Специально к летним каникулам! Курсы для учителей 800 ₽ (72 часа). Документы об окончании по почте БЕСПЛАТНО...

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 01.06.2024 22:17

Скрябина Виктория Александровна

мастер производственного обучения, советник директора по воспитанию и взаимодействию с детскими общественными объединениями в профессиональных образовательных организациях

35 лет

2 206

23 061

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Макеевка

Специализация

Информатика

Внеурочка

Классному руководителю

Психологу

Всем учителям

Технология

Технология (девочки)

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Рабочая программа УП ПМ 03

Категория: Технология

22.01.2024 12:17

Просмотр содержимого документа
«Рабочая программа УП ПМ 03»

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ
РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Место учебной практике в структуре образовательной программы среднего профессионального образования (далее – ОП СПО).

Рабочая программа учебной практики является частью ОП СПО по Профессии 43.01.09 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

1.2. Цели и задачи учебной практики по ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности: Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

обучающийся должен:

иметь практический опыт в:

подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос,

хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода

за ними;

ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

уметь:

рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Задачи учебной практики:

- формирование умений выполнять весь комплекс работ по приготовлению, оформлению и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей и соответствующих профессиональных компетенций;

- воспитание высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении операций технологического процесса по приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- развитие интереса в области пищевой промышленности; способностей анализировать и сравнивать производственные ситуации; быстроты мышления и принятия решений.

1.3 Количество недель(часов) на освоение рабочей программы учебной практики ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Всего: 102 часа, 17 недель.

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ

Результатом учебной практики является освоение общих компетенций (ОК):

Код	Наименование общей компетенции
ОК 1.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 2.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 3.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК4.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 5.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 6.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 7.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 8.	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 9.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Профессиональных компетенций (ПК):

Вид профессиональной деятельности	Код	Наименование результатов практики
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.	ПК 3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
	ПК 3.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
	ПК 3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
	ПК 3.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
	ПК 3.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
	ПК 3.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ

ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

3.1 Тематический план

Коды формируемых компетенций	Наименование профессионального модуля	Объем времени, отведенный на практику (в часах)	Сроки проведения
Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1	ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.	18 ч	6 семестр 3-го курса
Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4 ПК 3.5 ПК 3.6	ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.	78 ч	6 семестр 3-го курса
Дифференцированный зачет		6 ч
Всего: 102 ч

3.2Содержание практики

№ п/п

Виды деятельнос-ти

Виды работ

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов с указанием тем, обеспечивающих

выполнение видов работ

Кол-во часов (недель)

Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Вводное занятие.

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок. Инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности, охране труда при работе в кухне-лаборатории при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий закусок разнообразного ассортимента.

Инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности, охране труда при работе в кухне-лаборатории.

Ознакомление с правилами санитарии и гигиены при проведении первичной обработки сырья.

Ознакомление с нормами санитарно-гигиенических требований к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правилами ухода за ними.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК01.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

Организация работ по приемке оценке качества и хранению сырья; выбор, подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов с учетом инструкций и регламентов; текущая уборка рабочего места, технологического оборудования производственого инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов с учетом инструкций и регламентов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Организация технологического цикла, характеристика этапов в холодном цехе. Организация рабочего места в холодном цехе при проведении первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Подготовка и безопасная эксплуатация оборудования, инструмента и инвентаря, весоизмерительных приборов для первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Уборка рабочего места.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок.

Соблюдение температурного режима, правила проведения бракеража, способы оформления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Приготовление салатных заправок: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, соусов на молочно-кислых продуктах; соусов на уксусе, масляных смесей: масло зеленое, сырное, селедочное, масло с авокадо и т.д. Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ.

Приготовление холодных соусов: соус майонез. маринады, желе рыбное, мясное. Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации салатов из сырых овощей разнообразного ассортимента.

Соблюдение температурного режима, правил проведения бракеража, способы оформления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Приготовление салатов из сырых овощей: салат «Весна», салат витаминный, зеленый, из свежих помидоров и яблок, греческий, с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические, санитарно-гигиенические режимы. Доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи.

Сервировка стола и оформление салатов из свежих овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении салатов из свежих овощей.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации салатов из отварных овощей, мяса, рыбы разнообразного ассортимента.

Приготовление салатов из вареных овощей: из вареной свеклы, летний, приготовление салатов из птицы: столичный, «Цезарь», салатов из мяса: мясной

Приготовление салатов из рыбы: рыбный, из рыбы горячего копчения, из морепродуктов: салат-коктейль из морепродуктов, салат из картофеля с кальмарами с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические, санитарно-гигиенические режимы.

Доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации салатов-коктейлей разнообразного ассортимента.

