Занятие № 19 29 .04.2020 года. Технологическая карта

Ингредиенты для «Пряник "Тульский"»:

• Сахар (в тесто - 1 стак. (180-200 г), для глазури - 5 ст.л.) — 1,5 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Маргарин (мягкий) — 125 г
• Мед — 3 ст. л.
• Корица (молотая) — 1 ст. л.
• Сода (не гасить!) — 1 ч. л.
• Молоко (для глазури) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
• Повидло (любое густое, с кислинкой) — 1 стак.

• Рецепт «Пряник "Тульский"»:

  

  Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте.

  

  Добавьте маргарин (если не размягченный, я тру на терке). Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин. Периодически помешивайте.

  

  У вас получится однородная воздушная масса.

  

  Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. (Я ставлю чашку с тестом в емкость с холодной водой минут на 10, периодически помешивая). В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса - руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше. Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.

  

  Вот оно.

  

  Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на 9 квадратов. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть.

  

  На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет:))

  

  Вилку обмакните в муку и надавите по бокам пряника - для красоты:)

  

  Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10 - 12, не больше! Пекутся быстро - вы увидите, они хорошо поднимутся и подрумянятся. У меня иногда и через 7 минут уже готовы, всё зависит от духовки! Пока пекутся приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите 5-6 минут.

  

  Вот они какие. :)))

  

  Как только испекутся, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть.

  

  А вот и в разрезе.