Рабочая программа профессионального модуля

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

 -проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

 -выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

 -нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

 -охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать:

 -ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

 - характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

 -технику обработки овощей, грибов, пряностей;