Производство хлеба

Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5—6 тыс. лет назад — греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13метровый памятник — монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом.

Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150—500 г на душу населения. В среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб).

Хлеб- это продукт, выпеченный из теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Хлебобулочные изделия - содержат практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебобулочных изделиях есть витамины Белки, жиры, углеводы, вода, мин. Вещ-ва.

Основным сырьем для производства хлеба служат мука, вода, дрожжи, соль;

вспомогательным - сахар, патока, солод, жиры, молочные продукты, яйца, пряности, изюм,

Производство хлеба состоит из следующих операций

1 Подготовка и дозировка сырья (мука, вода, дрожжи, соль;)

2 Приготовление теста (замес и брожение) так как пшеничная и ржаная мука различаются между собой, так и способы приготовление пшеничного и ржаного теста различны. Приготавливают

опарным способом (готовят опару(опара это дрожжи и вода, оставляют бродить,) а затем замешивают тесто) в основном пшеничное тесто

безопарным способом (тесто замешивают из всего сырья, а затем дают бродить) применяют редко, тесто пресноватое на вкус и меньше в объеме

на закваске в основном ржаное тесто

заварной способ (смешивание муки с горячей водой, а затем смешивание с опарой или закваской) готовят ржаное и ржано-пшеничное тесто

3Формовка и расстойка (расстойка это специальные камеры поддерживаю температ.35-40 влажность 80 и в них продолжается брожение и окончательное созревание теста В процессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными, пористыми.)

4 Выпечка ( температура 180- 300 град.)

5 охлаждение ( при охлаждение хлеб теряет 3% массы в результате испарения влаги)