ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях.
Наименования дисциплин, междисциплинарных курсов, формирующих данные компетенции
МДК.01.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| № задания | Проверяемый элемент содержания программы | Содержание задания/вопроса | Тип задания | Уровень сложности/ время выполнения | Правильный ответ | Критерии оценивания | Проверяемые ОК., ПК | Наименование дисциплины (практики), формирующей данную компетенцию (с указанием страницы файла, с которой взят вопрос) |
| 1. | Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента | Укажите количество стадий технологического процесса производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания: А. три Б. две В. одна | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | А | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.1 | МДК 01.01 КОС стр. 45 |
| 2. | Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента | Перечислите термины, которые относятся к специальным профессиональным понятиям? А.-блюдо, бракераж, выход блюда Б. – поджог, резок В.- вес, гарнир, кулинарное изделие Г.- одно, много, несколько Д.-дизайн интерьера, проект | Закрытого типа | Повышенный уровень 3-5 минут | А | 0 – не правильный ответ 2 - правильный ответ | ПК 1.1 | МДК 01.01 КОС стр. 46 |
| 3. | Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них | На каких этапах система ХАССП обеспечивает контроль безопасности производства кулинарной продукции А. производство Б. хранение В. реализация Г. все ответы верны | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | Г | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.2 | МДК 01.01 КОС стр. 37-40 |
| 4. | Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них | Выберите правильный ответ и обоснуйте. На предприятия общественного питания поступают овощи: А. Сухие Б. Влажные В. Квашеные Г. Свежемороженные | Комбинированного типа | Повышенный уровень 3-5 минут | Г в свежемороженных овощах сохраняется больше витаминов.
| 0 – не правильный ответ 1 – не полный ответ 2 - правильный ответ | ПК 1.3 | МДК 01.01 КОС стр. 36,41 |
| 5. | Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них | Рассчитайте, сколько очищенного картофеля можно получить из 150 кг картофеля массой брутто в марте, если отходы составляют 40%? Приведите решение задачи, запишите ответ. | Открытого типа | Высокий уровень 3-5 минут | 150 (кг)/ 100% * (100% - 40%) = 90 (кг) | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ без решения 3 - правильный ответ с решением | ПК 1.4 | МДК 01.01 КОС стр 40 |
| 6. | Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них | Назовите оптимальную температуру заготовочного цеха: А. 14-16 С Б. 18-20 С В. 16-18 С | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | В
| 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.3 ПК 1.4 | МДК 01.01 КОС стр 44 |
| 7. | Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них | Укажите схему технологического процесса заготовочного предприятия: А. приготовление готовой продукции из полуфабрикатов; реализация продукции Б. прием и обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; приготовление готовой продукции, ее реализация В. прием сырья; обработка сырья; изготовление полуфабрикатов; их реализация. Г. получение кулинарных изделий; организация потребления и реализация. | Закрытого типа | Повышенный уровень 3-5 минут | В | 0 – не правильный ответ 2 - правильный ответ | ПК 1.2 | МДК 01.01 КОС стр 44 |
| 8. | Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов | Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия: А. уснувшая Б. перемороженная В. замороженная | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | В | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.1 ПК 1.2 | МДК 01.01 КОС стр 39 |
| 9 | Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов | Определите количество отходов, полученных при обработке рыбы на филе без кожи и костей, если дано 50 кг трески неразделанной, % отходов по Сборнику – 58%. Приведите решение задачи, запишите ответ. | Открытая форма | Высокий уровень 5-10 минут | 50(кг) / 100% * 58% = 29 (кг) | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ без решения 3 - правильный ответ с решением | ПК 1.4 | МДК 01.01 КОС стр37 |
| 10 | Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов | Опишите технологический процесс подготовки рыбы для фарширования: А. Очищают рыбу от чешуи, удаляют плавники, перерезают рёберные кости вдоль спины,у головы и хвоста перерезают позвоночник, потрошат через спинку, удаляют жабры и глаза, моют,фаршируют. Б. Удаляют плавники,перерезают рёберные кости вдоль спины, потрошат через спинку,удаляют жабры и глаза,моют,фаршируют В. Очищают рыбу от чешуи,у головы и хвоста перерезают позвоночник, потрошат через спинку ,фаршируют. | Открытого типа | Повышенный уровень 3-5 минут | А | 0 – не правильный ответ 2 - правильный ответ | ПК 1.2 ПК 1.3 | МДК 01.01 КОС стр 46 |
| 11. | Обработка, подготовка экзотических и редких видов овощей, грибов | Дайте определение понятию «карвинг»?
| Открытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | Карвинг— искусство художественной резки по овощам и фруктам. | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.2 ПК 1.3
| МДК 01.02 КОС стр36 |
| 12 | Обработка, подготовка экзотических и редких видов овощей, грибов | Посетитель предприятия общественного питания заказал полуфабрикат «Голубцы овощные». Выберите технологию приготовления. А. Капусту отваривают до полуготовности, разбирают на листья. На подготовленные листья выкладывают фарш и придают форму конвертика. Б. Капусту отваривают, отбивают. На подготовленные листья выкладывают фарш и придают форму конвертика В. Капусту отваривают до полуготовности, разбирают на листья, утолщенные части срезают, отбивают. На подготовленные листья выкладывают фарш и придают форму конвертика | Открытая форма | Высокий уровень 5-10 минут | В | 0 – не правильный ответ 3 - правильный ответ | ПК 1.4 | МДК 01.02 КОС стр 39 |
| 13. | Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы | Прочитайте текст и выберите признаки, по которым можно определить свежесть рыбы: А. Жабры ярко-красного цвета, глаза – выпуклые, прозрачные. Гладкая, блестящая чешуя, мясо твердое и плотно соединено с костями. Б. Жабры ярко-розового цвета, глаза - впалые и слегка мутноватые; В. имеет желеобразную консистенцию, при нажатии свободно выделяется мышечный сок. | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | А | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1,2 | МДК 01.02 КОС стр 39 |
| 14. | Обработка, подготовка нерыбного водного сырья для изделий сложного ассортимента | Укажите, какие моллюски относятся к двухстворчатым? А.- мидии, устрицы, морской гребешок, крамс Б. –креветки, устрицы, осьминоги В.-крабы, омары, лангусты | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | А | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.2 ПК 1.3 | МДК 01.02 КОС стр 42 |
| 15. | Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента | Доску с какой маркировкой необходимо взять для разделки рыбы: А) ОС; Б) РС; В) РВ. | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | Б | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.3 | МДК 01.02 КОС стр 39,41 |
| 16. | Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента | Рассчитайте количество сырья и продуктов для приготовления 25 порций. Вес одного блюда 200 г. Сборник рецептур № 118 «Сельдь рубленая»
| Наименование | Брутто | Нетто | | Сельдь | 938 | 450 | | Хлеб пш в/с | 90 | 90 | | Молоко или вода | 90 | 90 | | Лук репчатый | 143 | 120 | | Яблоки свежие | 214 | 150 | | Масло сливочное | 100 | 100 | | Уксус 3% | 30 | 30 | | Выход |
| 1000 | Приведите решение задачи, запишите ответ в килограммах. | Открытого типа | Высокий уровень 5-10 минут | | Наименование | Брутто 25 порций по 200 г | Нетто 25 порций по 200 г | | Сельдь | 4,69 | 2,25 | | Хлеб пш в/с | 0,45 | 0,45 | | Молоко или вода | 0,45 | 0,45 | | Лук репчатый | 0,715 | 0,6 | | Яблоки | 1,07 | 0,75 | | Масло сливочное | 0,5 | 0,5 | | Укусу 3% | 0,15 | 0,15 | | Выход | 8,025 | 5,15 |
| 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ без решения 3-правильный ответ с решением | ПК 1.3 ПК 1.4 | МДК 01.02 КОС стр38 |
| 17. | Обработка, подготовка мяса диких животных | Что такое обвалка? А. отделение жил от мяса; Б. отделение мякоти от костей; В. отделение хрящей от мякоти. | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | Б | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.3 | МДК 01.02 КОС стр 43 |
| 18. | Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента | Установите соответствие: | А.Мелкокусковые полуфабрикаты | 1.Шницель,бифштекс | | Б.Порционные полуфабрикаты | 2.Азу,рагу,плов | | В.Крупнокусковые полуфабрикаты | 3.Ростбиф, мясо шпигованное | | Г.Полуфабрикаты натурально рубленные | 4.Лангет, эскалоп |
| Закрытая форма | Базовый уровень 1-3 минуты |
| 0 –не правильный й ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.3 ПК 1.4 | МДК 01.02 КОС стр 42 |
| 19. | Обработка и подготовка пернатой дичи | Укажите полезность и ценность блюд из филе птицы: а) содержит больше азотистых веществ, чем другие части курицы и отличаются нежной консистенцией; б) имеют белый цвет; в) не содержат костей; г) лучше усваивается. | Закрытого типа | Базовый уровень 1-3 минуты | А | 0 – не правильный ответ 1 – правильный ответ | ПК 1.2 ПК 1.3 | МДК 01.02 КОС стр45 |
| 20. | Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
| Впишите пропущенные слова в технологический процесс приготовления полуфабриката «Котлеты по-киевски»: Филе птицы зачищают. Отделяют ………. филе с косточкой, слегка ……….. На середину выкладывают кусочек сливочного ……………. Придают форму …….. котлеты с косточкой. Смочить в …….., запанировать в белой ………Смочить в льезоне, ……………. в сухарях.
