Чай улун

Слово чай пришло в наш лексикон с Китая, как сам напиток, из которого его приготавливают. В переводе с китайского «чай» это напиток, получаемый путем заваривания, настаивания листков чайного куста, или дерева. Листки специально заготавливаются, обрабатываются и имеют массу полезных свойств, для организма человека. Обработка листьев чая подразумевает под собой его сушку, более длительную, или ускоренную. Определенные операции в производстве чая помогают получить отдельные индивидуальные сорта чая.

В список одного из самых дорогостоящих чаев входит чай улун. «Темный дракон», «Черный дракон» так переводится с китайского слово улун. Называют его и «Рассвет». Сами китайцы дали много названий этому напитку: улун, оолонг, цинча. Цвет чая может варьироваться от черного, бирюзового до сине-зеленого. В классификации чаев, улун располагается между двумя видами чая- зеленым и красным, прекрасно сочетая в себе насыщенность вкуса зеленого и неповторимый аромат красного чая.

Чай Улун является продуктом, полученным при помощи ферментации чайного листа. Что же такое ферментация? Ферментация - двухэтапный процесс подсушивания и поджарки чайного листа, при котором происходит окисление чайных ферментов. В процессе подсушивания окисляется брожения сока листа, а процесс поджарки останавливается. В итоге цвет чайного листа меняет свою окраску от белесого до зеленого и черного. Для чая Улун используются хорошо вызревшие чайные листья. При процессе ферментации лист туго скручивают, следствии этого средняя зона листа остается зеленого цвета, а края листа приобретают темный вид. Большинство сортов чая Улун подвергают частичной ферментации, обрабатывается лишь крайняя часть листа и частично середина. Средняя и центральная часть остаются при этом нетронутыми и сохраняют первозданную структуру.