Борщ ассортименті

КМҚК АЛМАТЫ СӘН ЖӘНЕ ДИЗАЙН КОЛЛЕДЖ І

Борщтың тарихы

Борщ - бұл Ежелгі Рим елінің ұлттық тағамы, осы тағам үшін олар әдейілеп қызылша және орамжапырақ егетін. Римнан бұл керемет сорпа біртіндеп әлемнің түрлі халықтарының көптеген аспаздық дәстүрлеріне еніп кетті, олардың әрқайсысында өзіндік ерекшеліктерге ие болды.

Борщ - украин тағамы

• Борщ өз атауын кәдімгі қызылшаның арқасында алды, қызылша старославян тілінде ‘Бырщь’ деп аталған екен, және де бұл көкөніс осы тағамға міндетті түрде қосылады екен.

Борщ классификациясы

Борщ

Борщ московский

Борщ флотский

Мәскеу борщы

Флотша борщ

Борщ сибирский

Борщ с капустой и картофелем

Қырыққабат пен картоп қосылған борщ

Сібір борщы

Борщ украинский

Борщ летний

Украин борщы

Жаздық борщы

Қызылшаны дайындау

Способы подготовки свёклы

Қызылшаны дайындау әдістері

Бұктыру - кесілген қызылшаның үстінен сорпаны кұяды, май, томат пюресін, уксус және қант қосып баяу отта 1-1,5 сағат бұқтырады

Тушение – нарезанную свёклу заливают бульоном,

добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар и тушат

1-1,5ч.

Пассерлеу - кесілген қызылшаны, сәбізді және бас пиязды қыздырылған майга салып, жұмсарғанынша қуырамыз, сосын уксус, томатное пюресі және қант қосып баяу отта 10-15 минут кайнатамыз

Пассирование – нарезанную свёклу, морковь, лук кладут

в посуду с разогретым жиром и пассируют до размягчения,

затем вливают уксус, кладут томатное пюре,

сахар, и прогревают 10-15 мин

.

Тұтас қылып қайнатады, тазаланған уксус қосылган н/е тазаланбаған уксус қосылмаған

Варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или

неочищенную без уксуса.

Борщты дайындау схемасы

пияз

тұздық

тұз

май

томат

сорпа

қырыққабат

картоп

сірке суы

қант

қызылша

механикалық өңдеу

механикалық өңдеу

кесу

кесу

бұқтыру

пассерлеу

қайнауына дейін жеткізу

салу

тұз, дәмдеуіштер салу

жіберу

Борщты дайындау ерекшеліктері

Борщ сапасының көрсеткіштері

• Сыртқы түрі - көкөністер ортасында кесілген пішінді сақтап қалды, ортасында қаймақ және көк
• Түсі - қызылт
• Дәмі - тәтті және қышқылдау, қызылшаның қатты қышқыл дәмі жоқ
• Иісі - сорпаның және пассерленген көкөністердің хош иісі
• Консистенция – жұмсақ, бірақ көкөністер езілмеген

Борщты ұсыну ережелері

• Ең алдымен ыдысымызға піскен етімізді саламыз, одан кейін борщымызды құйып, үстіне 1 ас қасық қаймақ салып, көк себеміз
• Бөлек тәрелкеде сүзбе қосылған пирогтар, тоқаштар беріледі

Сақтау шарттары

Борщтың сапасы көбіне сақтау әдісіне байланысты, көп уақыт сақталған тағамның дәмі және түрі нашарлайды, витамин белсенділігі төмендейді, сондықтан дайын борщты 2 сагат 60-65 C- та сактайды

Пайдалы кеңестер

Қызылшаның түсі борщта сақталып, дәмін жақсарту үшін сірке суы, қышқыл квас, лимон қышқылы, қырыққабат тұзды ерітіндісі мен қызанақ қосылады.

Борщты жіберер алдында майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк себеміз.

Ү Й ТАПСЫРМАСЫ :

• Слайд бойынша лекция жазу ;