— Ризотто с грибами —

— Ризотто с грибами — Ингредиенты на 8 порций: 3 литра воды 30 гр. сушеных белых грибов 1 ч.л. горошин черного перца 110 гр. несоленого сливочного масла 230 гр. микса грибов 1 средняя луковица, мелко нарезать 2 чашки риса арборио 1 чашка сухого белого вина 1 чашка тертого сыры пармезан Грубая соль и свежемолотый перец Приготовление: В средней кастрюле довести до кипения воду вместе с сушеными грибами и горошинами перца. Убавить огонь, и варить в течение 1 часа. Процедить бульон (должно получиться 7-8 чашек) и вернуть в кастрюлю. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Выложить грибы и жарить до мягкости, приблизительно 3 минуты; переложить на тарелку. Растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Приправить солью. Выложить рис, жарить его пару минут. Добавить вино и дождаться, пока оно полностью впитается, от 3 до 4 минут. Влить 1 чашку грибного бульона. Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока вся жидкость не впитается. Продолжать добавлять по 1 чашке бульона. Готовить рис до консистенции аль денте, около 30 минут. Снять с огня и приправить солью и перцем. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан. Дополнить ризотто жареными грибами.