Торт с арбузом...

Источник

Торт с арбузом

Рецепт Дмитрия Шуршакова, бренд-шефа ресторана Seven

Ингредиенты:

На 4 порции, каждая по 260 г

Для коржа:

• 60 г пшеничной муки
• 40 г сахара
• 3 яйца
• 15 г крахмала
• 15 г миндальной муки
• Крошка овсяного печенья

Для малинового бисквита:

• 60 г малинового пюре
• 3 яйца
• 30 г сахара
• 40 г муки

Для крема из розы:

• 50 г сахара
• 1 лист желатина
• 125 г сыра креметта
• 150 г сливок жирных
• 10 г сиропа из розы

Для подачи:

• 120 г клубники
• 100 г мякоти арбуза
• Джем из красной смородины — для украшения.

Процесс:

Шаг 1. Готовим корж. Смешиваем муку, сахар, крошку овсяного печенья, крахмал и миндальную муку.

Шаг 2. Белки отделяем от желтков; белки взбиваем до устойчивых пик, аккуратно перемешиваем с желтками. Соединяем сухую и яичную смеси, выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Готовим малиновый бисквит. Смешиваем муку, сахар и малиновое пюре.

Шаг 4. Белки отделяем от желтков; белки взбиваем до устойчивых пик, аккуратно перемешиваем с желтками. Соединяем обе смеси, выпекаем 15 минут при температуре 180 С.

Шаг 5. Готовим крем из розы: сливки слегка подогреваем, добавляем сахар, размешиваем до растворения.

Шаг 6. Добавляем сироп из розы и сыр, размешиваем.

Шаг 7. Желатин размачиваем в небольшом количестве воды и нагреваем на водяной бане до полного растворения. Вливаем желатиновую смесь в сливочную, аккуратно перемешиваем.

Шаг 8. Разделяем на две порции и заливаем в формы, оставив в холодильнике на пару часов.

Шаг 9. Собираем торт. На корж размещаем слой желе из крема, затем тонкий слой из мякоти арбуза, затем еще один слой из кремового желе и сверху — малиновый бисквит. Украшаем торт клубникой и джемом из красной смородины.

Приятного аппетита!