24 августа День рождения чипсов

24 августа 2025 г. 172 года назад

День рождения чипсов

Хрустящие чипсы!

24 августа 1853 года Джордж Крам – темнокожий шеф-повар ресторана при отеле Moon's Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк, США) впервые приготовил картофельные чипсы.

Один посетитель отказался от поданного ему жареного картофеля, заявив, что брусочки нарезаны слишком толсто. И тогда Крам настриг картофель ломтиками бумажной толщины и, присыпав солью, обжарил их до хруста в кипящем масле.

К удивлению повара клиент пришел в восторг от нового блюда. Вскоре «саратогские чешуйки» (Saratoga Chips) завоевали популярность и стали фирменным блюдом в заведении. В 1860 году Крам открыл собственный ресторан, на столах которого всегда стояла корзина с картофельными чипсами.

В 1890 году торговец из города Кливленда Уильям Тэппенден начал продавать чипсы из фургончика на улице. Они подавались покупателям в бумажном кульке, украшенном рекламой заведения Тэппендена.

В 1926 году Лора Скаддер предложила упаковывать чипсы в вощеную бумагу. В результате отпали проблемы связанные с хранением и перевозкой на дальние расстояния. К тому же и продавцам уже было меньше работы: покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина.

В конце 1950-х годов чипсы стали самым часто рекламируемым продуктом на американских телеканалах. В 1970 жареной картошки впервые было продано более, чем на $1 млрд. Сегодня только в одной Америке ежегодно продается чипсов более, чем на $6 млрд.

Чипсы стали одним из самых распространенных и любимейших продуктов. Появились также чипсы из моркови, свеклы, редьки, гурманы оценили чипсы из яблок, груш и экзотических фруктов.

Что нужно, чтобы чипсы стали качественным продуктом?

1. Хорошее масло.
2. Картофель.

С картофелем всё понятно, а вот что значит «хорошее масло»? Чипсы готовятся при высокой температуре, когда большинство видов масел начинают дымиться. Когда масло переходит точку дымления, в нем начинают образовываться канцерогены. Чтобы этого не случилось, нам необходимо масло с высокой температурой дымления. Это масло авокадо, рафинированное кокосовое масло, топленое масло, говяжий жир.

Для чипсов остановим выбор на кокосовом или топленом. Эти масла добавят картофелю нежный аромат и не заглушат вкус.

Потребуется:

• 2 картофелины;
• 3 ст. л. топленого масла;
• соль;
• копченая паприка по вкусу и по желанию;
• антипригарная сковорода с толстыми стенками.

Фото: по лицензии PxHere

Приготовление:

1. Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой или тонкими дольками, как удобно, выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
2. Сковороду разогреть на высоком огне, растопить масло. Если капля воды, попав на масло, испаряется с шумным звуком, можно приступать к жарке.
3. Выложить картофель в масло, лопаткой распределить по сковороде так, чтобы ломтики не соприкасались. Обжаривать с двух сторон до красивой золотистой корочки.
4. Аккуратно достать ломтики шумовкой, давая маслу стечь и заложить новую порцию картофеля. Готовый картофель положить в миску, посолить, добавить паприку, аккуратно перемешать.

Чипсы готовы, приятного аппетита!