"Физиология питания"

Физиология питания

Шокина Л.Н.,

учитель технологии

МКОУ Сестренской ОШ

С незапамятных времен люди использовали процессы сквашивания, брожения для приготовления пищи, не подозревая, какие невидимые помощники вызывают эти полезные превращения. Однажды голландский естествоиспытатель Антон Левенгук (1632-1723), собственноручно шлифовавший линзы и собиравший простейшие микроскопы, с удивлением обнаружил в дождевой воде мельчайшие живые организмы – микроорганизмы, или микробы.

В кулинарии микроорганизмы используют для приготовления теста, в процессах брожения, что повышает выход (количество) готовой выпечки и ее качество; в виноделии – для ускорения выделения сока из плодов и ягод. Микроорганизмы применяют в пищевой промышленности при производстве кисломолочных продуктов, дрожжей, в медицинской – при производстве лекарств. Широкое применение находят и продукты жизнедеятельности микроорганизмов – ферменты. При приготовлении пищи в домашних условиях необходимо учитывать, что бактерии и микробы могут влиять на все процессы обработки и хранения продуктов, качество готовых блюд.

Инфекция, или инфекционный процесс (от лат. Infectio - «заражение») – это проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов. Пищевые отравления происходят при употреблении в пищу продуктов питания, пораженных болезнетворными микроорганизмами, продуктов с истекшим сроком годности, при нарушении условий хранения продуктов, их недостаточной тепловой обработке, а также при несоблюдении правил личной и санитарной гигиены. Пищевые инфекции часто называют «болезнями грязных рук»!!!

Виды отравлений

• Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе:

• Отравления продуктами, временно приобретающими ядовитые свойства: картофель, бобы фасоли, горькие ядра косточковых плодов

Грибы, ядовитые растения, ядовитые продукты животного происхождения

Виды и признаки отравлений

• Отравления ядовитыми примесями к пищевым продуктам: пестициды; нитраты, нитриты в виде пищевых добавок

• Пищевые отравления характеризуются следующими признаками: внезапное начало, острое течение, боль в области живота, рвота, понос, слабость.

Первая медицинская помощь 1. Необходимо выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и по возможности изъять его. 2. Если пострадавший в сознании, промыть ему желудок – дать выпить 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовокислого калия и, надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки, вызвать у него рвоту. 3. После промывания желудка рекомендуется дать активированный уголь. 4. Через 2-3 часа повторно промывают желудок. Промывание желудка следует проводить 2-3 раза.

Задание: из предложенных вариантов ответов на вопросы исключить неверные.

• 1. В каких процессах участвуют микроорганизмы? – квашение, брожение, плесневение.
• 2. Болезнями грязных рук являются … - ангина, дизентерия, гепатит, ОРВИ
• 3. Переносчиками пищевых инфекций могут быть: больные люди, мухи, грызуны, блохи
• 4. Признаками пищевого отравления являются: рвота, чихание, резкая слабость, насморк, понос
• 5. Как правильно оказать первую медицинскую помощь при пищевом отравлении? – дать пострадавшему сладкий чай, вызвать рвоту, дать активированный уголь, вызвать врача.

Домашнее задание: составить рекомендации, при соблюдении которых можно избежать или предупредить пищевые инфекции

Литература:

• 1. Технология. Обслуживающий труд: 7 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений/[Н.В.Синица, О.В.Табурчак, О.А.Кожина и др.]; под ред. В.Д.Симоненко. – 3-е изд., перераб. – М.:Вентана-Граф, 2011.
• 2. Технология. 7 класс (девочки): поурочные планы по учебнику под ред. В.Д.Симоненко / авт.-сост. О.В.Павлова. – изд. 2-е, испр. – Волгоград: Учитель, 2014.