25 ноября – День рогаликов

25 ноября – День рогаликов

Рогалик – это кулинарное изделие, имеющее форму полумесяца, которое готовится из теста путём заворачивания в него начинки. Допускается изготовление рогаликов какой угодно величины, и с какой душа желает начинкой. Тесто для их формирования подходит любое: дрожжевое, солёное, сметанное, песочное, творожное и так далее. Термическая обработка рогаликов производится в результате выпекания (в печи либо духовке) или обжаривания в большом количестве растительного масла. Термин «рогалик» образован от слова «рога». Он имеет значение «тот, который с рогами» или «тот, у которого есть рога», указывая непосредственно на то, что внешним видом данное изделие напоминает форму рогов некоторых животных.Рогалики популярны не только в России, но и во многих национальных кухнях европейских стран: болгарской, македонской, венгерской, польской, молдавской, французской и так далее. Изначально подобные изделия делались из дрожжевого теста. Разновидность рогалика, именуемая «круассан» и выпекаемая из слоёного теста, появилась значительно позже. В последнее время всё большей известностью пользуются небольшие сладенькие рассыпчатые рогалики с размолотыми орехами, которые называют «ваниллекипферл». Принято было думать, что первый рогалик испёк в 1863 году Питер Вендлер – пекарь из Вены. Его изделие посвящалось победе австрийской армии над войском Османской империи в битве, состоявшей 11 сентября этого же года. По легенде, во время осады Вены турецкие солдаты решили вырыть подкоп под толстые стены, окружавшие город. Пекари, которые готовили ночью, готовя к утру свежую выпечку, услышали шум и предупредили кого следует, сорвав таким образом планы врага. Следует сказать, что похожая история есть и у венгров, но связана она с древним городом Буда. В 1985 году учёный Карл Теплы развеял миф о достоверности сего повествования, указавши на несоответствие фактов, изложенных в нём реальной хронологии того исторического периода и месту событий. Наряду с вышеизложенным существует предположение, что изобретателями рогаликов являются евреи и сделали они это на несколько столетий раньше (ещё до 13 века). А некоторые лингвисты думают, что название сего вкусного кушанья образовано от слова «рогалах», которое в переводе значит «маленький завиток». Ну и напоследок «творожные рогалики»! Вкуснейшие рогалики придутся по вкусу абсолютно всем. Сверху хрустящая румяная оболочка из сахара и орехов, и нежное ароматное тесто внутри. А приготовить такое кулинарное чудо очень легко. Простой рецепт плюс ваше желание – и к вечернему чаю или к приходу гостей у вас будет великолепная выпечка. Рогалики можно сделать и с начинкой, для этого вам понадобится очень густое варенье. Запасайтесь продуктами и пеките! Ингредиенты: творог – 400 гр.; масло сливочное – 150 гр.; мука – 2 стакана; соль – 1/3 ч. л.; сахар – 4-5 ст. л.; орехи грецкие чищеные – 100 гр.; сода – 0,5 ч. л. (гасить уксусом). Творог для таких рогаликов лучше брать жирный и не жидкий. Разминаем творог вилкой. А если в вашей семье есть нелюбители творога – то лучше протереть его через сито, чтобы в тесте практически совсем не чувствовались крупинки творога. Добавляем к творогу мягкое сливочное масло и перемешиваем все в однородную массу. Соду гасим уксусом, добавляем к творогу с маслом и размешиваем. Затем всыпаем муку и соль и замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, при необходимости подсыпьте еще немного муки. Скатываем тесто в шар и отправляем его в холодильник хотя бы на час. Такое тесто при необходимости можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на сутки, а испечь рогалики из него на следующий день. Пока тесто отлеживается в холодильнике, займитесь орехами. Если они у вас неочищенные – очистите, а затем измельчите либо блендером, либо скалкой. Затем смешайте измельченные орехи с сахаром. Достаем тесто из холодильника и делим на 4 части. Посыпаем стол или доску частью орехово-сахарной смеси и раскатываем на нем одну часть теста в круглую лепешку. Затем подсыпаем еще орехов с сахаром, переворачиваем лепешку и опять раскатываем. В итоге у нас получится лепешка толщиной 3 – 4 мм с обеих сторон покрытая орехами с сахаром. Разрезаем нашу лепешку на 8 частей. Каждую часть сворачиваем в рогалик. Противень застилаем бумагой для выпечки или слегка смазываем маслом и выкладываем на него рогалики. При выпечке рогалики немного увеличатся, поэтому не следует их укладывать слишком близко друг к другу. Выпекаем рогалики в разогретой до 180 градусов духовке минут 20 – 25. При подаче к столу, рогалики можно посыпать сахарной пудрой. Вкусной вам выпечки!

Твердые бублики и более мягкие, посыпанные кунжутом или маком, имеют круглую форму. Этот вид выпечки является традиционным для национальной русской кухни. В виде полумесяца с начинкой внутри делают другие хлебобулочные изделия — рогалики. Основой для них может выступать любо тесто — от дрожжевого до песочного и творожного. Внутрь рогаликов, которые выпекают или жарят на масле, кладут варенье, джемы, свежие фрукты, орехи либо грибы, овощи сыр, щавель и другую зелень, если планируют употребить как закуску. Ближайший родственник русского рогалика — французский круассан. Изделие, напоминающее форму рогов животного, также популярно в польской и молдавской, македонской и венгерской кухнях. В Германии и Австрии рогалики, сладкая выпечка с молотыми орехами, называются Vanillekipferl. Принято считать, что впервые кулинарное изделие приготовил в 1863 г. венский кондитер Питер Вендлер. Однако представители других европейских национальностей с этим не согласны. Евреи утверждают, что начали печь рогалики, крендели, еще в XIII в. Спустя 100 лет эмигранты привезли эту традицию из Польши в Германию. Славяне считают рогалик исконно русским блюдом. Традиция его употребления связана с ритуалами православной церкви. Так, на Крещение на Руси было принято ходить в церковь на причастие и угощаться после службы сладкой выпечкой в форме полумесяца. Кстати, именно поэтому евреям в Польше XIV в. запрещалось печь хлеб. Считалось, что "враги Церкви", распявшие Христа, не должны иметь отношение к христианской святыне. В честь блюда национальной кухни, десерта, подаваемого к чаю или кофе, учрежден праздник. 25 ноября отмечается День рогаликов. Румяное тесто, посыпанное сверху орехами и сахаром, готовить несложно. Как и выпекать или жарить рогалики. Поэтому кондитерское изделие — частый гость на обеденном столе, невзирая на время года и занятость хозяйки дома. В советское время "рожки сдобные" готовились по ГОСТ и продавались по цене 5-6 копеек в булочных и школьных столовых. Выпечку со времен Совета экономической взаимопомощи делали в Венгрии, которой СССР предоставил технологию производства. Рогалики, отголосок советского прошлого, до сих пор пекут на территории бывшей Чехословакии и в Болгарии. В честь кулинарного торжества принято готовить и угощать гостей дома сдобой, посыпанной по традиции сахарной пудрой и корицей. Внутрь "рогликов" (второе название блюда) кладут сливовое или яблочное повидло, творог, любую другую начинку, напоминающую поклонникам хлебобулочного изделия о детстве времен Советского Союза и семейных кулинарных традициях.