– Томатный соус –

– Томатный соус – Ингредиенты: 6,8 кг. спелых помидоров От 1/4 до 1/2 чашки (объемом 240 мл) лимонного сока или красного винного уксуса 2 чайные ложки соли (по желанию) Приготовление: Довести до кипения воду и подготовить миску с ледяной водой. Удалить у помидоров верхушку рядом с плодоножкой, на противоположной стороне сделать надрез в виде «X». Работая партиями, опускать несколько помидоров в кипящую воду, держать их 40-60 секунд, а затем шумовкой перекладывать в ледяную воду. Охлажденные помидоры перекладывать в другую миску. Когда закончите бланшировать помидоры, снимите с них кожицу. Партиями пюрировать помидоры в кухонном комбайне. Перекладывать каждую партию в жаровню или кастрюлю. Для получения более гладкого соуса протереть соус на протирочной машинке. Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Продолжать кипятить от 30 до 90 минут, периодически помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции и вкуса. После того как соус будет снят с огня, добавить лимонный сок или уксус и соль. Если необходимо, добавить больше лимонного сока или уксуса по вкусу. Горячий соус перелить в стерилизованные банки. Закрыть стерилизованными крышками. Поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. Дать полностью остыть на столе. Хранить в холодильнике или в прохладном месте.