемые обучающимися в процессе реализации программы, носят характер уже знакомой информации, но обрастают новым содержанием, развивающим личность.

2. Принцип системности во взаимодействии базового и дополнительного образования: Кабинет технологии – центр образования и воспитания, на базе которого проходят урочные занятия, работа объединения дополнительного образования, проектная деятельность.

3. Принцип индивидуализации: личностно-ориентированный подход, позволяющий посредством опоры на систему взаимосвязанных понятий, идей и способов действия обеспечивать и поддерживать процессы самопроявления, саморазвития и самореализации личности ребёнка, развитие его неповторимой индивидуальности.

4. Принцип деятельностного подхода: образовательный процесс строится с опорой на имеющиеся знания обучающихся в различных областях и их использование в ходе занятий, когда обучающийся выступает как активный, творческий субъект учебной деятельности. Кроме этого в ходе реализации программы осуществляется учёт социокультурных особенностей обучающихся, их образа жизни и эмоционального состояния и морально-этических ценностей.

5. Принцип творчества: Каждое занятие – творчество обучающихся и педагога.

6. Принцип постоянного совершенствования и корректировки программы обучения: для своевременного обеспечения изменений потребностей обучающихся, родителей (законных представителей) несовершеннолетних обучающихся, социуме

7. Принцип последовательности: разделение целей и задач программы на общие стратегические и частные (этапы).

Предполагаемые результаты.

Важнейший предполагаемый результат образовательной деятельности – развитие личностных качеств каждого обучающегося: трудолюбие, аккуратность в работе, стремление доводить начатое дело до конца, желание творить и самовыражаться.

Очень важно проследить изменение личностных качеств в процессе общения обучающегося с педагогом и сверстникам. Это, прежде всего, организационно-волевые качества: терпение, воля, самоконтроль.

В качестве методов диагностики личностных изменений ученика педагог использует наблюдение, анкетирование, диагностическую беседу.

Большое значение имеют и ориентационные качества: объективная самооценка, интерес к занятиям.

По окончании изучения Программы воспитанники должны:

знать:

• виды продуктов, их питательную ценность;

• безопасные приемы работы с кухонным оборудованием;

• способы тепловой обработки продуктов, их преимущества и недостатки;

• технологию приготовления блюд и изменения состояния продуктов в результате их кулинарной обработки.

уметь:

• осуществлять поиск необходимой информации;

• определять питательную ценность продуктов и блюд;

• соблюдать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием;

• осуществлять модернизацию рецептуры блюда;

• разрабатывать рецептуру блюда и меню трехразового питания в соответствии с нормами содержания белка, жиров и углеводов в дневном рационе питания;

• подбирать продукты для гарниров и добавок к пище животного происхождения;

• соблюдать правила здорового питания;

• находить способы устранения причин снижения качества пищи.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

1 год обучения

2 год обучения

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1 год обучения.

Раздел I. Технология приготовления блюд из овощей и грибов (20 часов).

Значение и пищевая ценность овощей и грибов. Требования к качеству, условия и сроки хранения овощей и грибов. Обработка, нарезка, формовка корне- и клубнеплодов. Обработка и нарезка капустных, луковых и плодовых овощей. Характеристика и подготовка основных видов пряностей и приправ, пищевых добавок, используемых при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов. Посуда, инвентарь для приготовления блюд из овощей и грибов.

Технология приготовления блюд из варёных овощей: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из припущенных овощей: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из тушёных овощей: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из жареных овощей: ассортимент, приготовление, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из запечённых овощей: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству блюд из овощей.

Обработка и нарезка грибов.

Технология приготовления блюд из грибов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству блюд из грибов.

Практическая работа № 1 «Приготовление блюда из варёных и припущенных овощей»

Практическая работа № 2 «Приготовление блюда из тушёных овощей»

Практическая работа № 3 «Приготовление блюда из жареных овощей»

Практическая работа № 4 «Приготовление блюда из грибов»

Раздел II. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий (8 часов).

Значение и пищевая ценность круп, бобовых, макаронных изделий.

Инструменты, оборудование, приспособления и инвентарь для приготовления каш и блюд из каш.

Технология приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Блюда из каш: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из бобовых: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления макаронных изделий: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Практическая работа № 5 «Приготовление блюда из круп и бобовых».

Раздел III. Технология приготовления блюд из яиц (2 часа).

Значение и пищевая ценность яиц. Технология приготовления блюд из яиц: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Практическая работа № 6 «Приготовление блюда из яиц».

Раздел IV. Технология приготовления супов (10 часов).

Значение и пищевая ценность первых блюд Соблюдение санитарно-технических норм и охрана труда при приготовлении супов.

