Что скрывается в чашке чая?

Что скрывается в чашке чая?

Автор проекта: Ученица 10 «В» класса МБОУ лицея № 104 г. Минеральные воды Бояр Екатерина Руководитель : Учитель химии: Соловьева В.М.

• Эпиграф Чай горячий, ароматный И на вкус всегда приятный.       Он недуги исцеляет       И усталость прогоняет, Силы новые дает       И друзей за стол зовет,       С благодарностью весь мир       Славит чудо – эликсир!

Цели: 1) Чай – что это такое и с чем его едят? 2) Изучим его свойства 3) История этого напитка 4)Что скрывается в чашке чая и кофе – эксперименты 5)Искусство приготовления. Чайная церемония. 6) Экспериментальная часть

Гипотеза: Правда ли, что чай болезни лечит? Иль может призывает он недуг? Давайте выясним, а может он калечит? Поймем мы наконец кто враг и кто наш друг…

Чай   —   напиток , получаемый  варкой ,  завариванием  или настаиванием  листа  чайного куста , который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия  чайного куста  —  вида  растений рода  Камелия  семейства  Чайные ; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская ( Camellia sinensis ).

Для произрастания этого растения необходим теплый климат с достаточным количеством

влаги, не застаивающейся у корней.

Изготовление чая из листа  чайного куста  обычно включает в себя следующие шаги:

вяление   листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;

неоднократное скручивание вручную или на  роллерах , при котором выделяется часть сока;

ферментативное   окисление , обычно называемое  ферментацией , позволяющее содержащемуся в листе  крахмалу  распасться на  сахара , а  хлорофиллу  — на  дубильные вещества ;

сушку   при температуре 90—95 °C для  чёрного чая  и 105 °C для  зелёного чая , прекращающую  окисление  и снижающую  влажность  чая до 3—5 %;

резку (кроме цельнолистовых чаёв);

сортировку по размеру чаинок;

возможную дополнительную обработку и внесение добавок;

упаковку .

Классификация чая

По типу чайного листа

По происхождению

По продолжительности и способу окисления

По типу чайного листа и его механической обработки

Категории чайного листа

Низкосортные и измельченные чаи

Расшифровка аббревиатур

По дополнительной обработке

По добавкам

Травяные чаи

Ромашковый чай

Иногда их называют фиточаи

Кроме трав туда могут добавлять фрукты и ягоды

Поэтому новые сорта чаёв появляются всегда

Действие чая

茶の湯  

Наши образцы сортов чая

выводы

• 1. Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не дает судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая.
• 2. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату, – № 4, 3, 8, наиболее низкие органолептические характеристики у образцов № 4, 5, 6.

• 3. Чайные напитки показали нейтральную рН среду.
• 4. В пакетированный чай, скорее всего, был добавлен краситель, причем в большем количестве в образце № 8, в меньшем количестве в образце № 2, о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. Наиболее подверглись обесцвечиванию лимоном по сравнению с исходными характеристиками образцы № 5, 7, 9, что говорит о лучшем качестве чая.
• 5. Большее содержание витамина С, по сравнению с остальными образцами, наблюдается образцах № 2, 4, 3, 7, наименьшее – в образцах № 8, 1.
• 6. Кофеин был обнаружен в образцах в незначительном количестве, за исключением образце № 6 лишь следы обнаружены в образцах № 7, 8. Наибольшее содержание танина в образцах № 3,7 ,8, наименьшее – № 1, 2, 6.

Горячий зимой, прохладненький летом Чай в нашей жизни цветет бурным цветом Сейчас за окном снег и мороз, О чашку согрейся, если замерз Вдохни аромат, расслабься, пойми Как дороги воспоминанья твои Давайте же вспомним те зимние дни, Когда мы сидели и пили чаи

Список литературы

• «Химия в школе» научно-теоретический и методический журнал
• Сайт wikipedia.org
• Знания руководителя проекта

Приятного чаепития