Блюда из рыбы на урок технологии.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Издавна на Руси рыбу варят, жарят, в том числе в кляре (жидком тесте), запекают, тушат, припускают(выдерживают на пару).

В старину рыбу жарили на маковом или ореховом масле. Сейчас используют подсолнечное масло. Приемы жаренья весьма разнообразны: на сковородах целиком и кусками, в печи или духовке, на вертеле, в кипящем жире (фритюре), в тесте. Жарить можно практически любую рыбу.

Перед припусканием рыбу ошпаривают кипятком. Мелкую костистую рыбу лучше тушить. Солёную прежде вымачивают, а затем тушат, лучше всего с овощами.

Пользуются популярностью рыбные студни.

Блюда из рыбы подают с разными соусами – подливками. В их состав входят овощи, грибы, специи, пряности. В качестве гарнира используют картофель, гречневую кашу, жареные помидоры.

Треска, камбала, щука, сом, налим в рассоле.

500г рыбы, 1 морковь, 1 петрушка (корень), 1 головка лука, 1 стакан огуречного рассола, сельдерей.

Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огуречного рассола: на 1л воды берут морковь, сельдерей, головку лука, 1,5ч.л. соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист. Все нарезают и доводят до кипения, опускают подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варят до готовности 12-15 мин.

Перед подачей рыбу выложить на блюдо, полить соусом или положить на каждый кусочек рыбы кусочек сливочного масла. На гарнир подать отварной картофель.

Треска отварная с яйцами и маслом.

750г рыбы (или 500г филе), 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1,5 ст.л. масла, 2яйца, 800г картофеля.

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.

Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (жидкость только покрывает рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и порубить.

Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять куски, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растоплённым сливочным маслом.

На гарнир подать отварной картофель.