Технология приготовление бульонов: ассортимент, качественная оценка, сроки и условия хранения готовых блюд.

Виды супов. Характеристика основных видов сырья, применяемого для приготовления супов.

Технология приготовления щей, борщей, рассольников: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления солянок, овощных, крупяных, молочных супов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления прозрачных супов, супов-пюре: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления холодных и сладких супов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству супов.

Практическая работа № 7 «Приготовление заправочного супа»

Практическая работа № 8 «Приготовление супа-пюре»

Раздел V. Технология приготовления соусов (10 часов)

Классификация соусов. Правильный подбор соуса к блюду. Выбор компонентов для соуса. Использование специй и пряностей.

Технология приготовления красной, белой, холодной пассировок.

Технология приготовления красных, белых и грибных соусов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления молочных и сметанных соусов, масляных смесей: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления холодных соусов, заправок и маринадов. Качественная оценка, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления холодных соусов, яично-масляных смесей, сладких соусов и соусов на уксусе. Качественная оценка, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству соусов.

Практическая работа № 9 «Приготовление соусов с загустителями».

Практическая работа № 10 «Приготовление холодных соусов-заправок и сладких соусов».

Раздел VI. Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов (20 часов).

Значение и пищевая ценность рыбных блюд и блюд из морепродуктов. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов.

Технология предварительной обработки рыбы. Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы. Особенности разделки некоторых видов рыб.

Технология приготовления рыбных полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Технология приготовления полуфабрикатов из нерыбных морепродуктов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Технология приготовления блюд из варёной рыбы и рыбных полуфабрикатов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из припущенной рыбы и рыбных полуфабрикатов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из жареной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Качественная оценка, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из запеченной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Качественная оценка, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из тушёной рыбы и рыбных полуфабрикатов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления фаршированной рыбы: оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из морепродуктов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству блюд из рыбы и морепродуктов

Практическая работа № 11 «Приготовление блюда из варёной и припущенной рыбы»

Практическая работа № 12 «Приготовление блюда из жареной рыбы»

Практическая работа № 13 «Приготовление блюда из запечённой рыбы»

Практическая работа № 14 «Приготовление блюда из тушёной рыбы»

Практическая работа № 15 «Приготовление фаршированной рыбы»

Практическая работа № 16 «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы»

2 год обучения.

Раздел I. Технология приготовления блюд из мяса (20 часов)

Значение мяса животных в питании. Характеристика мяса, мясных продуктов.

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов.

Технология механической кулинарной разделки говяжьей туши. Приготовление полуфабрикатов из говядины.

Технология механической кулинарной разделки бараньей и свиной туш. Приготовления полуфабрикатов из баранины и свинины.

Технология приготовления рубленой и котлетной масс и полуфабрикатов из них.

Технология механической кулинарной обработки субпродуктов. Технология приготовления полуфабрикатов из субпродуктов.

Тепловая обработка мяса и мясных полуфабрикатов. Оборудование, инструменты и приспособления.

Технология приготовления блюд из отварного мяса: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из жареного мяса: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из тушеного мяса: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из запечённого мяса: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из рубленого мяса и котлетной массы: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из субпродуктов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству блюд из мяса и субпродуктов.

Практическая работа № 1 «Составление технологических схем разделки и обвалки говяжьей, свиной и бараньей туш».

Практическая работа № 2 «Приготовление блюда из отварного мяса».

Практическая работа № 3 «Приготовление блюда из жареного мяса».

Практическая работа № 4 «Приготовление блюда из тушеного мяса».

Практическая работа № 5 «Приготовление блюда из запечённого мяса».

Практическая работа № 6 «Приготовление блюда из рубленого мяса и котлетной массы».

Раздел II. Технология приготовления блюд из птицы и дичи (10 часов)

Значение и пищевая ценность блюд из птицы и дичи. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению блюд из птицы и дичи.

Технология механической кулинарной обработки птицы и дичи.

Технология приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи.

Технология приготовления блюд из отварной и тушёной птицы и дичи: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из жареной птицы и дичи: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления блюд из запеченной птицы и дичи: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству готовых блюд из птицы и дичи.

Практическая работа № 7 «Приготовление блюда из отварной и тушёной птицы»

Практическая работа № 8 «Приготовление блюда из жареной птицы»

Практическая работа № 9 «Приготовление блюда из запеченной птицы»

Раздел III. Технология приготовления блюд из молока и молочных продуктов (8 часов).

Значение и пищевая ценность молока и молочных продуктов. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам.

Технология приготовления холодных и горячих блюд из творога: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления жареных из творога: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления запеченных блюд из творога: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству готовых блюд из творога.

