Рабочая программа профессионального модуля пм03

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

25

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

32

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

35

5. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОГРАММЫ В ДРУГИХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММАХ

47

Код

Наименование общих компетенций

ОК 1

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 2

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 3

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 4

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 5

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 6

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей

ОК 7

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 8

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК 9

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК 11

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Коды формируемых компетенций

Название раздела

Действия (дескрипторы)

Умения

Знания

Раздел модуля 1. Организация подготовки рабочих мест, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.1

- подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- применять регламенты, стандарты и нормативно - техническую документацию, соблюдать санитарные требования;

- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;

-владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;

- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;

- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;

- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- организация работ на участке (в зоне) по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- регламенты, стандарты, в том числе, система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- нормативно – правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания (ПС);

- возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;

- требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;

- правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;

- правила утилизации отходов;

- виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;

- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий и закусок;

- правила оформления заявок на склад;

- виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов, материалов

- подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;

- подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда

- подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

- подготовка к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материалов

- оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;

- осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;

- обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- своевременно оформлять заявку на склад ассортимент

ОК 1

- распознание сложных проблемных ситуаций в различных контекстах; проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

- определение этапов решения задачи;

- определение потребности в информации;

- осуществление эффективного поиска;

- выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных; разработка детального плана действий;

- оценка рисков на каждом шагу;

- оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации;

- предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

- распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;

- анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

- правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- составлять план действий;

- определять необходимые ресурсы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- реализовать составленный план;

- оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)

- актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

- основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;

- алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;

- методы работы в профессиональной и смежных сферах;

- структура плана для решения задач;

- порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК 02

- планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;

- проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты;

- структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска;

- интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности

- определять задачи поиска информации;

- определять необходимые источники информации;

- планировать процесс поиска;

- структурировать получаемую информацию;

- выделять наиболее значимое в перечне информации;

- оценивать практическую значимость результатов поиска;

- оформлять результаты поиска

- номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности;

- приемы структурирования информации;

- формат оформления результатов поиска информации

ОК 03

- использование актуальной нормативно-правовой документацию по профессии (специальности);

- применение современной научной профессиональной терминологии;

- определение траектории профессионального развития и самообразования

- определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

- выстраивать траектории профессионального и личностного развития

- содержание актуальной нормативно-правовой документации;

- современная научная и профессиональная терминология;

- возможные траектории профессионального развития и самообразования

ОК 04

- участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач;

- планирование профессиональной деятельность

- организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

- психология коллектива;

- психология личности;

- основы проектной деятельности

ОК 05

- грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке;

-проявление толерантность в рабочем коллективе

- излагать свои мысли на государственном языке;

- оформлять документ

- особенности социального и культурного контекста;

- правила оформления документов

ОК 06

- понимать значимость своей профессии (специальности);

- демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей

- описывать значимость своей профессии;

- презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии (специальности)

- сущность гражданско-патриотической позиции;

- общечеловеческие ценности;

- правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

ОК 07

- соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

- соблюдать нормы экологической безопасности;

- определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)

- правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности;

- пути обеспечения ресурсосбережения

ОК 08

- сохранение и укрепление здоровья посредством использования средств физической культуры;

- поддержание уровня физической подготовленности для успешной реализации профессиональной деятельности

- использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

- применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности;

- пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии (специальности)

- роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

- основы здорового образа жизни;

- условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для профессии (специальности);

- средства профилактики перенапряжения

ОК 09

- применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности

- применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

- использовать современное программное обеспечение

- современные средства и устройства информатизации;

- порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10

- применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке;

- ведение общения на профессиональные темы

- понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые);

- понимать тексты на базовые профессиональные темы;

- участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

- строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

- кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);

- писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

- правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы;

- основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика);

- лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности;

- особенности произношения правила чтения текстов профессиональной направленности

ОК 11

- определение инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности;

- составлять бизнес план;

- презентовать бизнес-идею;

- определение источников финансирования;

- применение грамотных кредитных продуктов для открытия дела

- выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи;

- презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

- оформлять бизнес-план;

- рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования

- основы предпринимательской деятельности;

- основы финансовой грамотности;

- правила разработки бизнес-планов;

- порядок выстраивания презентации;

- кредитные банковские продукты

Раздел модуля 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.2-3.6

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных соусов и заправок;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных соусов и заправок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления холодных соусов и заправок

