Лавка пряностей - Душица

Орегано, материнка, ладанка, блошница, душница. Используют верхнюю часть стебля с листьями и цветками.

Обладает приятным тонким травянисто-пряным ароматом (чем-то напоминает запах майорана и тимьяна) и пряным горьковатым вкусом.

На Руси душицу собирали в середине лета, сушили и окуривали ею от колдовства и злых чар. Входила она и в состав любовных снадобий. У египтян масло душицы было любимым средством для ванн.

Часто душицу называют диким майораном из-за схожести листьев и аромата, но её вкус более нежный.

В основном используют сушёную душицу, хотя у свежего растения вкус своеобразнее. Сочетается с ветчиной, салатами, рыбными блюдами и соусами. Незаменима душица при запекании свинины и ягнятины, подходит к шашлыкам, колбасам, дичи, запеченным на огне, а также к фаршу, мясным и овощным супам, запечённому картофелю. Ею приправляют блюда из спагетти, колбасы, пиццу, грибы, гуляши, горячие бутерброды, овощные запеканки, блюда из овощей (гороха, фасоли и т.д.), птицы, яиц, творога и сыра. Добавляют при солении огурцов, помидоров и грибов, при консервировании оливок и каперсов. Ею ароматизируют чай, квас и домашнее пиво, которым она придаёт способность долго сохраняться.

Сколько и когда добавлять. Лучше добавлять в конце приготовления или же посыпать готовое блюдо по вкусу (аромат душицы не устойчив при нагреве).

Хранение. В целом виде в герметичной ёмкости в тёмном месте и не более двух месяцев.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.