Тірек сызба - тағам дайындау технологиясы пәнінен

Өнімдерге түрлі түс беретін заттар

Өнімдердегі түстер – түрлі топтағы органикалық бірігулерге жататын, өнімнің құрамындағы ерекше күрделі заттарға байланысты.

Өнімдердегі түстер

Ксантофилдер

(сары түс)

Антоциандар

(сары-қызыл, қызыл, күңгірт-қызыл, қара қошқыл, көк-сұр)

Хлорофилдер

(жасыл түс)

Миолобин

(еттің қызыл түсі)

Каротин

(сары және тоқсары-қызыл түс)

Тирозин

(қоңыр картоппен аралас)

Ликопин

(томат түстес қызыл)

Флавон

(ақ түс)

Аспаздық өнімдердің өндірістегі технологиялық қағидалары

Аспаздық өнімдердің өндірістегі технологиялық қағидалары

Үйлесімділік

Ауыстыру

Энергияны дұрыс қолдану

Жабдықтарды дұрыс қолдану

Өнімді дайындау уақытын қысқарту

Дайын өнімнің және құнды заттардың шығынын азайту

Қауіпсіздік

Өнімдер мен қалдықтарды дұрыс ретімен қолдану

Теңдестіру

Аспаздық өнімдердің

классификациясы

Классификация

Өндірістер

Жартылай өнімдер,

Аспаздық өнімдер,

Кондитерлік өнімдер,

Дайын өнімдер

суындар

Белгілері

Қағидалары

Шикізатты,

Рецептуралы,

Компонентті,

технологиялы

Мақсаттарды қою,

Әдісті таңдау,

Жіктеу белгісінің саны,

Қолдану реттілігі

Аспаздық өнімдердің әдістері

Әдістері

Фасеттік

Иерархиялық

Дайын өнімдер:

Тіске басарлар,

Көжелер,

Екінші тағамдар,

Сусындар,

Кондитер өнімдері және т.б.

Ірі кесекті жартылай өнімдер,

Үлесімді жартылай өнімдер,

Ұсақ кесекті жартылай өнімдер,

Жылулық өңдеу түрлері