Яйца. Блюда из яиц

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

5 класс

СОШ «Кудровский ЦО1 учитель Труда: Петрова А.И.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной — из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

• Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом.
• Наиболее ценная часть яйца — желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А, В1, В2, Д, Е.
• Средняя масса куриного яйца 52г. (от 40 до75г). В одном яйце 70 калорий.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

индюшачьи

утиные

куриные

цесарки

перепелиные

В ПРОДАЖЕ

по категориям

по свежести

• Диетические — не позднее 7 суток
• Столовые — с 8 по 25 день

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

• свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу
• лежалое — блестящую

Овоскопы

• это устройство для просвечивания яиц, специальный инструмент, позволяющий исследовать целостность яиц

ПРОВЕСТИ ДОМА ЭКСПЕРИМЕНТ

В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

• яйцо свежее — опустилось на дно стакана
• яйцо недостаточно свежее — плавает чуть выше дна
• яйцо недоброкачественное — остается наверху, не тонет

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

?

только что снесённое яйцо

яйцо недельной давности

свежесть яйца 15-20 дней

ЯЙЦА, УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ В ПИЩУ, МОГУТ БЫТЬ ИСТОЧНИКОМ БОЛЕЗНИ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ, В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫ НЕОБХОДИМО СОБЛЮДАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА:

• Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
• Хранить яйца в холодильнике.
• Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

• Хранить яйца следует на полке холодильника
• правильный способ хранения яиц : яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

Запомни!

время варки

ВИДЫ ВАРЕНЫХ ЯИЦ

всмятку 2 мин.

«в мешочек» 4-5 мин.

«пашот» - без скорлупы

вкрутую 10 мин.

КАЧЕСТВО ВАРЕНОГО ЯЙЦА ДЛЯ БЛЮД

Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.

12

яичницы

ВИДЫ ЖАРЕНЫХ ЯИЦ

глазунья

болтунья

с добавлением различных продуктов

омлеты

натуральный: яйца, молоко

смешанный

фаршированный

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

связывающие

свойства

блинчики

пирожки

котлеты

лапша

запеканка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

осветляющие свойства яичного белка

• Для осветления бульона яичный белок взбивают венчиком в пену и добавляют в остывший бульон.
• дальше бульон ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. (1 яйцо на 2 л. Бульона)

заливное

бульон

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

пенообразующие

свойства

зефир

пастила

безе

суфле

крем

мимоза

оливье

САЛАТЫ

крабовый

селёдка под шубой

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

• Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
• Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
• Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
• Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

ПРОФЕССИИ

птичница

оператор птицефермы

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

• Наиболее ценная часть яйца?
• Как называются яйца, поступившие в
• продажу не позднее 7 суток?
• Какое блюдо приготавливают из
• яично-молочной смеси?
• Какое яйцо варится 10 минут?
• Как называются яйца,
• поступившие в продажу на 8 сутки?

Тема урока:

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ

• Я узнала…
• Я научилась…
• Мне пригодиться…

СПАСИБО!

« Что   было   раньше  —  курица   или   яйцо ?»