Приготовление салатов из мясных продуктов: салат – коктейль; из рыбы: рыбный, салат-коктейль; из морепродуктов: салат-коктейль из морепродуктов с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи. Сервировка стола и оформление салатов-коктейлей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации винегретов.

Соблюдение температурного режима, правил проведения бракеража, способы оформления, подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Приготовление винегретов:

овощных, с рыбными, мясными, нерыбными продуктами моря с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в винегретах, доведение до вкуса, подготовка винегретов для подачи.

Сервировка стола и оформление винегретов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных винегретов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление бутербродов (закрытые, открытые, сложные).

Приготовление бутербродов открытых, простых и сложных с мясным, рыбными продуктами с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, доведение до вкуса, подготовка бутербродов для подачи.

Сервировка стола и оформление бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении бутербродов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление бутербродов (слоенных, комбинированных, канапе, горячих).

Приготовление бутербродов закрытых с мясными рыбными продуктами, (слоенных, комбинированных, канапе, горячих) с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, доведение до вкуса, подготовка бутербродов закрытых с мясными рыбными продуктами, (слоенных, комбинированных, канапе, горячих) для подачи.

Сервировка стола и оформление с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении бутербродов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление закусок из овощей и грибов.

Приготовление икры: свекольной, кабачковой, морковной, грибной, капризе, овощных нарезок, грибов фаршированных с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в закусках, доведение до вкуса, подготовка закусок для подачи.

Сервировка стола и оформление закусок из овощей, овощных нарезок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении закусок из овощей, овощных нарезок.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление закусок из сыра и яиц.

Приготовление закусок из сыра: сырные палочки с кунжутом, сырные чипсы, сырные шарики, сырная смесь с базиликом в помидорах черри и яиц: яйца фаршированные сельдью и луком, яйца с икрой или маслом селедочным с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности закусок из сыра и яиц, определение достаточности специй в закусках, доведение до вкуса, подготовка закусок для подачи.

Сервировка стола и оформление с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении закусок сыра и яиц.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

Приготовление холодных блюд из рыбы: рыба жареная под маринадом, рыба заливная с гарниром, селедка с гарниром, сельдь рубленная, холодных блюд из нерыбного водного сырья: крабы со сметаной, раки вареные, кальмары под майонезом

с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в холодных блюдах из рыбы и нерыбного водного сырья, доведение до вкуса, подготовка холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для подачи.

Сервировка стола и оформление холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

Приготовление холодных блюд из мяса: ассорти мясное, мясное заливное, студень мясной; холодных блюд из птицы: фаршированные куриные окорочка, фаршированный галантин с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в холодных блюдах из мяса и птицы, доведение до вкуса, подготовка холодных блюд из мяса и птицы для подачи. Сервировка стола и оформление холодных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление и оформление блюд и закусок из субпродуктов. Варианты сервировки. Соблюдение температурного режима, правил проведения бракеража, способы оформления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Приготовление холодных блюд и закусок из субпродуктов: заливное из языка, паштет из печени, с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

Определение степени готовности, определение достаточности специй в блюдах и закусках из субпродуктов, доведение до вкуса, подготовка для подачи.

Сервировка стола и оформление простых холодных блюд и закусок из субпродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента

Приготовление фуршетных закусок. Оформление фуршетного стола.

Подготовка к фуршету (организация рабочего места повара для приготовления холодных блюд и закусок, подготовка и оформление блюд и закусок для подачи); помощь гостям в выборе и порционировании холодных блюд и закусок; подача закусок.

Фингерфуд.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

Дифференцированный зачет

4.УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Требования к документации, необходимой для проведения учебной практики:

В ГБПОУ «Макеевский техникум сервиса и торговли» на основании Типового положения об учебной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от 14 августа 2015 года № 401, 2019 г. приказ № 792 от 26.07. 2016 г. «Инструктивно-методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования».

В ГБПОУ «Макеевский техникум сервиса и торговли» разработаны, рассмотрены и утверждены методической комиссией формы документов, отражающие организацию, прохождение и подведение итогов учебной практики.

Перечень документов, регламентирующих организацию и проведение учебной практики:

1.Учебный план;

2.Рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

3.Календарно-тематический план;

4. Перечень учебно-производственных работ;

5. Планы урока по учебной практике;

6. Дневник учебной практике;

7. Инструкции, технологические карты, инструкционно-технологические карты и т.п.

8. Журнал учета учебной и производственной практики студентов.

9. Журнал регистрации первичного, внепланового, целевого инструктажа по безопасности жизнедеятельности с обучающимися.

10. Фонд оценочных средств.

Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

Учебно-методическое обеспечение образовательного процесса отличается разнообразием, разработано для всех видов практической деятельности студентов и отличается комплексностью:

-учебно-методические рекомендации по проведению уроков по учебной практике согласно Методическим рекомендациям по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования (Приложение 5 Примерный план урока учебной практики (раздел 8 Инструктивно-методических рекомендации));

- комплект учебно-методических материалов мастера ПМ03.Приготовление,оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- комплект учебно-наглядных пособий по учебной практике ПМ03.Приготовление,оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

-стенды, плакаты, схемы, раздаточный материал по выполнению различных видов работ по учебной практике;

- контрольно-оценочные средства по ПМ03Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

Требования к материально-техническому обеспечению.

Для реализации программы учебной практики имеется специально оборудованная учебно-производственная мастерская – учебная кулинарная лаборатория; учебная кондитерская лаборатория; дегустационный зал.

Оснащение:

Оборудование учебной кулинарной кухни ресторана:
- рабочее место мастера;
- рабочие места обучающихся;
- производственные столы;
-весоизмерительное оборудование;
- холодильник;
-инвентарь;
-посуда;
- электронагревательный бак;
– моечные ванны;
- сырье;
-контейнеры для хранения сырья и полуфабрикатов;
- уголок личной гигиены;
- комплект учебно-методических материалов мастера;
- комплект учебно-наглядных пособий по учебной практике;

Технические средства обучения:

- компьютер;
- мультимедийное оборудование;
- электронные образовательные ресурсы.

Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники

Для преподавателей

Нормативные документы:

1.Об образовании [Электронный ресурс]: закон Донецкой Народной Республики № 55 – IHC от 19.06.2015. Режим доступа: http//dnrsovet.su/zakon-dnr-ob-obrazovanii/.

2.Об обеспечении санитарного и эпидермического благополучия населения [Электронный ресурс]: закон Донецкой Народной Республики № 40– IHC от 10.04.2015. –Режим доступа:http//dnrsovet.su/zakon-dnr-ob-obespechenii- sanitarnogo-i-epidemicheskogo-bllagopoluchiya-naseleniya/.

3.Об утверждении Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер [Электронный ресурс]: приказ Министерства Образования и Науки Донецкой Народной Республики № 557 от 23.09.2015г. – Режим доступа: http://old.dnr-online.ru/wpcontent/uploads/2016/05/PrikazMinobraz_N557_23092015s_prilogeniem.pdf.

4.Правила работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства (общественного питания) в Донецкой Народной Республике [Электронный ресурс]: приказ Министерства экономического развития Донецкой Народной Республики № 92/1 от 09 ноября 2015 г. – Режим доступа: http://izzp.govdnr.ru/images/phocadownloadpap/pravila_mer_obshchepit.pdf.

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. – М.: Хлебпродинформ, 1997.

Учебные издания:

1.Старовойт, Л.Я. Кулинария питания [Текст]:учеб.пособие /Л.Я.Старовойт [и др.]. – К. :Выщ.шк., 1992.

2.Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев [и др.]; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая лит.; Омега-Л.; 2003

3.Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] / Н.А. Анфимова. – М.:Академия, 2012. – 400 с.

4.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / В.П. Золин. – М., 2009. – 288 с.5.Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: рабочая тетрадь / Т.А. Качурина. – М. : Академия, 2013. – 160 с .

Для студентов. Старовойт, Л.Я. Кулинария питания [Текст]:учеб. пособие Л.Я. Старовойт [и др.]. – К.:Выщ. шк., 1992.

2.Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев [и др.]; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая лит.; Омега-Л.; 2003.

3.Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] / Н.А. Анфимова. – М.:Академия, 2012. – 400 с.

4.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / В.П. Золин. – М., 2009. – 288 с.

5.Качурина, Т.А. Кулинария [Текст]: рабочая тетрадь / Т.А. Качурина. – М: Академия, 2013. – 160 с.

Дополнительные источники

Для преподавателей

Учебные издания:

1.Качурина, Т.А. Кулинария [Текст] / Т.А. Качурина. - М.: Академия, 2010. – 280 с

2.Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности [Текст]: учеб.пособие: в 2-х ч. Ч.1 / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига, 2007. – 173 с.

3.Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности [Текст]: учеб.пособие: в 2-х ч. Ч.2 / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елпин. М.: Академкнига, 2007. – 173 с.

4.Охитина, Л.Г. Психологически основы урока [Текст] /Л.Г. Охитина. – М.: Просвещение, 1997. (В помощь учителю).

