26 ноября — День кексов

26 ноября — День кексов

Невероятно популярное кондитерское изделие с различными наполнителями называется кексом. История возникновения кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре. «Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского " Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи. Историки утверждают, что особое распространение данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда. На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов и стран, поэтому вскоре появились маффины, штолены, бисквиты и т.д. Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

Топ-5 интересных рецептов кексов

Первый рецепт шоколадного кекса появился в Америке и был назван «шоколадным хлебом»

Шоколадный кекс с жидкой начинкой

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 80 г муки
• Щепотка соли

Приготовление:

• Растопить на водяной бане темный шоколад и сливочное масло до однородной массы.
• В отдельной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
• Аккуратно ввести растопленный шоколад в яичную смесь, перемешивая лопаткой.
• Добавить просеянную муку и щепотку соли, тщательно перемешать до однородности.
• Разлить тесто по смазанным сливочным маслом формочкам, заполняя их на 2/3 объёма.
• Выпекать в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут, чтобы середина кекса осталась немного жидкой.
• Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой или украсив шариком ванильного мороженого.

Морковный кекс с орехами и корицей

Ингредиенты:

• 250 г тертой моркови
• 200 г муки
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 100 мл растительного масла без запаха
• 100 г дробленых грецких орехов
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• Щепотка соли

Приготовление:

• В миске взбить яйца с сахаром до пышной массы.
• Добавить растительное масло и тертую морковь, хорошо перемешать.
• В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу и дробленые орехи.
• Соединить сухие ингредиенты с морковной смесью, перемешать до однородности.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса.
• Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут до золотистой корочки.
• Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой из центра кекса.
• Остудить кекс на решетке, затем нарезать и подавать к чаю или кофе.

Лимонный кекс с глазурью

Лимон можно заменить на лайм или апельсин, вкус будет несколько отличаться, но результат также будет вкусным

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 150 г сахара
• 150 г сливочного масла (размягченного)
• 3 яйца
• Сок и цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры
• 2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление:

• Взбить размягченное сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы.
• По одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого добавления.
• Добавить сок и цедру лимона, перемешать смесь.
• Просеять муку с разрыхлителем и солью, постепенно добавить в тесто, аккуратно перемешивая.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса.
• Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40 минут до золотистого цвета.
• Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным соком до однородной консистенции.
• Полить готовый слегка остывший кекс лимонной глазурью.
• Дать глазури застыть, затем нарезать кекс и подавать к столу.

• Банановый кекс с шоколадной крошкой

  Ингредиенты:

• 2 спелых банана
• 200 г муки
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла (размягченного)
• 2 яйца
• 100 г шоколадной крошки или мелко нарезанного шоколада
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли

• Приготовление:

• Размять спелые бананы вилкой до состояния пюре.
• Взбить размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
• Добавить яйца по одному, продолжая взбивать смесь.
• Ввести банановое пюре в масляно-яичную смесь, хорошо перемешать.
• Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить в тесто, аккуратно перемешивая.
• Добавить шоколадную крошку, равномерно распределив по тесту.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса.
• Выпекать в разогретой до 180°C духовке 50-55 минут до золотистого цвета.
• Остудить кекс в форме, затем перевернуть на тарелку, нарезать и наслаждаться.

• Медовый кекс с пряностями

  Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 г натурального мёда
• 100 г сахара
• 100 мл молока
• 2 яйца
• 80 мл растительного масла без запаха
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 0,5 чайной ложки молотого имбиря
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка соли

• 

  Медовый кекс может готовиться с сахаром.

  Приготовление:

• В глубокой миске смешать яйца, мед, сахар, молоко и растительное масло до однородной жидкости.
• В отдельной посуде соединить муку, разрыхлитель, соль и все пряности: корицу, имбирь, гвоздику.
• Постепенно вводить сухие ингредиенты в жидкую смесь, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
• Вылить готовое тесто в смазанную маслом форму для кекса.
• Выпекать в разогретой до 170°C духовке 50-60 минут до сухой зубочистки.
• Остудить кекс в форме около 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
• По желанию, сверху можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.