Конспект уроку

Тема: Жири. Склад жирів, їх утворення, фізичні та хімічні властивості, їх застосування.

Мета: сформувати поняття про жири як естери; ознайомити учнів із поширенням, складом і фізичними та хімічними властивостями жирів; сформувати вміння записувати формули

жирів та рівняння реакцій; удосконалювати техніку хімічного експерименту.

Матеріали: дистильована вода, етиловий спирт, бензин або інший

вуглеводневий розчинник, олія.

Обладнання: штатив з пробірками.

Базові поняття та терміни:

естери, етерифікація, вищі карбонові кислоти, багатоатомні спирти, гліцерол, жири, омилення, гідрування.

Тип уроку: вивчення нового матеріалу.

Методи навчання:

словесні, пояснювально -ілюстративні, репродуктивні, частково пошукові, інтерактивні, практичні (розв’язування задач і вправ), дослідницькі, стратегії розвитку критичного мислення.

Структура уроку

I. Організаційний етап...... 4 хв

II. Актуалізація опорних знань..... 5 хв

III. Вивчення нового матеріалу..... 23 хв

IV. Закріплення знань....... 8 хв

V. Домашнє завдання.......2 хв

VI. Підбиття підсумків уроку...... 3 хв

Хід уроку

1. Організаційний етап

Привітання, налаштування учнів на робочий лад.

Хочу дати вам одну настанову: «Намагайтеся кожен день починати з позитиву,бо від настрою, з яким ти вступаєш у день,залежать твої успіхи».

Визначення настрою учнів за допомогою кольрових квадратів ( зелений – чудовий настрій, жовтий – маю деякі побоювання, хвилююся, червоний – настрій поганий, дуже хвилююся).

Девіз уроку: Почую – забуду,

Побачу – запам’ятаю,

Зроблю сам – зрозумію.

ІІ. Актуалізація теми.

Ми з вами вивчили кількакласів оксигеновмісних сполук. Тому для узагальнення і підсумку пропоную виконати завдання на розпізнавання класів речовин. А, оскільки, органічна хімія тісно пов’язана з біологією, то складені вами слова – це біологічні терміни. (додаток 1)

З курсу історії ви пам’ятаєте, що під час великої Вітчизняної війни Ленінград (а нині Санкт-Петербург) був блокований гітлерівцями майже на 2,5 року.

Усе було в Ленінграді за цей час: голод, холод, недостача ліків, але дивно, що не було епідемій інфекційних захворювань, які звичайно супроводжують таким життєво важким ситуаціям. А допомогло ленінградцям те, що вони самі варили мило як дезінфікуючий засіб з жирів різних тварин - собак, пацюків, кішок.

Ви знаєте, що є таке важке дитяче захворювання - рахіт. Виявляється і його профілактика й лікування не обходяться без жиру, а саме, добре знайомого вам риб'ячого жиру. Що ж це за речовини - жири, які відіграють у нашому житті таку велику роль? От про них і піде мова на сьогоднішньому уроці. Отже, тема уроку:

Жири. Склад жирів, їх утворення, фізичні та хімічні властивості, їх біологічна роль.

Для встановлення рівня знань з теми уроку проводиться груповий «мозковий штурм» за стратегією технології розвитку критичного мислення.

Учням пропонується згадати все, що вони знають про жири. Під час «мозкового штурму» учні можуть висловлювати будь-які думки з приводу запропонованої теми. Учитель занотовує на дошці всі без винятку висловлення учнів, навіть найабсурдніші. Потім просить учнів визначити, яких

знань про жири бракує, на які запитання вони хотіли б отримати відповіді

на уроці. Запитання учнів записуються на дошці.

III. Вивчення нового матеріалу

• (Розповідь учителя) (слайд орг. хімія)

Будову жирів з’ясували завдяки працям французьких хіміків Шевреля і Бертло. Нагріваючи жири з водою в присутності лугу, іще на початку XIX століття з’ясував, що вони розкладаються на гліцерол і вищі карбонові кислоти. М. Бертло у 1854 р., здійснив зворотну реакцію. Він нагрів суміш гліцеролу з вищими кислотами й одержав жироподібну речовину.

