Бутерброды и горячие напитки

МБОУ «ООШ имени Н.Д.Серова с.Юнгеровка»

КУЛИНАРИЯ 5 класс

Бутерброды

и горячие напитки

Выполнила:

учитель технологии

Кушнер Я.С.

Цель урока:

• Познакомить с историей возникновения бутербродов и горячих напитков.
• Систематизировать знания о классификации бутербродов.
• Сформировать умение при приготовлении открытых бутербродов

и горяч напитков, с

с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.

• Определить качество готовых бутербродов.
• Отработать навыки оформление стола.
• Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

Повторение пройденного материала

• Каково значение блюд из яиц в питание?
• Какие блюда готовят из яиц?
• В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц?
• Как проверить доброкачественность яиц?
• Каким требованиям должны отвечать приготовленные из яиц блюда?
• Какими столовыми приборами едят всмятку, а какими яичницу?

ЗАВТРАК Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу. Народная мудрость

• Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
• Бутерброды;
• Горячий напиток (чай, кофе, какао)

Хлеб один из главных продуктов на столе

• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
• Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.

• Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле .

Что такое «бутерброд» и с чем его едят?

• «Бутерброд» - немецкое Butterbrot - «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
• Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
• Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
• Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

Виды бутербродов

ПРОСТЫЕ СЛОЖНЫЕ

Виды бутербродов

ЗАКРЫТЫЕ ОТКРЫТЫЕ

(сендвич)

Виды бутербродов

ХОЛОДНЫЕ ГОРЯЧИЕ

Виды бутербродов

ЗАКУСОЧНЫЕ (канапе)

Классификация бутербродов

По виду продукта:

• Рыбные;
• Мясные;
• Сладкие;
• Фруктовые;
• Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
• Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.
• Продукты, входящие в состав бутербродов , должны быть свежими.
• Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

Инструменты и приспособления:

• Острый нож или пилка для нарезки хлеба;
• Доска для нарезки хлеба;
• Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
• Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
• Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

Примеры оформления бутербродов

Тарталетки

Канапе

Чизбургер

Сэндвичи

Бутерброд должен быть не только вкусным, но и красивым!

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

ЧАЙ

КОФЕ

КАКАО

Что такое напиток?

• Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья.
• Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
• В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».

ЧАЙ

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

На Руси появился около 300 лет назад и стал привычным лишь к XIX веку.

Традиционно в России воду

для чая кипятили в самоваре.

Разливать чай и предлагать

угощения должна была

хозяйка дома.

ВИДЫ ЧАЯ

Черный чай - в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат.

Зеленый чай - очень полезный, он содержит много витамина С, РР и группы В. Зеленый чай поднимает настроение, уничтожает бактерии, выводит из организма тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк) .

Желтый чай - изготавливается только из сырья наивысшего качества, исключительно из «жирных» — плотных и тяжелых, неповрежденных молодых почек. Процесс изготовления желтого чая длится не более 72 часов

Белый чай - это чайные почки, которые покрытые белым ворсом. Такой чай собирают в начале весны, при этом людям, занятым сборкой чая, не разрешается употреблять до работы лук, чеснок и разные пряности, чтобы не испортить аромат листочков.

Красный чай - для красного чая верхние листочки собирают рано утром. Он повышает иммунитет, оказывает хорошее общеукрепляющее воздействие на организм. В этом напитке содержится большое количество калия.

КОФЕ

Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе (Coffea) . Насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе.

Наиболее распространённый

сорт кофе- арабика. Это

кофейное дерево

произрастает на высоте

от 900 до 2000 метров

над уровнем моря.

В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии.

КАКАО

Какао – это небольшое дерево , растущее в тропических лесах Африки и Южной Америки. Это дерево цветет желтыми цветами и плодоносит круглый год. Примечательно, что цветы растут прямо на коре ствола. Со ствола свисают также и оранжево-желтые продолговатые плоды, похожие на ребристые огурцы. Они достигают 30 см в длину и весят от 300 до 600 г. Под деревянистой оболочкой плода находится от 25 до 50 семян какао-бобов. Их сушат, поджаривают, освобождают от кожуры и перемалывают в порошок.

Какао и шоколад стимулируют выработку «гормона счастья» – эндорфина, поднимающего настроение и снижающего уровень стресса.

Правила и сроки хранения чая, кофе,

какао

• Чай, кофе и какао следует хранить в посуде с плотной закрывающейся крышкой.
• Чай людше всего хранить в керамической или стеклянной посуде,
• Срок хранения до 2 лет.
• Кофе и какао хранят в жестяных или стеклянных банках
• Срок хранения 12 месяцев.

Чай с сахаром

• Ингредиенты:

Чай 2- 3 ч. ложки

Вода

Сахар по вкусу

Приготовление:

Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.

Долить чайник кипятком до верха.

Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.

Сахар добавлять по вкусу.

Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, мёд.

Правила безопасной работы на кухне

• Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед.

2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.

• Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки.
• По окончании работы выключи электроприбор.
• Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками
• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
• Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай ее от себя и пользуйся прихваткой

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи

1.Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под шапочку (косынку). Ногти должны быть коротко острижены.

3. Посуду и приспособления после готовки тщательно вымыть и вытереть.

4. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

7. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты.

8. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике в определенных местах и при правильной температуре..

9. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых.

Практическая работа

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

• Составить технологическую карту процесса приготовления бутербродов определенного вида.
• Приготовить бутерброды следуя инструкции.
• Попросить оценить родителей вкусовые и эстетические качества получившихся бутербродов.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!