5.Семушина, Л.Г. Содержание и технология обучения в средних специальных учебных заведениях [Текст]: учеб.пособие для преп. УСПО/
Л.Г. Семушина, Н.Г. Ярошенко. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.

6.Ходусов, А.Н. Методическая культура учителя и условия ее формирования в системе своевременного педагогического образования [Текст] / А. Н. Ходусов – М.: Курск, 1997.

7.Чернышев, А.С. Практикум по решению конфликтных педагогических ситуаций [Текст] / А.С. Чернышев. – М.: Российское пед. агенство , 1998.

8.Шестакова, Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании [Текст] Т.И. Шестакова. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. – 352 с .

Электронные ресурсы:

1.Национльная Гильдия Шеф – поваров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.chefs.ru.

2.Журнал индустрии общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.foodservice-info.ru.

3.Вестник индустрии питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.pitportal.ru

Для студентов

1.Качурина, Т.А. Кулинария [Текст] / Т.А. Качурина. - М.: Академия, 2010. – 280 с.

Электронные ресурсы:

1.Национльная Гильдия Шеф – поваров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.chefs.ru.

2.Журнал индустрии общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.foodservice-info.ru.

3.Вестник индустрии питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.pitportal.ru

Требования к руководителям практики от образовательного учреждения и организации:

Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификацию повар, кондитер 5 разряда, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики осуществляется руководителем практики в процессе выполнения обучающимися практических работ в соответствии с заданием на практику.

По ее окончанию студент сдает руководителю отчет о проделанной работе в виде дневника, аттестационного листа и характеристики, которая скрепляется и заверяется подписью наставника, руководителя предприятия.

По результатам прохождения практики предусмотрена промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.

Отчет о практике включает в себя (Приложение 1):

- аттестационный лист, в котором указывается информация о видах и качестве выполнения работ в период производственной практики, где оценивается качество выполненных работ, дается заключение об освоении или не освоении профессионального модуля;

- дневник прохождения производственной практики, который включает в себя виды выполненных работ, в котором наставник фиксирует выполнение заданий и ставит оценку по темам выполненных работ ежедневно;

- характеристика на студента, где указываются показатели выполнения производственных заданий, а именно уровень теоретической подготовки; качество выполненных работ; трудовая дисциплина и соблюдение требований ОТ; выводы и предложения. Характеристику составляет и подписывает руководитель предприятия.

Приложение №1

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«МАКЕЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ »

Аттестационный лист

по производственной практике

Студент(ка)____________________________________________________________,

обучающийся(аяся) на 3 курсе по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

успешно прошел(ла) производственную практику по ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента .

В объеме 84 часов с «___» _______20___ г. по «___» ______20___ г. в организации/предприятии, учреждении

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Виды и качество выполнения работ в период производственной практики

Виды и объем работ, выполненных студентом во время производственной практики, согласно программе производственной практики	Качество выполненных работ	Оценка выполненных работ (освоил/не освоил)
- подготовить рабочее место для обработки сырья. - соблюдать правила охраны труда при подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил
Техника безопасности при работе в холодном цехе. Приготовление холодных сладких блюд, десертов: натуральные фрукты, ягоды с пломбиром, шоколадом, орехами, Порционирование, оформление, бракераж готовой продукции. Срок реализации, упаковка на вынос
Приготовление и оформление подачи муссов, самбуков, желе Порционирование, оформление, бракераж готовой продукции. Срок реализации, упаковка на вынос
Приготовление горячих сладких блюд, десертов: суфле, яблоки покиевски, каша Гурьевская. Разновидности подачи, бракераж. Срок реализации, упаковка на вынос
Приготовление горячих сладких блюд, десертов: суфле, яблоки покиевски, каша Гурьевская. Разновидности подачи, бракераж. Срок реализации, упаковка на вынос
Приготовление блинчиков с джемом, вареньем. Разновидности подачи. Порционирование, эстетичное оформление, бракераж готовой продукции. Срок реализации, упаковка на вынос
Приготовление пудинга рисового со сладким соусом. Порционирование, оформление, бракераж готовой продукции. Срок реализации, упаковка на вынос.
Приготовление холодных напитков: морс из свежих ягод, фруктов (цитрусовые); коктейли, крюшоны, лимонады, смузи. Разновидности подачи, бракераж. Срок реализации, упаковка на вынос.
Приготовление и оформление подачи чая, кофе Разновидности подачи, бракераж. Срок реализации, упаковка на вынос.
Приготовление и оформление подачи какао и шоколада Разновидности подачи, бракераж. Срок реализации, упаковка на вынос.
Дифференцированный зачет

Характеристика учебной и профессиональной деятельности студента во время производственной практики (дополнительно используются производственные критерии по выбору ОУ СПО)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вид профессиональной деятельности практики и проверяемые результаты освоения профессиональных и общих компетенций по профессиональному модулю ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента .

Код	Наименование результата обучения	Результат освоения ОК и ПК (освоил/не освоил)
ПК 4.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 4.2.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
ОК 1.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 2.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 3.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 4.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 5.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 6.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 7.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 8.	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 9.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 10.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ОК 11.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Дата «____» ______ 20___г. Подпись руководителя (ОУ СПО) _____________

(подпись, Ф.И.О.)

м.п.

Подпись ответственного лица от

организации/предприятия____________

(подпись, Ф.И.О.)

ОК и ПК, которые возможно сгруппировать для проверки

Учебная практика

Код,

наименование

Виды работ, обеспечивающие формирование компетенций

Показатели освоения ОК, ПК

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ОК01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

Осознание проблемы.

Выдвижение гипотезы на основе теоретических знаний.

Ответы на контрольные вопросы.

Выполнение необходимых исследований согласно методическим указаниям, при помощи мастера.

Заполнение таблиц, схем, технологических карт и др. по результатам измерений и вычислений.

Обобщение, подитоживание суммирование результатов проделанной работы

Анализ, сравнение полученных результатов.

– адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

– оптимальность определения этапов решения задачи;

– адекватность определения потребности в информации;

– эффективность поиска; решения задач путем информационного пространства, библиотек, газет, журналов;

– адекватность определения источников нужных ресурсов;

– разработка детального плана действий;

– правильность оценки рисков на каждом шагу;

– точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана.

Текущий контроль: практическое задание;

наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

-участие в профессиональных конкурсах; анализа (самоанализа) деятельности.

Решение ситуационных задач

Рубежный контроль: дифференцированный зачет.

ОК02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Анализ, сравнение полученных результатов.

Осуществление поиска информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности, путем разнообразных источников: библиотек, газет, журналов, информационного пространства в сети интернет.

– оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;

– анализ полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;

– точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;

– эффективность поиска; решения задач путем информационного пространства, библиотек, газет, журналов;

– адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;

- анализ информации для выполнения задач.

Текущий контроль: практическое задание;

-участие в профессиональных конкурсах; анализа (самоанализа) деятельности.

Решение ситуационных задач

Рубежный контроль: дифференцированный зачет.

ОК03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

Оценивание внутренних ресурсов (знаний, умений, опыта, свойств психики и т.п.) в соответствии с поставленной задачей деятельности, определение недостающих ресурсов.

Рассмотрение ситуации, в которых может быть востребован полученный опыт.

Выстраивание траектории профессионального и личностного развития.

Рассмотрение предпочтительных направлений профессионального развития, обосновывая свои предложения ссылками на внешнюю ситуацию (тенденции развития профессии и смежных профессий, ситуация на рынке труда) и внутренние мотивы

- актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии;

– точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

- прогресс профессионального развития, самообразования и личностного развития.

Текущий контроль: практическое задание;

-участие в профессиональных конкурсах; анализа (самоанализа) деятельности.

Решение ситуационных задач

Рубежный контроль: дифференцированный зачет.

ОК04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Адаптация в новом коллективе и выполнение своей части работы в общем ритме.

Налаживание конструктивного диалога практически с любым человеком.

Аргументированное убеждение коллектива в правильности предлагаемого решения.

Признание своих ошибок и принятие чужой точки зрения.

Умение как руководить, так и подчиняться в зависимости от поставленной перед коллективом задачи.

Сдерживание личных амбиций, помощь коллегам.

Управление своими эмоциями и абстрагироваться от личных симпатий/антипатий.

- эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач;

- эффективность работы в команде;

- общение с коллегами, клиентами, руководством;

- эффективность осуществления коммуникации при обсуждении познания и ценностей.

– толерантность поведения в рабочем коллективе.

Текущий контроль: практическое задание;

-участие в профессиональных конкурсах; анализа (самоанализа) деятельности.

Решение ситуационных задач

Рубежный контроль: дифференцированный зачет.

ОК05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

Умение грамотно устно и письменно излагать свои мысли. Применять правила делового этикета, делового общения и взаимодействия с окружающим коллективом.

– грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке;

Участие в развитии культуры на территории ДНР в праздничные дни: День народного единства, День работников пищевой промышленности, День шахтера, День работника торговли, День библиотек ДНР, День Донецкой Народной Республики, День Победы и др.

Текущий контроль: практическое задание;

-участие в профессиональных конкурсах; анализа (самоанализа) деятельности.

Решение ситуационных задач

Рубежный контроль: дифференцированный зачет.