Вяленые сливы

Вяленая слива — это изысканная закуска, которая прекрасно дополнит праздничный стол. Ее сладкий вкус и мягкая текстура отлично сочетаются с сырами и орехами. Кроме того, вяленая слива может стать оригинальным ингредиентом для десертов или салатов.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг слив:

• Сливы не переспевшие (косточка хорошо отделяется) — 1 кг
• Сахар - 2 ст. ложки
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Чёрный молотый перец – 1/2 ч. ложки
• Щепотка – корица, кориандр
• Прованские травы или смесь трав — 2 ч. ложка
• Лимон – 1 шт.

Заливка в банку:

• Оливковое масло
• Винный уксус
• Чеснок
• Острый перец

Технология приготовления:

1. Для вяления необходима крепкая слива, в идеале — венгерка.

2. Сливы помыть, высушить и поместить в миску. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать, чтобы каждая слива покрылась маслом.

3. Разрезать сливу пополам и извлечь косточку. Выложить половинки слив обратно в миску. 4. Присыпать сливы сахаром, солью и специями. Для сливы хорошо подойдут: майоран, орегано, базилик, мята, тимьян, розмарин или использовать готовую смесь «Прованские травы». Добавить сок ¼ части лимона. Аккуратно перемешать и дать отстояться пару часов.

5. Затем аккуратно переложить сливы срезом вверх в поддон сушилки. Сушить при температуре 60 °C около 8-10 часов (ночь). Если нет сушилки, сливы можно завялить в духовке. Разложить их на противень, постелив пергамент, установить нужную температуру и режим конвекции. Либо вялить сливы при температуре духового шкафа 70-80 °C периодически приоткрывая дверцу духовки.

6. В стерилизованные банки выложить сливы, дольки чеснока и острый перец (по желанию) оставив пространство до крышки (2 см). Добавить в баночку чайную ложку винного уксуса и оливковое масло не выше слоя слив.

7. Накрыв заполненные банки крышками (не плотно), стерилизовать минут 40 – 50.

Фото автора

Проверено! Вкусно!

На 2 кг слив выходит 3 баночки по 350 мл.