Практическая работа № 10 «Приготовление горячих блюд из творога»

Практическая работа № 11 «Приготовление жареных блюд из творога»

Практическая работа № 12 «Приготовление запеченных блюд из творога»

Раздел IV. Технология приготовления холодных блюд и закусок (16 часов)

Значение и пищевая ценность холодных блюд и закусок. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению холодных блюд и закусок.

Технология приготовления открытых, закрытых и закусочных бутербродов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления салатов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления винегретов: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления овощных закусок: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления грибных блюд и закусок: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления холодных рыбных блюд и закусок: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления холодных мясных блюд и закусок: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству холодных блюд и закусок.

Практическая работа № 13 «Приготовление открытых, закрытых и закусочных бутербродов».

Практическая работа № 14 «Приготовление салатов».

Практическая работа № 15 «Приготовление винегретов».

Практическая работа № 16 «Приготовление овощных закусок».

Практическая работа № 17 «Приготовление грибных блюд и закусок».

Практическая работа № 18 «Приготовление холодных рыбных блюд и закусок».

Практическая работа № 19 «Приготовление холодных мясных блюд и закусок».

Раздел V. Технология приготовления сладких блюд и напитков (16 часов)

Значение и пищевая ценность сладких блюд. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению сладких блюд и напитков.

Технология приготовления холодных напитков: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления горячих напитков: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления компотов из свежих, консервированных, сушёных фруктов и ягод: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления киселя: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления желированных блюд: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления муссов и самбука: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Технология приготовления горячих сладких блюд: ассортимент, оформление, отпуск, сроки и условия хранения готовых блюд.

Требования к качеству сладких блюд и напитков

Практическая работа № 20 «Приготовление холодных напитков».

Практическая работа № 21 «Приготовление горячих напитков».

Практическая работа № 22 «Приготовление компота».

Практическая работа № 23 «Приготовление киселя».

Практическая работа № 24 «Приготовление желе».

Практическая работа № 25 «Приготовление мусса».

Практическая работа № 26 «Приготовление горячего сладкого блюда».

МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ

В процессе реализации Программы используются различные формы занятий: рассказ,
беседа, объяснение, инструктаж, демонстрация приёма, упражнение, тренинг, соревнование, экскурсия, игра, самостоятельный поиск решения поставленной проблемы, наглядный метод обучения, в зависимости от формы занятия.

Основное место на занятиях отводится практической работе. Она используется во всех этапах прохождения Программы, в каждом из которых она имеет свои особенности. Кроме этого, используются лекции, беседы, групповые развивающие занятия, тестирование, экскурсии.

При выполнении коллективных заданий каждый обучающийся выполняет «свою» часть работы. В этом случае на школьников возлагается большая от­ветственность, так как от их мастерства зависит результат общей, коллективной работы. Коллективное выполнение работ наиболее эффективная форма органи­зации труда так как при наименьших затратах сил и времени удается выполнить трудоемкую работу. Помимо этого данный вид деятельности способствует сплочению коллектива, а возможность соревнования между отдельными груп­пами позволяет ускорить работу и улучшить ее качество. Коллективное выполнение заданий содействует развитию коммуникативных навыков.

Для реализации данной программы, изучения каждого определенного раздела необходимы:

• персональный компьютер – 1 шт.;

• мультимедийный проектор – 1 шт.;

• экран – 1 шт.;

• плита электрическая (4-х комфорочная) – 1 шт.;

• кухонные разделочные столы – 4 шт.;

• холодильник – 1 шт.;

• раковина двухсекционная – 1 шт.;

• кухонная посуда, инвентарь и инструмент:

• кастрюли – 5-4 шт.;

• сковороды – 3-4 шт.;

• миски эмалированные – 3-4 шт.;

• доски разделочные – 5-6 шт.;

• терки – 2 шт.;

• ножи, лопатки, соусные ложки, ковши и пр.

• столовая посуда – 2 комплекта.

В процессе работы по настоящей Программе используются:

• мультимедийные презентации;

• электронные энциклопедии;

• технологические карты, схемы;

• специальная литература (журналы, книги, пособия и др.).

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барановский В.А. Профессия повар. Учебное пособие. – М: Современная школа, 2006. – 244 с.

2. В.И. Ермакова «Основы кулинарии». - М.: Просвещение

3. Васюкова А.Т. Справочник повара. Учебное пособие. – Дашков и Ко, 2009. – 369 с.

4. Матюнина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. для нач. проф. образования, - М: ИРПО; изд. центр «Академия», 1998. – 272 с.

Приложение 1

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

на 20__/20__ учебный год

1 год обучения

Приложение 2

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

на 20__/20__ учебный год

2 год обучения

24