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных соусов и заправок;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- приготовление холодных соусов и заправок

- выбирать, применять, комбинировать методы приготовления холодных соусов и заправок:

- смешивать сливочное масло с наполнителями для получения масляных смесей;

- смешивать и настаивать растительные масла с пряностями;

- тереть хрен на терке и заливать кипятком;

- растирать горчичный порошок с пряным отваром;

- взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для соуса майонез;

- пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;

- доводить до требуемой консистенции холодные соусы и заправки;

- готовить производные соуса майонез;

- корректировать цветовые оттенки и вкус холодных соусов;

- выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при приготовление холодных соусов и заправок;

- охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты соусов;

-рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты;

- изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;

- определять степень готовности соусов

- ассортимент отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;

- методы приготовления отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;

- органолептические способы определения степени готовности и качества отдельных компонентов холодных соусов и заправок;

- ассортимент готовых холодных соусов промышленного производства, их назначение и использование;

- классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления холодных соусов и заправок разнообразного ассортимента, их кулинарное назначение;

- температурный режим и правила приготовления холодных соусов и заправок;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении холодных соусов и заправок, правила их безопасной эксплуатации; - требования к безопасности хранения отдельных компонентов соусов, соусных полуфабрикатов

- хранение соусов, порционирование соусов на раздаче

- проверять качество готовых холодных соусов и заправок перед отпуском их на раздачу;

- порционировать, соусы с применением мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход соусов при порционировании; выдерживать температуру подачи;

- хранить свежеприготовленные соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;

-творчески оформлять тарелку с холодными блюдами соусами

- техника порционирования, варианты подачи соусов;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос соусов;

- методы сервировки и подачи соусов на стол;

- способы оформления тарелки соусами;

-температура подачи соусов;

- правила хранения готовых соусов;

- требования к безопасности хранения готовых соусов;

- правила маркирования упакованных соусов, правила заполнения этикеток

ПК 3.3

ОК 01-07,

09,10

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления салатов;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления салатов разнообразного ассортимента

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов разнообразного ассортимента;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- приготовление салатов разнообразного ассортимента

- выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления салатов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты вручную и механическим способом;

- замачивать сушеную морскую капусту для набухания;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты;

- выбирать, подготавливать салатные заправки на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов;

- прослаивать компоненты салата;

- смешивать различные ингредиенты салатов;

- заправлять салаты заправками;

- доводить салаты до вкуса; -выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления; соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении салатов

- методы приготовления салатов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи салатов;

- органолептические способы определения готовности;

- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении салатных заправок, их сочетаемость с основными продуктами, входящими в салат;

- нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей

- хранение, отпуск салатов разнообразного ассортимента

- проверять качество готовых салатов перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять салаты для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;

-выдерживать температуру подачи салатов;

- хранить салаты с учетом требований к безопасности готовой продукции;

-выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

-техника порционирования, варианты оформления салатов разнообразного ассортимента для подачи;

-виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос салатов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

-методы сервировки и подачи, температура подачи салатов разнообразного ассортимента;

- правила хранения салатов разнообразного ассортимента;

-требования к безопасности хранения салатов разнообразного ассортимента;

-правила маркирования упакованных салатов, правила заполнения этикеток

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

- рассчитывать стоимость, вести учет реализованных салатов разнообразного ассортимента;

- пользоваться контрольно- кассовыми машинами при оформлении платежей;

- принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять безналичные платежи;

- составлять отчет по платежам;

- поддерживать визуальный контакт с потребителем;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе салатов;

- разрешать проблемы в рамках своей компетенции

- ассортимент и цены на салаты разнообразного ассортимента, на день принятия платежей;

- правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и характеристика контрольно-кассовых машин;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями;

- правила общения с потребителями;

- базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя

ПК 3.4.

ОК 01-07,

09,10

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления бутербродов, холодных закусок;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов: - нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие фрукты вручную и механическим способом;

- вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить соленую сельдь;

- готовить квашеную капусту;

- мариновать овощи, репчатый лук, грибы;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр;

- охлаждать готовые блюда из различных продуктов;

- фаршировать куриные и перепелиные яйца;

- фаршировать шляпки грибов;

- подготавливать, нарезать пшеничный

и ржаной хлеб, обжаривать на масле или без;

- подготавливать масляные смеси, доводить их до нужной консистенции;

- вырезать украшения из овощей, грибов;

- измельчать, смешивать различные ингредиенты для фарширования;

- доводить до вкуса;

-выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;

- соблюдать санитарно- гигиенические требования при приготовлении бутербродов, холодных закусок

- методы приготовления бутербродов, холодных закусок, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных закусок;

- органолептические способы определения готовности;

- ассортимент ароматических веществ, используемых при приготовлении масляных смесей, их сочетаемость с основными продуктами, входящими в состав бутербродов, холодных закусок;

- нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей

- хранение, отпуск бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

- проверять качество готовых бутербродов, холодных закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять бутерброды, холодные закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;

- выдерживать температуру подачи бутербродов, холодных закусок;

- хранить бутерброды, холодные закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортировки

- техника порционирования, варианты оформления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- правила хранения бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных бутербродов, холодных закусок, правила заполнения этикеток

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

рассчитывать

- рассчитывать стоимость, вести учет реализованных бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента;

- пользоваться контрольно - кассовыми машинами при оформлении платежей;

- принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять;

- безналичные платежи;

- составлять отчет по платежам;

- поддерживать визуальный контакт с потребителем;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе бутербродов, холодных закусок;

- разрешать проблемы в рамках своей компетенции

- ассортимент и цены на бутерброды, холодные закуски разнообразного ассортимента на день принятия платежей;

- правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и характеристика контрольно-кассовых машин;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями;

- правила общения с потребителями;

- базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя

ПК 3.5.

ОК 01-07,

09,10

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- правила выбора

основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- приготовление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств;

- охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом требований к безопасности;

- нарезать тонкими ломтика ми рыбные продукты, малосоленую рыбу вручную и на слайсере;

- замачивать желатин, готовить рыбное желе;

- украшать и заливать рыбные продукты порциями;

- вынимать рыбное желе из форм;

- доводить до вкуса;

- подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с учетом их сочетаемости;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;

- соблюдать санитарно - гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья

- методы приготовления

холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы и нерыбного водного сырья;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- органолептические способы определения готовности;

- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, их сочетаемость с основными продуктами;

- нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей

- хранение, отпуск холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;

-выдерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

- техника порционирования, варианты оформления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- требования к безопасности хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных блюд, кулинарных изделий,

закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила заполнения этикеток

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос; взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

- рассчитывать стоимость, вести учет реализованных холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента; - пользоваться контрольно - кассовыми машинами при оформлении платежей;

- принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять безналичные платежи;

- составлять отчет по платежам;

- поддерживать визуальный контакт с потребителем;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;

- разрешать проблемы в рамках своей компетенции

- ассортимент и цены на холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента на день принятия платежей;

- правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и характеристика контрольно-кассовых машин;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями;

- правила общения с потребителями;

- базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя

ПК 3.6.

ОК 01-07,

09,10

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе приготовления;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов

- приготовление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

- выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств;

- охлаждать, хранить

готовые мясные продукты с учетом требований к безопасности;

- порционировать отварную, жареную, запеченную домашнюю птицу, дичь;

- снимать кожу с отварного языка;

- нарезать тонкими ломтиками мясные продукты вручную и на слайсере;

- замачивать желатин, готовить мясное, куриное желе;

- украшать и заливать мясные продукты порциями;

- вынимать готовое желе из форм;

- доводить до вкуса;

- подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с учетом их сочетаемости;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;

- соблюдать санитарно -гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи

- методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов;

- виды, назначение и

правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;

- органолептические способы определения готовности;

- ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, их сочетаемость с основными продуктами;

- нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей

- хранение, отпуск холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;

- выдерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;

- охлаждать и замораживать готовые холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

- техника порционирования, варианты оформления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента для подачи;

- виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- методы сервировки и подачи, температура подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- требования к безопасности хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- правила маркирования упакованных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, правила заполнения этикеток

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос; взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

- рассчитывать

стоимость, вести учет реализованных холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента;

- пользоваться контрольно -кассовыми машинами при оформлении платежей;

- принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять безналичные платежи;

- составлять отчет по платежам;

- поддерживать визуальный контакт с потребителем;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи; разрешать проблемы в рамках своей компетенции

- ассортимент и цены на холодные блюда, кулинарные изделия, на холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента на день принятия платежей;

- правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и характеристика контрольно-кассовых машин;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями;

- правила общения с потребителями; базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя

ОК 01

- распознавание сложных проблемные ситуации в различных контекстах;

- проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

- определение этапов решения задачи;

- определение потребности в информации;

