Лавка пряностей - Майоран

Майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава. В качестве пряности используют свежие и сушёные листья и цветки.

Обладает сладковато-пряным, слегка камфорным ароматом и горьковато-острым, несколько жгучим вкусом.

В Древнем Египте букетиком из майорана одаривали в знак восхищения, а древние римляне готовили из него любовное вино, считая эту пряность мощнейшим афродизиаком. В средние века в домах знати им ароматизировали воду для мытья рук. А позже стали использовать в пивоварении и как нюхательный табак.

Майоран – родственник душицы (орегано), но его светлые серо-зелёные листики слаще и нежнее. Его можно купить, нот надёжнее – вырастить и высушить самим, чтобы получить качественную пряность.

Применяется при солении огурцов, томатов и патиссонов, при квашении капусты. Зелёные листочки майорана кладут в салаты, холодные закуски, супы. Добавляют в трудно перевариваемые блюда из гороха и фасоли, а также в паштеты, омлеты, голубцы, мясные фарши, ветчину, подливы к мясу и спагетти, различные соусы и кетчупы, вторые блюда из рыбы, грибов, дичи, мяса, часто – в ливерную и кровяную колбасу, печёнку.

Сколько и когда добавлять. В последние минуты приготовления – по вкусу. В фарш кладут сушёный измельчённый майоран, в супы и соусы его добавляют в виде настоя.

Хранение. В герметичной таре вдали от солнечного света.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.