Бараночные изделия

Тема: « Бараночные изделия. Требования к качеству».

К бараночным изделиям относят

Сушки

Баранки

Бублики

Бараночные изделия имеют форму колец или овалов с блестящей глянцевитой поверхностью. Они различаются толщиной жгута, массой и влажностью.

Выпускают бараночные изделия из

пшеничной муки высшего или 1 сорта

с добавлением сахара

жира

различных ароматических веществ

Сушки – самые маленькие, тонкие и хрупкие из бараночных изделий.

Ассортимент сушек

«Чайные» «Челночок»

.

Влажность сушек колеблется от 9 до 13 %

Баранки з анимают среднее положение по размеру толщине и влажности (от 14 % до 21 %). Баранки из муки высшего сорта выпускают простыми, а также сдобными (лимонные, ванильные, др.); из муки 1-го сорта — простыми и сдобными (горчичные, детские, молочные, сахарные).

Бублики – самые крупные и мягкие из бараночных изделий, влажность бубликов от 22 до 27 %.

Ассортимент простых бубликов : простые, с маком, с тмином, с кунжутом и др.

Ассортимент сдобных бубликов :

ванильные, горчичные, лимонные и др.

В их рецептуру входит 7-11,5% сахара

и 2-7,5% жира.

Пример ассортимента

бараночных изделий

В продажу поступают бараночные изделия весовые и фасованные

Требования к качеству бараночных изделий

• Форма должна быть правильной в виде овала или округлого кольца;
• Поверхность гладкая без трещин и вздутий, с равномерной обсыпкой;
• Цвет от светло- желтого до темно-коричневого;
• Сушки и баранки должны быть хрупкими, а бублики мягкими.

Хранение бараночных изделий

• Хранить бараночные изделия необходимо в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65—75%.
• Сроки реализации для бараночных изделий со дня изготовления: бубликов — 16 часов, баранок — 25 сут., сушек — 45 сут. Для изделий, фасованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты, — 15 суток.