Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 10.03.2017 11:23

Игнатова Елена Анатольевна

Мастер производственного обучения

53 года

915

64 270

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Комаричи

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Дневник производственной практики

Категория: Прочее

10.03.2017 11:15

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ по производственной практике ПМ. 01. – ПМ. 08

Просмотр содержимого документа
«Дневник производственной практики»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОМАРИЧСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

по производственной практике

ПМ. 01. – ПМ. 08

по специальности 19 01 17 «Повар, кондитер»

Обучающегося

____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________

Группа №

Время

с «___ » _________ 201__ г.

по «___» _________ 201__ г.

Место прохождения практики:

____________________________________________________

(наименование предприятия)

Адрес:______________________________________________

Руководитель практики от предприятия:

(Ф.И.О., должность)

Руководитель практики от техникума:

Дата сдачи__________________

Дата проверки_______________

Оценка_____________________

Подпись мастера п/о _______

Комаричи 2016

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ И СЛУЖАЩИХ

1. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

2. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и простых блюд

2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и

макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

2.3. Приготовление супов и соусов

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. Готовить простые супы

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

2.4. Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

2.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.2. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

2.6. Приготовление холодных блюд и закусок

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

2.7. Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые горячие сладкие блюда

ПК 7.2. Готовить и оформлять простые холодные сладкие блюда

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые горячие напитки

ПК 7.4. Готовить и оформлять простые холодные напитки

2.8. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

3. Содержание производственной практики

Наименование профессионального модуля	Наименование раздела ПМ	Виды работ производственной практики	Объем часов
1	2	3	4
Приготовление блюд из овощей и грибов	Раздел 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Раздел 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов	Ознакомление с предприятием общественного питания. Инструктаж по охране труда и технике безопасности	3
		Первичная обработка традиционных видов овощей, грибов, пряностей	3
		Простая и сложная нарезка овощей	3
		Приготовление полуфабрикатов из овощей	3
		Подготовка овощей для фарширования	3
		Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей	3
		Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей	3
		Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей	3
		Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей	3
		Приготовление блюд из грибов	3
		Бракераж блюд и гарниров из овощей и грибов	3
		Оформление и подача блюд и гарниров из овощей и грибов	3
		Всего:	36

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	Раздел 1 Технологический процесс приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;	6
		Выбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;	6
		Приготовление, оформление, бракераж и подача каш и гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	6
		Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд и гарниров из макаронных изделий.	6
		Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд из яиц и творога	12
		Приготовление, подача простых мучных блюд из теста с фаршем. Бракераж готовой продукции	12
		Всего:	48

Приготовление супов и соусов.	Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров. Приготовление простых супов Раздел2. Приготовление простых холодных и горячих соусов.	Подготовка рабочего места	3
		Приготовление полуфабрикатов для супов и соусов	6
		Использование различных технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; оформление и подача супов, соусов	18
		Соблюдение температурного режима при подаче и хранении блюд;	3
		Оценивание качества и безопасности готовых блюд;	6
		Бракераж бульонов, заправочных супов, соусов	6
		Всего:	42


Приготовление блюд из рыбы.	Раздел 1. Обработка рыбы с костным скелетом и приготовление полуфабрикатов из нее Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом	Подготовка рабочего места	6
		Приготовление отварных блюд рыбы	6
		Приготовление блюд из припущенной рыбы	6
		Приготовление блюд из запеченной рыбы	12
		Приготовление блюд из жареной рыбы	12
		Приготовление блюд из рыбной котлетной массы	12
		Приготовление блюд из рыбной кнельной массы	6
		Бракераж блюд из рыбы	6
		Оформление и подача блюд из рыбы	6


		Всего:	72

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	Раздел 1. Технологический процесс обработки и подготовки основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы Раздел 2. Технологический процесс приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов. Раздел 3 Технологический процесс приготовления простых приготовлении блюд из домашней птицы	Соблюдение безопасности труда и пожарной безопасности на рабочем месте;	6
		Оценивание органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;	6
		Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;	6
		Использование основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении простых блюд из мяса и домашней птицы;	18
		Использование различных технологии приготовления и оформления простых блюд из мяса и домашней птицы;	18
		Оценивание качество готовых блюд	6
		Применение различных способов сервировки и варианты оформления;	6
		Соблюдение температуры подачи блюд	6
		Всего:	72
Приготовление холодных блюд и закусок.	Раздел 1. Технологический процесс приготовления и оформления холодных блюд и закусок	Приготовление, оформление, бракераж и подача: бутербродов и гастрономических продуктов порциями;	6
		Приготовление, оформление салатов ,мясной, рыбный, овощной, картофельный,	12
		Приготовление, оформление холодных закусок	6
		Приготовление, оформление простых холодных блюд	12
		всего	36



Приготовление сладких блюд и напитков.	Раздел 1. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд. Раздел 2. Приготовление и оформление простых горячих и холодных напитков	Подготовка рабочего места	3
		Приготовление холодных сладких блюд	6
		Приготовление горячих сладких блюд	9
		Приготовление горячих напитков	3
		Приготовление холодных напитков	3
		Бракераж холодных и горячих сладких блюд	3
		Бракераж холодных и горячих напитков	3
		Оформление и подача холодных и горячих сладких блюд	3
		Оформление и подача холодных и горячих напитков	3
		всего	36

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	Раздел.1. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
		Организация рабочего места, подготовка сырья для кондитерского производства	6
		Приготовление, оформление, бракераж и подача изделий из дрожжевого теста	24
		Приготовление, оформление, бракераж и подача изделий из бездрожжевого теста	24
		Приготовление, оформление, бракераж и подача отделочных полуфабрикатов и способы отделки	12
		Приготовление, оформление, бракераж и подача пирожных и тортов изделий пониженной калорийности	24
		всего	90

ХАРАКТЕРИСТИКА

Обучающегося по профессии 19 01 17 «Повар, кондитер» ГБПОУ «Комаричский механико-технологический техникум»

Обучающийся ____________________________________________________

Проходил (а) производственную практику

(предприятие, район, край (область))

с _________________________________ по________________________________

Перечислить виды работ, в которых принимал участие практикант, степень проявленных умений и навыков, отношение к работе, дисциплинированность

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнение общественных поручений, общение с коллективом

Заключение о выполнении программы практики, подготовки к итоговой государственной аттестации обучающегося

Руководитель практики ____________________________________________________

______________________________________________________________________

(Ф.И.О., должность)

Дата_______________ Подпись_____________________ М.П.

Содержание дневника

Дата	Описание работы	Оценка/Подпись

Обучающийся___________________________________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Дата _______________________ ____________________________/ Подпись/

ВЫВОДЫ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ

Я для себя понял_____________________________________

Практика

научила меня_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Было трудно______________________________________________

Обучающийся ____________________________________________________

(Ф.И.О.)

Дата _______________________ ___________________________/ Подпись/

РЕЦЕНЗИЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

На дневник-отчет по производственной практике

Обучающегося ____________________________________________________

(Ф.И.О.)

1. Дневник-отчет соответствует (не соответствует) ФГОС ____________________________________________________

2. Дневник-отчет оформлен в соответствии с требованиями, имеет следующие недостатки

____________________________________________________

3. Дневник-отчет оформлен в соответствии с требованиями, имеет следующие положительные моменты

____________________________________________________

4. В дневнике-отчете использована (отсутствует) достаточная источниковая база ____________________________________________________

____________________________________________________

5. Дневник-отчет отражает (не отражает) современные научные подходы ________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________

Дата проверки _______ /________

Подпись ________/_____________/