Жири є природними органічними сполуками, які належать до класу естерів. Естери — це похідні карбонових кислот, що мають загальну формулу:

СН₂-О-СО-R₁

|

CH -O-CO-R₂

|

CH₂-O-CO-R₃, де R₁, R₂, R₃ – вуглеводневі залишки

Жири дуже поширені в природі й мають найбільше значення серед естерів. Поряд із вуглеводами і білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і становлять одну з основних частин нашої їжі.

Жири — це естери, які утворені трьохатомним спиртом гліцеролом і вищими карбоновими кислотами.

Кислотні залишки, що входять до складу жиру, можуть бути й різними, й однаковими.

Утворення жирів відбувається при взаємодії гліцеролу з вищими карбоновими кислотами.

До складу жирів входять такі кислоти:

Насичені кислоти(пальмітинова С₁₅Н₃₁СООН, стеаринова С₁₇Н₃₅СООН)

Ненасичені кислоти(олеїнова С₁₇Н₃₃СООН, лінолева С₁₇Н₃₁СООН, ліноленова С₁₇Н₂₉СООН та ін.(учні записують у зошит)

Фізичні властивості жирів

Агрегатний стан жирів залежить від їхнього складу. Тверді жири, як правило, містять залишки вищих насичених кислот, а рідкі жири (олії) — ненасичених, що містять подвійні зв’язки C= C.

Класифікацію жирів наведено на схемі. (слайд презентація)

жири

? ?

тверді рідкі (олії)

Зазвичай тваринного походження Зазвичай рослинного походження

Містять залишки вищих Містять залишки вищих

насичених кислот ненасичених кислот

Тваринні жири частіше тверді (яловичий, баранячий), але трапляються

й рідкі (риб’ячий, китовий жир). У той самий час рослинні жири частіше є рідкими речовинами (лляна, соняшникова олія), але існують і тверді (кокосове масло, какао масло, пальмове масло). (слайд орг. хімія)

Демонстрація розчинності жирів

Невелику кількість жиру поміщаємо в пробірки з водою, спиртом,

бензином (або іншим вуглеводневим розчинником). Учні роблять висновки

про розчинність жирів.

Усі жири легші за воду. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються

в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині), з водою при струшуванні утворюють емульсію.

Хімічні властивості жирів

Реакції гідролізу, приєднання (гідрування), окиснення (часткове та повне)

Робота в групах:

Учні опрацьовують текст підручника і доповнюють твердження (на столі учнів лежать аркуш із завданнями) (додаток 2)

Реакція гідролізу, гідрування, окиснення. (Слайд орг.хімія)

Одержання жирів

Виробляють рафіновану і нерафіновану олію. Є два способи її одержання:

1. Пресування – тобто олію виготовляють з подрібненого насіння, з якого попередньо вилучили значну частину твердої оболонки. Процес проводять за нагрівання, потім олію фільтрують. Це нерафінована олія. Якщо олію обробляють лугом, то вона – рафінована. Її використовують для обсмажування.
2. Екстрагування – це низка послідовних операцій: очищення, сушіння, видалення оболонки, подрібнення насіння, витягування з нього з допомогою спеціальних розчинників олії та подальшого видалення розчинника.

Наша подорож добігає кінця, але слід дізнатися ще про застосування жирів

Застосування жирів

1. Харчова промисловість

Харчовий продукт

Виробництво маргарину

1. У побуті
5. Медицина
6. Косметичні засоби

Жири ми використовуємо у своєму раціоні харчування. Більш корисними є жири утворені ненасиченими кислотами. Необхідно використовувати жири з великим умістом лінолевої та олеїнової кислот. Ознайомтеся з таблицею «Вміст ненасичених кислот у жирах» (Додаток 3)

IV. Закріплення знань

Виконання завдань

1. Складіть формулу жиру, що утворена:

а) трьома залишками олеїнової кислоти;

б) двома залишками олеїнової кислоти та одним залишком стеаринової кислоти;

в) одним залишком олеїнової кислоти та двома залишками пальмітинової кислоти.

