Тест итоговый (МДК 03.01.)
Задание 1: выполнить тест. (за правильный ответ – 1 балл)
Какое утверждение является верным?
а) Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи.
б) Богатый ассортимент и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве десерта.
в) Холодные закуски заправленные майонезом являются низкокалорийными.
Технология Cook&Chill- это технология …?
а) готовь и замораживай; б) готовь и подавай; в) готовь и охлаждай.
Форма организация выездного банкетного обслуживания с доставкой еды на место проведения или обслуживания – это…?
а) CapKold; б) Cook&Freeze; в) кейтеринг.
4) Завершающим этапом технологического цикла приготовления блюд является…?
а) тепловая обработка полуфабрикатов; б) утилизация отходов;
в) порционирование блюд.
5) Совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
а) качество продукции; б) пищевая ценность; показатели качества.
6) Количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления…?
а) физиологическая ценность; б) энергетическая ценность; в) биологическая ценность.
7) Используется для нарезки мясной гастрономии и сыра в ресторане…- это?
а) МРГ-300А; б) диспенсер; в) слайсер.
8) Оптимальная температура в холодном цехе должна быть…?
а) 20-23°С; б) 10-12°С; в) 16-18°С.
9)Производственные помещения должны быть ориентированы…?
а) на восток и северо-восток; б) на север и северо-запад; в) на север или запад.
10) Важным фактором успешной работы цехов является…?
а) правильная организация рабочих мест;
б) четкое распределение обязанностей;
в) правильное составление производственной программы.
Задание 2: закончить определения. (за правильный ответ 2 балла)
Проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям, это один из важнейших этапов технологического цикла производства – это …?
Управление и удовлетворение спроса потребителей на кулинарную продукцию – это…?
Отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба здоровью (жизни) человека – это…?
Степень использования компонентов пищи организмом человека – это…?
Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность – это?
Критерии оценивания:
18-20 баллов – 5 (отлично)
15-17 баллов – 4 (хорошо)
10-14 баллов – 3 (удовлетворительно)
менее 10 баллов – 2 (неуд)
Контрольная работа (МДК 03.02.)
Задание 1: выполнить тест (за правильный ответ – 1 балл)
Чем отличается холодное блюдо от холодной закуски?
а) оформлением; б) выходом порции; в) составом.
Винный уксус, уваренный до густой, кремовой консистенции – это…?
а) фруктовый соус; б) бальзамическая эссенция; в) бальзамический крем.
Какую соль используют для приготовления заправок и соусов?
а) мелкую; б) кристаллическую; в) йодированную.
4) Стойкость салатных заправок повышают…?
а) горчичный порошок; б) винный уксус; в) яичные желтки.
5) Соус хрен готовят…?
а) на растительном масле; б) на уксусе; в) на сливочном масле.
6) Что делают с корнем хрена, чтобы удалить горечь?
а) ошпаривают кипятком; б) замачивают в уксусе;
в) замачивают в подсоленной воде.
7) Соус ткемали – это…?
а) соус из айвы; б) соус из кислых слив; в) соус из алычи.
8) К соусам на растительном масле относят…?
а) маринад овощной; б) горчичное масло; в) заправку горчичную.
9) К промышленным соусам относят…?
а) соус ткемали; б) салатную заправку; в) майонез.
10) Единственный вид полыни, лишенный горечи?
а) тархун; б) кориандр; в) шафран.
Задание 2: закончить определения. (за правильный ответ 2 балла)
Вино для соусов используют только натуральное виноградное…
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде…
Цедра лимонная или апельсиновая – верхний…
Масляные смеси представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанное с …
Заправки представляют собой нестойкие эмульсии…
Критерии оценивания:
18-20 баллов – 5 (отлично)
15-17 баллов – 4 (хорошо)
10-14 баллов – 3 (удовлетворительно)
менее 10 баллов – 2 (неуд)
6 746
7 479 
