20.05.2020 года Занятие №1-6 Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

20.05.2020 года Занятие №1-6 Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

Тема урока: Блюда из яиц

ПОДАЧА И ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ЗАПЕЧЁННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Практическая часть:

Варка яиц

1.Какими продуктами можно заменить свежие куриные яйца?

2.Заполните таблицу:

3.Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления яичной кашки:

Жареные и запечённые яичные блюда

1. Перечислите виды яичниц.
2. Назовите причины появления дефектов яичницы-глазуньи:

1. Назовите правила приготовления омлетов:
2. Чем отличается драчена от омлетов?

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения.

1. Заполните таблицу указав показатели качества варёных яиц.

Укажите условия и сроки хранения яиц:

Вкрутую________________________________________________________________________________________

«В мешочек»_______________________________________________________________________________________

1. Заполните таблицу указав показатели качества блюд из яиц

Пройти тест:Блюда из яиц