1. Що означають твердження ?:

• Джерело енергії, терморегуляція, захист від ударів, мастильний матеріал.
• Тваринного, рослинного походження.
• Тверді жири утворені…
• Олії утворені…
• Жири належать до класу…
• Для жирів характерні реакції…
• У повсякденному житті відбуваються реакції…

Багато жирів є надзвичайно корисними і мають лікувальний ефект. Особливо дуже корисними є рідкі жири. Прослухайте повідомлення учнів про деякі з них.(додаток 4)

V. Домашнє завдання

1. Виконати завдання 253, §28 вивчити.

2. Підготувати стислі повідомлення про застосування борсукового, овечого жирів, гарбузової олії та їх роль у життєдіяльності організмів.

VI. Підбиття підсумків уроку

Вивчення емоційного стану учнів в кінці уроку за допомогою кольорових квадратів.

Додаток 1

Відповідь: шлунок

Відповідь: плазма

Додаток 2

1. Гідролізом називають реакцію жиру з…., унаслідок якої утворюються… і …кислоти.
2. Гідроліз відбувається за температури… та ….
3. Якщо гідроліз здійснювати за наявності лугу, то крім гліцерину утворюються….
4. Якщо рідкі жири приєднують …, то вони перетворюються на…. цей процес називається….
5. Маргарин – це…, його виробляють із….
6. Термічний розклад – це….
7. Унаслідок окиснення жирів на повітрі утворюються….
8. Калій перманганат окиснює….
9. Повне окиснення жирів – це….

Додаток 3

Додаток 4

Лляна олія (повідомлення)

Дієтологи рекомендують її як легкозасвоювану й корисну. Особливо для людей із порушенням жирового обміну.

Вона містить ω -3 та ω-6 жирні кислоти. Особливо це важливо для жінок. Жирні ненасичені кислоти обов’язково повинні бути в раціоні вагітних для правильного формування головного мозку майбутньої дитини.

Лляна олія допомагає домогтися похудінню при повній відмові від інших жирів. Дуже важливо вживати людям у раціоні яких відсутня риба.

Корисно використовувати для салатів та венігретів. Її можна змішувати з сметаною, майонезом та іншими складовими соусів.нею можна заправляти будь яку кашу, варену картоплю, додавати в перші та другі страви. Смачно і корисно змішувати з сиром і зеленню.

Олія холодного пресування особливо корисна. Усього 1-2 ст. ложки на добу її забезпечують добову потребу організму в жирних кислотах.

Лляна олія – це

• Найкращий засіб для боротьби з надлишковим холестерином;
• Передозування нешкідливе, бо надлишок просто виводиться з організму
• При включенні в меню протягом 1-2 місяців лляного насіння та олії позитивний результат спостерігається не тільки у хворих на рак грудей та товстої кишки, а й загальні пухлини. При цьому зменшуються пухлини вдвічі, а також зменшується їх кількість.
• Найкращий профілактичний засіб від раку грудей( при раку грудей виявлено низький вміст α-лінолевої кислоти, а саме її доставляє лляна олія).

Оливкова олія

Оливкову олію стародавні греки називали «рідке золото» та відносились до нього не тільки як до їжі, а і як до джерела сили та довголіття. До речі, жителі Середземномор'я хворіють на серцево - судинні захворювання набагато рідше інших європейців. Атлети навіть натиралися цією золотистою рідиною перед змаганнями, свято вірячи, що це робить їх невразливими. Але і сучасній людині оливкова олія необхідна, тому що вона:

• * захищає шлунок від гастритів та виразкової хвороби,
• * стабілізує кров'яний тиск;
• * нейтралізує свобідні радикали та уповільнює процес старіння;
• * має помітний омолоджуючий ефект;
• * широко використовується для профілактики онкологічних захворювань;
• * захищає від радіації та інших шкідливих техногенних впливів;
• * знижує рівень холестерину в крові.