значение здоровьесберегающих технологий применямых в дду. При приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до кулинарной готовности, соблюдаются следующие тре-бования: 1) при изготовлении вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мя-са (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо подвергают вторичному кипячению в буль-оне в течение 5 – 7 минут; 2) порционированное для первых блюд мясо допускается до разда ...