Кабачковая икра

Урожай кабачков просто небывалый! Их столько, что и не знаешь, куда их девать! Угощаешь, раздаешь, а они и не убавляются, новые растут. Вот решила сделать икру из кабачков.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• томатная паста — 4-5 ст. л.;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• коркума - 1 ч. дожку без верха;
• чёрный перец — 2-3 щепотки.
• масло подсолнечное 0,5 стакана
• Все овощи помыть, почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, кабачки мелко нарезать. Все обжарить на сковороде на растительном масле, добавить томатную пасту. Далее сложить в кастрюлю, посолить, посластить, поперчить и варить до готовности, примерно 1 час. Потом добавить уксус, взбить блендером полученную массу и поставить снова на огонь, довести до кипения. Разложить в стерелизованые банки, закатать и накрыть тёплым одеялом. А затем, когда банки остынут, убрать в погреб. Приятного аппетита!
• 
• Надеюсь, что любители кабачковой икры будут довольны!