ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА на тему «Шоколад и здоровье»

ПРОЕКТ

Шоколад и здоровье.

Выполнила: Бурыка Яна учащаяся 11 класса

Цель: изучение качеств и свойств шоколада посредством химического анализа.

Задачи исследования:

1. Обзор литературы по теме исследования.

2. Освоение методики химического анализа шоколада.

3. Проведение экспериментальных исследований.

4. Анализ и синтез полученных результатов.

5. Подготовка проектного продукта - презентации.

Объект исследования : образцы шоколада молочного разной ценовой линейки.

Предмет исследования : химический состав молочного шоколада, влияние шоколада на здоровье человека.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ШОКОЛАДА

ОТ ДРЕВНОСТИ ДО СРЕДНЕВЕКОВЬЯ

В 1519 г. вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса.

Главная составная часть шоколада  – масло, которое выделяют из какао-бобов.

Плоды этого диковинного дерева были завезены в Европу из Америки Христофором Колумбом.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ШОКОЛАДА

В России

Рецепт этого чудесного лакомства появился в России благодаря латиноамериканцу Франсиско де Миранда, посетившему страну в качестве венесуэльского посла во времена правления императрицы Екатерины II.

Екатерина II

Франсиско де Миранда

ССССР, 1960-е гг. Итогом работы советских кондитеров стало появление на прилавках магазинов шоколада марки «Алёнка».

А. И. Абрикосов и сыновья, 1874 г.

Шоколад – термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао.

Признаки качественного шоколада:

• гладкая блестящая поверхность, при разломе отчётливо видна матовость
• тает во рту и не размазывается в руках
• характерный хруст при разламывании, ни в коем случае не тянется

Разновидности шоколада

• Черный (горький) шоколад – не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао
• Молочный шоколад – не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов
• Белый шоколад не содержит какао-бобов, изготавливается из какао-масла, сухого молока
• Темный шоколад : не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.

Биохимия шоколада

Алкалоиды

Какао-бобы-Масло какао

Кофеин

Теобромин

Линолевая кислота

Олеиновая кислота

Химический состав шоколада.

Белки

БЕЛКИ

ЖИРЫ

УГЛЕВОДЫ

Сахароза

АМИНОКИСЛОТЫ

Триптофан

Химический анализ шоколада

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

Россия щедрая душа

Красная цена

Milka

Вывод: в образцах молочного шоколада мучнистые и крахмалистые вещества отсутствуют, заявленные производителями составы шоколада соответствуют требованиям

Химический анализ шоколада

Обнаружение непредельных жирных кислот

Milka

Россия щедрая душа

Красная цена

Вывод : непредельные жирные кислоты обнаружены во всех трех образцах шоколада - бурый осадок оксида марганца (IV) - MnO2

Химический анализ шоколада

Обнаружение углеводов

Красная цена

Milka

Россия щедрая душа

Вывод: ярко-синее окрашивание – качественная реакция на сахарозу (многоатомный спирт)

Химический анализ шоколада

Обнаружение белка в шоколаде (ксантопротеиновая реакция)

Вывод: жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25% водного раствора аммиака, реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада.

Россия щедрая душа

Milka

Красная цена

Определение РН и температуры. Объект исследования шоколад Милка.

Определение РН и температуры. Объект исследования шоколад Молочная плитка (красная цена).

Определение РН и температуры. Объект исследования шоколад Щедрая душа .

Измерения мультиметром. Цифровой тестер Water Qvaliti tecter C-600

Данные измерений

РН

Милка

Молочная плитка

6.7

температура

мS|cm

Щедрая душа

6.9

23.4

ppm

25.5

2350

6.62

725

25.6

SALT%

1170

0.11

1593

370

mv OBП

783

0.03

138

0.07

119

134

SALT% Жесткость воды — единицы измерения с 1 января 2014 года в России введен межгосударственный стандарт ГОСТ 31865-2012 «Вода. Единица жесткости». По новому ГОСТу жесткость выражается в градусах жесткости (°Ж). 1 °Ж соответствует концентрации щелочноземельного элемента, численно равной 1/2 его миллимоля на литр (1 °Ж = 1 мг-экв/л).

Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) – это параметр, описывающий уровень окисления (оксидации) и восстановления вещества. Другими словами, это способность отдавать или принимать электроны в результате взаимодействия химических элементов в зависимости от природы процессов и условий протекания реакций.

Чем полезен шоколад

Выводы по работе

В ходе проведённого исследования я выяснила, что шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, белки. У каждого сорта шоколада определила РН и температуру, PPM – концентрацию соли, SALT%, мS|cm, mv OBП.

Изученный шоколадный продукт не фальсифицирован побочными примесями.

Шоколад – не только лакомство, но и очень питательный и калорийный продукт.

Он помогает сохранить здоровье сердца и сосудов, улучшить работу мозга, поднять настроение, продлить молодость.

Самый полезный – горький (чёрный) шоколад без начинок и добавок.

Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру!

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!