15 рецептов грузинской кухни

Салат «Газапхули»

Слово «газапхули переводится с грузинского на русский как «весна». И этого объяснения вполне хватает, чтобы понять природу салата. Важный спутник блюд из свинины и любого жареного мяса: яблоки, огурцы, зелень, лимонный сок и масло.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

САЛАТЫ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ВЕГАНСКАЯ ЕДА

Салат «Газапхули»

59 8 1770

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 8 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 10 МИНУТ

Индейка под соусом из грецких орехов

Классический вариант сациви, в котором используется индейка, а не курица (на таком варианте также настаивал Вильям Похлебкин). От количества орехов зависит консистенция соуса, все остальное на ваше усмотрение: лук можно жарить, а не варить, а состав трав менять как хочется. Этот рецепт принадлежит художнику Сергею Цигалю.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Индейка под соусом из грецких орехов

69 9 1596

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 8 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 50 МИНУТ

Жареный сулугуни

Простейшее блюдо, для которого важна скорость: есть сулугуни надо прямо со сковородки, пока он не застыл. Рецепт художника Георгия Тотибадзе.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Жареный сулугуни

65 11 1830

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 3 ИНГРЕДИЕНТА
• 10 МИНУТ

Жареные баклажаны с гранатом и зеленью

Важная для Грузии закуска, которая одинаково хороша как в горячем, так и в холодом виде и запросто может заменить собой обед. Еще один рецепт друга редакции Георгия Тотибадзе.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Баклажаны жареные с гранатом и зеленью

57 7 1972

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 6 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 10 МИНУТ

Пхали

Канонического рецепта пхали не существует, эти растительные клубочки делаются из чего угодно: в ход идет и шпинат, и свекольная ботва, и стручковая фасоль, и капуста. Этот вариант на две трети состоит из белокочанной капусты и на треть из свеклы.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ВЕГАНСКАЯ ЕДА

Пхали

43 3 1297

АВТОР: РЕСТОРАН MAMALЫGА

• 8 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС

Баклажаны с соусом баже

Подробный видеорецепт, в котором сначала рассказывают, как поступить с баклажаном, а после обучают делать из горстки грецких орехов шелковистую питательную массу — соус баже.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯВЕГАНСКАЯ ЕДА

Баклажаны с соусом бажи

39 2 1388

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 12 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС 20 МИНУТ

Горячее лобио из красной фасоли

Классическая грузинская закуска из любого вида фасоли, которая одинаково полноправно себя чувствует в холодном и в горячем виде. Главное — сначала неторопливо замачивать фасоль, а затем также неторопливо томить ее без крышки.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Лобио горячее из красной фасоли

125 12 2526

АВТОР: КАФЕ ХАЧАПУРИ

• 12 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС

Харчо

У харчо также нет канонического рецепта, в разных областях страны с ним обращаются по-разному. Этот вариант усредненный и с базовым набором ингредиентов, среди которых обязательное для харчо мясо на косточке.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ СУПЫ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Суп харчо

511 52 8271

АВТОР: ОЛЕСЯ КУДЕСНИЦА ЛЕСА

• 9 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС 15 МИНУТ

Чахохбили с курицей и картофелем

Традиционное грузинское рагу из курицы с томатами. Кастрюля снимается с плиты только тогда, когда куриное мясо само начнет отходить от костей.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Чахохбили с курицей и картофелем

282 31 4977

АВТОР: ЛИЗОНЬКА

• 15 ИНГРЕДИЕНТОВ

Аджапсандали

Замечательный овощной набор: перцы, помидоры, лук и зелень тушатся вместе, а после соединяются с жареными баклажанами. Перед тем, как подавать на стол, блюдо хорошо подержать несколько часов в холодильнике.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Аджапсандали классический

83 8 1981

АВТОР: NINA KOVAL

• 11 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 2 ЧАСА

Чашушули

Нарезанная кубиками говядина тушится до готовности с луком и травами, а уже потом соединяется с помидорами и снова тушится какое-то время. Не старайтесь класть помидоры раньше: тем самым вы увеличите длительность приготовления.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Чашушули

69 12 2200

АВТОР: EUGENIA MO

• 12 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС

Хинкали

Одно из самых известных блюд грузинской кухни, вызывающее массу споров: начиная от количества складочек на теле хинкали, заканчивая начинкой и способом приготовления. Это классический рецепт, который должен вызвать наименьшее количество разногласий за столом.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Хинкали

163 14 3611

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 11 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 45 МИНУТ

Пеновани

Пеновани — это хачапури из дрожжевого слоеного теста. В этом рецепте начинка состоит из взятых пополам сулугуни и имеретинского сыра. Тесто может быть домашним или магазинным, на сути и качестве пирога это, скорее всего, не отразится.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСКИ ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Пеновани

89 4 2404

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 9 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС

Аджарские хачапури

Хачапури-лодочка, начинка которых в основном состоит из сулугуни, и на одну треть — из имеретинского сыра. По желанию внутри лодочки может запекаться не одно яйцо, а несколько. Рецепт из московского ресторана «Хачапури».

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Аджарские хачапури по-батумски

119 15 3401

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 10 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС 30 МИНУТ

Мегрельские хачапури

Те же пропорции сыра, что и в предыдущем аджарском хачапури, только тут вместо ювелирной лодочки начинка впечатывается в тесто и работа с ней не требует особой ловкости рук.

РЕЦЕПТ

• favorite
• share

ЗАКУСКИ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Мегрельские хачапури

127 7 3390

АВТОР: АЛЕКСЕЙ ЗИМИН

• 11 ИНГРЕДИЕНТОВ
• 1 ЧАС 20 МИНУТ