| Закрытая форма | Высокий уровень 5-10 минут | Филе птицы зачищают. Отделяют большое филе с косточкой, слегка отбивают. На середину выкладывают кусочек сливочного масла. Придают форму овальной котлеты с косточкой. Смочить в льезоне, запанировать в белой панировке. Смочить в льезоне, запанировать в сухарях | 0 – не правильный ответ 1 – неполный ответ 3 - правильный ответ | ПК 1.2 ПК 1.3 ПК 1.4 | МДК 01.02 КОС стр 40 |
| 21. | Система налогообложения физических лиц | По какой базовой ставке в России начисляют налог на доходы физических лиц: 1) 13% 2) 10% 3) 15% | Задания с выбором ответа | Базовый уровень 1-3 мин | 1 | Верный ответ – 1 балл. Неверный ответ или его отсутствие – 0 баллов. | ОК 03 | ОГСЭ.07 Основы финансовой грамотности КОС стр. 30 |
| 22. | Структура страхового рынка в Российской Федерации и виды страховых услуг | Страховые выплаты компенсируются в случае: 1) материального ущерба. 2) морального ущерба. 3) желания страхователя получит прибыль. | Задания с выбором ответа | Базовый уровень 1-3 мин | 1 | Верный ответ – 1 балл. Неверный ответ или его отсутствие – 0 баллов. | ОК 03 | ОГСЭ.07 Основы финансовой грамотности КОС стр. 30 |
| 23. | Финансовая грамотность населения | Прочитайте текст и установите соответствие: А) Имущество заемщика, которое банк может реализовать с торгов, если получатель кредита окажется неплатежеспособным. Б) Деньги или товары, которые банк или другая кредитная организация выдает заемщику в долг. Обычно они выдаются под проценты, но бывают исключения — если это мера поддержки. В) Обязательный, индивидуально безвозмездный платеж, взимаемый с организаций и физических лиц в форме отчуждения принадлежащих им на праве собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления денежных средств в целях финансового обеспечения деятельности государства и (или) муниципальных образований. Г) Рыночная структура, при которой контроль над определенной отраслью экономики оказывается в руках одного субъекта. Монополия. Залог. Кредит. Налог.
| Задание закрытого типа на установление соответствия | Повышенный 3-5 мин | А-2 Б-3 В-4 Г-1 | Верный ответ – 2 балла. Неверный ответ или его отсутствие – 0 баллов. | ОК 03 | ОГСЭ.07 Основы финансовой грамотности КОС стр. 31 |
| 24. | Финансовая грамотность населения | Прочитайте текст и установите соответствие между видами доходов: А) Активный доход. Б) Пассивный доход. 1) Дивиденд от акций. 2) Заработная плата. 3) Доход от предпринимательской деятельности. 4) Доход от сдачи в аренду личного имущества. 5) Проценты по вкладу. | Задание закрытого типа на установление соответствия | Повышенный 3-5 мин | А – 2,3 Б – 1,4,5 | Верный ответ – 2 балла. Неверный ответ или его отсутствие – 0 баллов. | ОК 03 | ОГСЭ.07 Основы финансовой грамотности КОС стр. 32 |
| 25. | Система налогообложения физических лиц | Решите задачу. Гражданин Иванов И.И. работает в коммерческом отделе предприятия. За свою работу получает ежемесячную заработную плату в размере 45 875 руб. Определите сумму НФДЛ, которую организация удержит с сотрудника (ответ округлите с точностью до сотых). Приведите решение задачи. | Решение типовых задач | Высокий уровень 5-10 мин | Решение: 45 875 руб. * 0,13 = 5963,75 руб. Или (45 875 * 13)/100 = 5963,75 руб.
Ответ: 5963,75 руб. | Верный ответ с решением – 3 балла. Верный ответ без решения -1 балл Неверный ответ или его отсутствие – 0 баллов | ОК 03 | ОГСЭ.07 Основы финансовой грамотности КОС стр. 32 |
12
308 314 