- осуществление эффективного поиска;

- выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных; -разработка детального плана действий;

- оценка рисков на каждом шагу;

- оценивает плюсы и минусы полученного результата, своего плана и его реализации;

- предлагает критерии оценки и рекомендации по улучшению плана

- распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;

- анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

- правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- составить план действия, определить необходимые ресурсы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- реализовать составленный план;

- оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)

- актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

- основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;

- алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;

- методы работы в профессиональной и смежных сферах;

- структура плана для решения задач;

- порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК 02

- планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;

- проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты;

- структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска;

- интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности

- определять задачи поиска информации;

- определять необходимые источники информации;

- планировать процесс поиска;

- структурировать получаемую информацию;

- выделять наиболее значимое в перечне информации;

- оценивать практическую значимость результатов поиска;

- оформлять результаты поиска

- номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности;

- приемы структурирования информации;

- формат оформления результатов поиска информации

ОК 03

- использование актуальной нормативно-правовой документацию по профессии (специальности);

- применение современной научной профессиональной терминологии;

- определение траектории профессионального развития и самообразования

- определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

- выстраивать траектории профессионального и личностного развития

- содержание актуальной нормативно-правовой документации;

- современная научная и профессиональная терминология;

- возможные траектории профессионального развития и самообразования

ОК 04

- участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач;

- планирование профессиональной деятельность

- организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

- психология коллектива;

- психология личности;

- основы проектной деятельности

ОК 05

- грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке;

- проявление толерантность в рабочем коллективе

- излагать свои мысли на государственном языке;

- оформлять документ

- особенности социального и культурного контекста;

- правила оформления документов

ОК 06

- понимать значимость своей профессии (специальности);

- демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей

- описывать значимость своей профессии;

- презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии (специальности)

- сущность гражданско-патриотической позиции;

- общечеловеческие ценности;

- правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

ОК 07

- соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

- соблюдать нормы экологической безопасности;

- определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)

- правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности;

- пути обеспечения ресурсосбережения

ОК 08

- сохранение и укрепление здоровья посредством использования средств физической культуры;

- поддержание уровня физической подготовленности для успешной реализации профессиональной деятельности

- использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

- применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности;

- пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии (специальности)

- роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

- основы здорового образа жизни;

- условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для профессии (специальности);

- средства профилактики перенапряжения

ОК 09

- применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности

- применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

- использовать современное программное обеспечение

- современные средства и устройства информатизации;

- порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10

- применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке;

-ведение общения на профессиональные темы

- понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые);

- понимать тексты на базовые профессиональные темы;

- участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

- строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

- кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);

- писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

- правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы;

- основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика);

- лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности;

- особенности произношения

правила чтения текстов профессиональной направленности

ОК 11

- определение инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности;

- составлять бизнес план;

- презентовать бизнес-идею;

- определение источников финансирования;

- применение грамотных кредитных продуктов для открытия дела

- выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи;

- презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

- оформлять бизнес-план;

- рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования

- основы предпринимательской деятельности;

- основы финансовой грамотности;

- правила разработки бизнес-планов;

- порядок выстраивания презентации;

- кредитные банковские продукты

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Объем программы, час.

Объем программы, час

Занятия во взаимодействии с преподавателем, час

Самостоятельная работа

Обучение по МДК, в час.

Практики

всего,

часов

Лабораторных и практических занятий

Курсовых работ (проектов)

учебная часов

производственная, часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ПК 3.1-3.6

ОК 1-11

Раздел 1. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

54

54

26

54

-

ПК 3.1-3.6

ОК 1-11

Раздел 2. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

196

196

52

54

-

ПК 3.1-3.6

ОК 1-11

Учебная практика (по профилю специальности), часов

108

108

-

ПК 3.1-3.6

ОК 1-11

Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

180

180

-

Всего:

538

250

78

-

108

180

-

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная учебная работа обучающихся

Уровень освоения

Объем часов

1

2

3

Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МДК.03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента

Тема 1.1.

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок

Содержание учебного материала

1. Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании

2

1. Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика, последовательность этапов

1. Инновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов приготовления и подготовки к реализации, и безопасность готовой продукции. Технология Cook&Serve – технология приготовления пищи на охлаждаемых поверхностях

Тематика практических занятий

Практическое занятие № 1. Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок

3

Тема 1.2.

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Содержание учебного материала

1. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента

2

1. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

1. Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, подготовки к хранению на раздаче/прилавке). Техническое оснащение работ.

4. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд

5. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест повара по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента

Тематика практических занятий

Практическое занятие № 2. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению салатов, бутербродов, по отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования: слайсера, электрохлеборезки

3

Тематика лабораторных работ

Лабораторная работа № 1-2. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых салатов, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

3

Лабораторная работа № 3-4. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, бутербродов, холодных блюд, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

3

Лабораторная работа № 5-6. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, холодных закусок, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

3

Лабораторная работа № 7-8. Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых салатов, бутербродов, холодных блюд и закусок, отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

3

Учебная практика

Виды работ:

1. Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатов и простых холодных блюд и закусок. Подготовка их к использованию.

2. Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивания/измерения, нарезки вручную и на слайсере, измельчении, смешивании, прослаивании, порционировании, фаршировании, взбивании, настаивании, запекании, варке, заливании желе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями

3. Использование различных технологий приготовления бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы.

4. Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовке бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи.

5. Сервировка стола и оформление простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции.

6. Сохранение температурного и временного режима подачи бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

МДК.03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Тема 2.1.

Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок

Содержание учебного материала

1. Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок

2

2. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства

2

3. Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных соусов, заправок соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.)

2

4. Методы приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.

2

5. Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение, условия и сроки хранения холодных соусов и заправок

2

Тематика практических занятий

Практическое занятие № 1. Расчет количества сырья, выхода соусов разнообразного ассортимента

Тема 2.2.

Приготовление,

подготовка к реализации

салатов разнообразного

ассортимента

Содержание учебного материала

1. Классификация, ассортимент, значение в питании салатов разнообразного

ассортимента. Актуальные направления в приготовлении салатов

2

2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества

и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подготовка ингредиентов для салатов, правила подбора заправок

2

3. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, Способы подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов обслуживания

2

4. Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира

2

Тематика лабораторных работ

Лабораторная работа № 1-3. Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салата «Цезарь», салат из сыра с яблоком, салат из морской капусты, салат- коктейль с ветчиной и сыром, салат из яблок с сельдереем, фруктовый салат

Лабораторная работа № 4-6. Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных овощей (винегрет с сельдью, салат мясной, салат картофельный с сельдью, салат из вареных овощей с йогуртом)

Тема 2.3.

Приготовление,

подготовка к реализации

бутербродов, холодных

закусок

Содержание учебного материала

1. Классификация, ассортимент бутербродов. Значение в питании. Ассортимент холодных закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. Значение в питании

2

2. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом технологических требований, принципов совместимости и взаимозаменяемости

3

3. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых, гастрономических продуктов порциями. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Оптимизация процесса приготовления с использованием технологии Cook&Serve

2

4. Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы. Варианты оформления и отпуска для различных форм обслуживания и способов подачи. Правила и варианты отпуска икры. Требования к качеству, условия и сроки хранения

3

5. Приготовление горячих бутербродов: взвешивание, нарезка вручную и на слайсере, укладка наполнителей, порционирование, запекание, подача

2

6. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов, роллов, гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд

2

7. Правила, варианты выкладывания нарезанных гастрономических продуктов на блюдах для банкетов, банкетов-фуршетов, для отпуска по типу «шведского стола». Комплектование, упаковка бутербродов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок для отпуска на вынос

2

Тематика лабораторных работ

Лабораторная работа № 7-9. Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа № 10-12. Приготовление, оформление и отпуск гастрономических продуктов порциями, холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Тема 2.4.

Приготовление,

подготовка к реализации

холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

Содержание учебного материала

1. Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок

2

2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству холодных блюд и закусок

3

3. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья (рыбы под маринадом, рыбы заливной (порционными кусками), рыбы под майонезом

3

4. Подбор гарниров, соусов, заправок. Оформление тарелки

2

5. Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы (паштетов, ростбифа холодного, мяса, птицы заливной, студня, рулетов и т.д.)

2

6. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд

2

7. Комплектование, упаковка холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, птицы для отпуска на вынос

2

Тематика практических занятий

Практическое занятие № 2. Расчет сырья, выхода готовых холодных блюд

Практическое занятие № 3. Разработка ассортимента холодных блюд и закусок в соответствии с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания

Тематика лабораторных работ

Лабораторная работа № 13-15. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа № 16-18. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа № 19-21. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса, Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Лабораторная работа № 22-24. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Производственная практика (концентрированная)

Виды работ:

1. Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатам и простых холодных блюд и закусок при приемке продуктов со склада.

