Калькуляция

Цели и задачи дисциплины

–

требования к результатам освоения

дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-

оформлять документы первичной отчетности и вести учет сырья, готовой и

реализованной проду

кции и полуфабрикатов на производстве,

-

оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в

кладовой организации питания;

-

составлять товарный отчет за день;

-

определять процентную долю потерь на производстве при различных вид

ах

обработки сырья;

-

составлять план

-

меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных

изделий, технологическими и технико

-

технологическими картами;

-

рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного

производства, оформлять каль

куляционные карточки;

-

участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

-

пользоваться контрольно

-

кассовыми машинами или средствами атвтоматизации

при расчетах с потребителями;

-

принимать оплату наличными деньгами;

-

принимать и оформлять безналичные платежи;

-

составлять отчеты по платежам.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-

виды учета, требования, предъявляемые к учету;

-

задачи бухгалтерского учета;

-

предмет и метод бухгалтерского учет

а;

-

элементы бухгалтерского учета;

-

принципы и формы организации бухгалтерского учета

-

особенности организации

бухгалтерского учета в общественном питании;

-

основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на

современном этапе;

-

формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;

-

требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;

-

права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;

-

понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькул

яции и порядок

определения розничных цен на продукцию собственного производства;

-

понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета;

-

сущность плана

-

меню, его назначение, виды, порядок составления;

-

правила документального оформлен

ия движения материальных ценностей;

-

источники поступления продуктов и тары;

-

правила оприходования товаров и тары материально

-

ответственными лицами,

реализованных и отпущенных товаров;

-

методику осуществления контроля за товарными запасами;

-

понят

ие и виды товарных потерь, методику их списания;

-

методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;

-

понятие материальной ответственности, ее документальное оформление,

отчетность материально

-

ответственных лиц;

-

порядок оформления и учета доверенностей;

-

ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;

-

правила торговли;

-

виды оплаты по платежам;

-

виды и правила осуществления кассовых операций;

-

правила и порядок расчетов с потре

бителями при оплате наличными деньгами и

при безналичной форме оплаты;

-

правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с

потребителями.