Подача холодных блюд и закусок

Подача холодных блюд и закусок

Преподаватель Шокурова Наталья Николаевна

Значение холодных блюд в питании человека

• Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными .
• Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить

Подача икры

Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .

Подача устриц

Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .

Подача рыбного ассорти

Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Подача сельди

Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

Подача фаршированной рыбы

Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.

В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Подача заливной рыбы

Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Подача салатов

Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Подача салатов –коктейлей

Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Подача мясного ассорти

Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Подача заливного из мяса

Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.

Украшают зеленью и овощами .

Подача сырного ассорти

Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Подача канапе и тарталеток

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

Подача сэндвичей

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.

Спасибо за внимание !