Что такое чипсы?

Подготовила учитель биологии Ойтова Р.Х.

Цели:

• Дать определение понятию «чипсы».
• Рассмотреть историю возникновения и технологию производства чипсов.
• Определить химический состав чипсов.
• Узнать какие блюда готовят из чипсов
• Какие болезни вызывает частое потребление чипсов
• Предложить альтернативу чипсам.
• Сделать вывод по работе.

Что такое чипсы?

• От английского chip – стружка. Это картофель, нарезанный ломтиками, сваренный и высушенный в парах горячего воздуха.
• Первые чипсы выпущены в Великобритании.

История возникновения чипсов

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крум 24 августа 1853 года , на курорте (США), работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы . По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был «картофель фри ». Однажды на ужине железнодорожный магнат Вандербильдт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Впрочем, блюдо понравилось магнату и его друзьям

Технология производства чипсов

• Многие люди верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают . А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается? Попробуем разобраться . Все ли чипсы делаются из картофеля? Вообще-то многие из производителей используют муку , а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже путь к ожирению. Из теста, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих дешёвых жирах – ведь использование дорогих, масел не выгодно.

Определить химический состав чипсов.

• Вкус современных чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия. Напомним только, что глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова. А производителям чипсов прежде всего нужно привлечь потребителя… Растительные масла – источник ненасыщенных незаменимых жирных кислот – соединений общей формулы СН3(СН2)х(СН=СНСН2)у(СН)гСООН

Где х=1, 4, 5, 7; у=1 – 6; г=0 – 7. Молекулы этих веществ имеют цис-конфигурацию, а число атомов углерода в них колеблется от 18 до 24.

Блюда, которые готовят из чипсов

• Если подготовиться заранее, то салат с чипсами готовится за 5 минут.
• Для приготовления салата с чипсами и сырыми овощами вам понадобится :
• 1 морковь 1 свекла 1 луковица 100 грамм ветчины, карбонада, копченой курицы или колбасы 150 грамм чипсов (лучше со вкусом бекона) 1 ст.л. уксуса ½ ч.л. сахара Соль по вкусу Майонез

Поэтапное приготовление :

• Морковь и свеклу очищаем и трем на крупной терке или на терке для морковки по-корейски.
• Лук чистим и нарезаем тонкими четвертькольцами, кладем в миску, добавляем уксус, сахар, щепотку соли и заливаем кипятком (чтобы покрыл лук). Оставляем лук промариноваться в течение 30 минут, затем воду сливаем, лук остужаем и выкладываем к остальным ингредиентам.
• Копчености нарезаем тонкой соломкой. Я использовала карбонад.
• Все ингредиенты соединяем заправляем майонезом и перед подачей посыпаем картофельными чипсами.

Болезни вызываемые частым потреблением чипсов:

• Вред чипсов. Чипсы – вредно и опасно! жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира выпили на закуску…

Альтернатива чипсам:

Вопрос

Ответ

Как часто вы употребляете чипсы

Часто- 55%

Редко- 30%

Иногда- 15%

Обращаете ли вы внимание на состав

ДА- 18%

НЕТ- 82%

Предложить альтернативу чипсам

ШОКОЛАД ОРЕХИ СУХАРИКИ ПОП -КОРН МОРОЖЕНОЕ

Выводы по работе.

• 1. В результате работы дали определение чипсам.
• 2. Определили химический состав чипсов. Чипсы содержат целый ряд вредных веществ. Например -акриламид. Вещество канцерогенно, оно поражает нервную систему, печень, почки увеличивает риск возникновения раковых опухолей. В состав чипсов входят синтетические добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено.
• 3. С нашей точки зрения, чипсы как закуска приносят очень много вреда организму человека, поэтому мы предлагаем в качестве альтернативы употребление шоколада, так как этот продукт калорийный, содержит нужный объем полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ.