Чай Оолонг (Улун)

Чай улун (оолонг) является одним из самых популярных чаев на сегодняшний день. Но мало кто знает, что это такое и какие разновидности этого чая существуют.

«Оолонг» — это европейский вариант произнесения китайского слова «улун», что в переводе означает «Черный дракон».

Улун — это совершенно особый продукт — его неспроста называют «чайным совершенством». Этот чай растет высоко в горах и собирается людьми, из поколения в поколение передающими чайное знание. Говорят, что качество улуна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья и солнца, оживляющего лист.

Улун или оолонг – чай, занимающий в китайской классификации среднее положение между черным и зеленым видом, то есть уровень его ферментативной обработки колеблется около значения в 50 %.

Полезные свойства чая Оолонг (Улун)

То, что оолонг замедляет процессы старения, повышает иммунитет и способствует снижению веса доказано многочисленными исследованиями китайских ученых. Это мощнейший из известных антиоксидантов — полифенолы и другие вещества, содержащиеся в улуне, способны уменьшать количество свободных радикалов в организме, способствуя их дезактивации и выведению с мочой. Люди, регулярно употребляющие этот чай гораздо меньше подвержены инфекционным заболеваниям и обладают здоровой кожей. Нормализация веса достигается за счет свойств улуна снижать содержание инсулина в крови и увеличивать расход энергии при физической нагрузке.

Как получают чай Оолонг (Улун)?

Собрав чай, его равномерно раскладывают по бамбуковым корзинам и выставляют на воздух под воздействие солнца и ветра, что называется “завяливание зелени на солнце”. Время завяливания зависит от температуры воздуха и может длиться от 30 до 60 минут. Подвяленые листья убираются в тень. Примерно каждый час листья ворошат и аккуратно разминают. Эту процедуру проделывают несколько раз до тех пор, пока края и смятые части листьев не покраснеют, а листовые прожилки и центральные части листьев останутся зелеными.

После этого они сушатся (поджариваютя), а затем уже скручиваются. Технология получения оолонгов сложна и трудоемка, поэтому цена таких чаев достаточно высокая.

Улуны имеют совершенно особый, трудноописуемый, надолго запоминающийся, сильный, глубокий, несколько пряный аромат, который большинство чаеводов определяет не иначе, как эпитетом «изумительнейший». Другой характерной и исключительно важной особенностью оолонгов является их высокая экстрактивность и танинность. По содержанию катехинов они чуть ли не вдвое превосходят чёрный чай. Красные чаи менее подвержены окислительным процессам, а потому значительно более устойчивы в хранении, чем чёрные чаи.

Ярким представителем редких и дорогих улунов является «Те Гуань Инь» – китайский слабо ферментированный чай с янтарно-желтым цветом настоя и богатыми вкусовыми оттенками. Он отличается сильным медово-орхидеевым ароматом и выдерживает до 20 заварок.

Рекомендации по завариванию оолонга

1. Желательно использовать только мягкую воду.
2. Для заваривания используют небольшие чайнички из глины или фарфора. Чайник обдается кипятком для прогревания, а также для устранения сторонних запахов.
3. Чаще всего берут 1 чайную ложку на одного человека плюс одна на чайник.
4. Выдерживают 3-4 минуты. Затем весь настой разливают в чашечки для непосредственного питья. Улуны можно заваривать до 3 раз. При этом каждый раз дают чаю настояться несколько больше, чем в предыдущую заварку.