Россия, Черногорск
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 18.12.2018 21:12
Скаченко Евгения Александровна
Мастер производственного обучения
623
94 314 
Местоположение
Специализация
Мои профессиональные успехи
Задание для выполнения дифференцированного зачёта.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций
ПК2.1-2.3,1.4,1.5
ОК1,ОК2,ОК3,ОК4,ОК6,ОК7
ПО1,У1,У2,У3,У4
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 6 часов.
Текст задания: «Приготовление и отпуск вареников ленивых»
Технологическая карта: «Приготовление и отпуск вареников ленивых»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2002 г.
Раскладка № 461-462/2
Выход 225г.
|
№ |
Сырьё |
Масса на 1порцию, г |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Творог |
82 |
82 |
|
2 |
Мука пшеничная |
11,5 |
11,5 |
|
3 |
Яйцо |
1 |
40 |
|
4 |
Сахар |
6 |
6 |
|
5 |
Соль |
0,8 |
0,8 |
|
Вареники ленивые (полуфабрикат) |
- |
190 |
|
|
Масса варёных вареников |
- |
200 |
|
|
6 |
Сметана |
25 |
25 |
|
Выход |
215 |
||
|
Технология приготовления Протёртый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, мукой, перемешивают до образования однородной массы. Массу толщиной 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2-2,5 см, а затем прямоугольниками или ромбиками. Если массу формуют в виде валика, то нарезают поперёк на кружочки. Варят при слабом кипении в подсолённой воде 4-5 минут. Вынимают и отпускают. |
Задание для выполнения дифференцированного зачёта.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций
ПК2.1-2.3,1.4,1.5
ОК1,ОК2,ОК3,ОК4,ОК6,ОК7
ПО1,У1,У2,У3,У4
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 6 часов.
Текст задания: «Приготовление и отпуск вареников ленивых»
Технологическая карта: «Приготовление и отпуск вареников»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2002 г.
Раскладка № 461-462/2
Выход 225г.
|
№ |
Сырьё |
Масса на 1порцию, г |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Творог |
82 |
82 |
|
2 |
Мука пшеничная |
11,5 |
11,5 |
|
3 |
Яйцо |
1 |
40 |
|
4 |
Сахар |
6 |
6 |
|
5 |
Соль |
0,8 |
0,8 |
|
Вареники (полуфабрикат) |
- |
190 |
|
|
Масса варёных вареников |
- |
200 |
|
|
6 |
Сметана |
25 |
25 |
|
Выход |
215 |
Технология приготовления
1.Подготовка продуктов: Протирают творог, просеивают муку,обрабатывают яйца.
2.Приготовление теста: Воду соединяют с яйцами, растворяют в ней, помешивая соль и сахар, вводят в просеянную муку высыпанную горкой в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка. Готовое тесто оставляют на 40 минут для созревания.
3.Приготовление фарша: В протёртый творог добавляют обработанные сырые яйца, сахар, соль, хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.
4.Формование вареников. Из теста формуют валики, нарезают тесто на кусочки, раскатывают тесто на лепёшки, порционируют фаршем, защипывают края вареников.
Варят при слабом кипении в подсолённой воде 4-5 минут. Вынимают и отпускают с маслом или со сметанной.
Задание для выполнения дифференцированного зачёта.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций
ПК2.1-2.3,1.4,1.5
ОК1,ОК2,ОК3,ОК4,ОК6,ОК7
ПО1,У1,У2,У3,У4
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 6 часов.
Текст задания: «Приготовление и отпуск вареников ленивых»
Технологическая карта: «Приготовление и отпуск творожной массы сладкой с ягодами»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2002 г.
Раскладка № 455/2
Выход 145г.
|
№ |
Сырьё |
Масса на 1порцию, г |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Творожная масса сладкая |
102 |
102 |
|
2 |
Консервированная ягода и сироп |
45 |
45 |
|
Выход |
145 |
Технология приготовления
Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут консервированную ягодную массу уложенную горкой, поливают сиропом.
Задание для выполнения дифференцированного зачёта.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций
ПК2.1-2.3,1.4,1.5
ОК1,ОК2,ОК3,ОК4,ОК6,ОК7
ПО1,У1,У2,У3,У4
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 6 часов.
Текст задания: «Приготовление и отпуск сырников из творога»
Технологическая карта: «Приготовление и отпуск сырников из творога»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1998 г.
Раскладка № 617
Выход 170г.
|
№ |
Сырьё |
Масса на 1порцию, г |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Творог |
136 |
135 |
|
2 |
Мука пшеничная |
20 |
20 |
|
3 |
Яйцо |
1/8шт. |
5 |
|
4 |
Сахар |
15 |
15 |
|
Масса полуфабрикат |
- |
170 |
|
|
5 |
Маргарин |
5 |
5 |
|
Готовые сырники |
- |
150 |
|
|
6 |
Сметана или варенье |
20 |
20 |
|
Выход |
170 |
Технология приготовления
1.Приготовление массы для сырников. Сырники готовят сладкими с сахаром и ванилином, и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Творог протирают и соединяют с яйцами, растёртыми с сахаром, пшеничной мукой, солью.
2.Формование сырников. Вымешанную массу разделывают в виде биточков, панируют в муке.
3.Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу в течение 5-7 минут.
Технологическая карта: «Приготовление и отпуск сырников из творога»
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1998 г.
Раскладка № 617
Выход 170г.
|
№ |
Сырьё |
Масса на 1порцию, г |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Творог |
136 |
135 |
|
2 |
Мука пшеничная |
20 |
20 |
|
3 |
Яйцо |
1/8шт. |
5 |
|
4 |
Сахар |
15 |
15 |
|
Масса полуфабрикат |
- |
170 |
|
|
5 |
Маргарин |
5 |
5 |
|
Готовые сырники |
- |
150 |
|
|
6 |
Сметана или варенье |
20 |
20 |
|
Выход |
170 |
Технология приготовления
1.Приготовление массы для сырников. Сырники готовят сладкими с сахаром и ванилином, и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Творог протирают и соединяют с яйцами, растёртыми с сахаром, пшеничной мукой, солью.
2.Формование сырников. Вымешанную массу разделывают в виде биточков, панируют в муке.
3.Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу в течение 5-7 минут.
Категория:
Технология (мальчики)
27.09.2015 13:57
Комплекты видеоуроков для учителей
© 2015, Скаченко Евгения Александровна 586
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