2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним к использованию.

3. Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий в холодном цехе: взвешивания/измерения, нарезке вручную и на слайсере, измельчение, смешивание, прослаивание, порционирование, фарширование, взбивание, настаивание, запекание, варке, охлаждение, заливание желе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями

4. Использование различных технологий приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и закусок по ассортименту и меню базы практики и с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, с соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов.

5. Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса.

6. Оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции на раздаче.

7. Обеспечение условий, температурного и временного режима охлаждения, хранения и реализации простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов обслуживания

Всего

538

Профессиональные и общие компетенции, формируемые в рамках модуля

Оцениваемые знания и умения, действия

Методы оценки

Критерии оценки

Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.1-3.6

Знания

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- организация работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.

Требования к личной гигиене персонала;

- правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;

- правила утилизации отходов;

- виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;

- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

- способы и правила порционирования (комплектования);

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.

- условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Письменное тестирование.

Собеседование.

Экзамен

Оценка результатов

61% правильных ответов

Оценка процесса.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями*

Умения

- выбирать, подготавливать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- рационально организовывать рабочее место с учетом стандартов чистоты;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда;

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;

- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;

- владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;

- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;

- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей;

- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов технологического оборудования.

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Действия

- подготовка рабочего места для порционирования

(комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Раздел 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.2- 3.6

Знания

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;

- критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- правила расчета потребности в сырье и пищевых продуктах;

- правила составления заявки на склад;

- ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания;

- температурный режим и правила приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- ассортимент, характеристика, кулинарное использование, безопасность ароматических и красящих веществ;

- ассортимент и цены на холодные блюда, кулинарные изделия, закуски разнообразного ассортимента на день принятия платежей;

- правила торговли;

- правила общения с потребителями;

- базовый словарный запас на иностранном языке;

- техника общения, ориентированная на потребителя;

- требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

- организация работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

-регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;

- требования к личной гигиене персонала;

- правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;

- правила утилизации отходов;

- виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;

- виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Письменное тестирование.

Собеседование.

Экзамен

Оценка процесса.

61%правильных ответов.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями

Умения

- оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение до момента использования;

- выбирать, подготавливать ароматические и красящие вещества с учетом требований санитарных норм и правил;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные, сезонные продукты для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- выбирать, применять, комбинировать методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа;

- рационально использовать продукты, полуфабрикаты;

- соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления;

- изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- определять степень готовности холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- доводить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски разнообразного ассортимента до вкуса, до определенной консистенции;

- владеть техниками, приемами приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- подбирать гарниры, соусы;

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи;

- осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учетом норм взаимозаменяемости;

- выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента ароматические и красящие вещества с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами, требованиями санитарных норм и правил;

- выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду;

- рассчитывать стоимость холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- вести учет реализованных холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- разрешать проблемы в рамках своей компетенции;

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;

- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;

- владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;

- мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;

- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;

- соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда;

- выбирать, подготавливать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- рационально организовывать рабочее место с учетом стандартов чистоты

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценкарезультатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Действия

- подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- приготовление холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи;

- подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

- подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

Знания

- актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

- основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте;

- алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;

- Методы работы в профессиональной и смежных сферах;

- структура плана для решения задач;

- порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности.

Письменное тестирование

Собеседование

Экзамен

Оценка процесса.

61%правильных ответов

Оценка результатов

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Умения

- распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;

- анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

- правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- составить план действия,

- определить необходимые ресурсы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- реализовать составленный план;

- оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Действия

- распознавание сложных проблемные ситуации в различных контекстах;

- проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

- определение этапов решения задачи;

- определение потребности в информации;

- осуществление эффективного поиска;

- выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных;

- разработка детального плана действий;

- оценка рисков на каждом шагу;

- оценивает плюсы и минусы полученного результата, своего плана и его реализации, предлагает критерии оценки и рекомендации по улучшению плана

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Знания

- психология коллектива;

- психология личности;

- основы проектной деятельности

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Умения

- организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Действия

- участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач;

- планирование профессиональной деятельность

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Знания

- правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности;

- пути обеспечения ресурсосбережения

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение

Умения

- соблюдать нормы экологической безопасности;

- определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Действия

- соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

Лабораторная работа.

Практическая работа.

Экзамен.

Виды работ на

практике

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Оценка результатов.

Экспертное наблюдение и оценка результатов в соответствии с требованиями.

Экспертное наблюдение