Введение
Однажды, во время летних каникул, я решила навести порядок в своем портфеле. Открыла его и обнаружила пакет, содержимое которого было зелено-черного цвета. Я не сразу поняла, что это один из моих обедов, которые мама собирает мне в школу. Испугавшись, я с визгом отбросила портфель в сторону. Мама пришла на мой крик и, смеясь, сказала: «Глупая!!!! Это просто плесень!!!!». И тут мне стало интересно: что же такое плесень?
В толковом словаре Ожегова прочла: «Плесень – это образуемые особыми грибками налеты в виде расплывчатых пятен на чем-нибудь гниющем, сыром».
Из этого я поняла, что для образования плесени нужна влажность или гниющий продукт. И тогда возникли еще вопросы:
- от чего продукты покрываются таким налетом?
- можно ли этого избежать?
- как влияет плесень на организм человека?
Для того, чтобы ответить на них я решила провести исследовательскую работу по теме: «Плесень – вред или польза?».
Цель исследования: узнать больше о плесени.
Объект исследования: царство плесневых грибков.
Предмет исследования: среда обитания плесени и ее влияние на организм человека.
Задачи исследования:
изучить теоретический материал по данной теме, используя различные источники(книги, журналы, интернет);
узнать, как влияет плесень на живой организм;
провести анкетирование в классе;
вырастить объект плесени дома в различных условиях.
Для достижения цели исследования и решения поставленных задач я использовала следующие методы: теоретический анализ литературы, изучение материалов из разных источников, постановка опыта, наблюдения за экспериментом, обработка данных эксперимента, анкетирование одноклассников, обработка результатов анкетирования – диаграмма; подготовка фотосессии.
Гипотеза исследования: я предполагаю, что:
- плесень растет только на продуктах питания в сырости, температура не имеет значение;
- плесень на организм человека влияет не только отрицательно.
Предполагаемый результат: после завершения исследования я узнаю:
- благоприятные условия жизнедеятельности плесени;
- влияние плесени на организм;
- способы предотвращения ее появления.
2. Что такое плесень?
Некоторые виды плесени спасают людей, другие - убивают. Одни придают вкус сыру, колбасам и винам, другие же портят еду. Некоторые растут в лесу, другие селятся в ванной комнате или на картинах, книгах. То есть плесень вездесуща.
Это грибок хоть и крошечный, но очень быстро разрастающийся.
Распространяется он с помощью микроскопических спор, которые летают по воздуху, выискивая подходящее для обитания место. Попадая на сырую поверхность, она прорастает, выпуская нитевидные клетки - гифу. Позже гифа образует колонию – пушистую «шапку», называемую мицелием. Собственно это и есть видимая часть плесени. В процессе жизнедеятельности выделяет в атмосферу углекислый газ, эфирные масла и минеральные вещества.
Посинение, позеленение поверхностей, шелушение стен, махры или растущая «борода», чёрные точки на потолке свидетельствуют о присутствии плесени. Порой плесень имеет вид плёнок, корочек, рыхлого или порошкообразного налёта на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, на гнилой древесине.
Колонии плесневых грибов имеют различную окраску, чёрная или бурая, голубая или зелёная. Плесень может быть серого, жёлтого и красного цвета.
Плесень - простонародное название грибка, который, в свою очередь, бывает плесневым ( растёт на камне, бетоне, краске ), грибком синевы ( растёт в клетчатке дерева ), грибком гниения ( бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине ), дрожжевым грибком ( на пищевых продуктах ). Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.
Как гриб лечит людей.
Интересна история изучения лекарственных свойств зелёного пенициллина.
В 70-е годы прошлого века работал в Петербурге доктор - Алексей Герасимович Полотебнов. К нему в клинику поступил больной с незаживающими язвами на руке. Во время перевязки Полотебнов приложил к язвам кусочки материи, пропитанные смесью, неизвестной ещё в медицине. Странная была это смесь! Кусочки грибницы да зелёная пыль плесени. Её Полотебнов смёл рисовальной кисточкой с позеленевшей апельсиновой корки и растёр в чашке с миндальным маслом. Но именно эта смесь помогла больному. Через двое суток незаживающие язвы зажили.
Доктор Полотебнов стал лечить зелёной плесенью других больных и тоже успешно. Он писал в своих научных статьях о том, что нужно испробовать зелёную плесень для заживления операционных ран и гнойных нарывов. Но Полотебнов не мог объяснить, почему зелёная плесень излечивает больных. Тогда наука ещё не в силах была дать ответ.
Ответ был найден позже, уже после смерти Полотебнова, когда знаменитый учёный Илья Ильич Мечников открыл «закон борьбы» между микробами. Он первый сказал, что борьбой, которая происходит в природе между микробами, может воспользоваться и человек. Те микробы, которые убивают болезнетворных микробов, могут стать помощниками человека.
Микробы против микробов! Закон, открытый Мечниковым, стали применять в своих работах учёные всего мира.
Долго работали учёные над тем, чтобы превратить пенициллин в лекарство. Им удалось сделать это в 1941 году.
Уже в первые два месяца лечения пенициллином в московском госпитале удалось вернуть здоровье 1227 больным.
Пенициллин не только убивает стафилококк, вызывающий у человека заражение крови. Пенициллин побеждает микробов – возбудителей дифтерии, менингита, воспаление лёгких, сибирской язвы и других болезней. И в то же время этот препарат безвреден для человека.
Чем опасна плесень?
Слишком долго мы считали, что плесень абсолютно безвредна… Всё, что мы говорим, слышим, обоняем, едим.… Все те воздействия, которые обрушиваются на наши пять органов чувств, оказывают огромное влияние на поведение плесневых грибов, живущих внутри нас.
Мы обычно относимся к плесени пренебрежительно. Срезаем поражённый участок хлебной корки, снимаем белёсую верхнюю пенку с варенья и спокойно съедаем то, что осталось… даже не подозревая о том, насколько это опасно. Когда вы имеете дело с заплесневелым объектом, не надо его ворошить. Лучше аккуратно закрыть чем-нибудь и аккуратно выбросить. Самое главное при этом - не надышаться споровым материалом. Если лишь часть фруктов поражена грибком, это значит, что спорами грибка поражен весь фрукт. Нельзя есть заплесневелые продукты, избавляясь предварительно от видимой части плесени. И нельзя жить в доме, где растёт плесень.
Не всегда размножение плесени сопровождается её видимым ростом, но в любом случае поражённый материал становится источником спор плесени, поэтому первым признаком плесневого загрязнения становится появление её спор в воздухе. Как радиация или тяжёлые металлы воздействуют невидимо на организм, так и плесень воздействует на человека, его здоровье и жильё.
При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия.
Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая вырабатывает сильнейший афлатоксин. Жёлтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи ).
Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. В голове сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то ещё, не менее полезное. На самом же деле эта «безобидная» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.
Кроме дерева плесень может воздействовать практически на любой материал. Она легко разрушает лакокрасочные покрытия, выкрашивает кирпич, цемент и бетон ( поражённая грибком бетонная плита рассыпается буквально за пару лет ). Плесень уничтожает книги, т.к. условия их хранения зачастую соответствуют оптимальным для её развития.
Вкусная плесень.
Плесень плесени рознь. Когда она заводится сама, то продукт чаще всего выбрасывают. Зато, когда микроорганизмы разводят специально, то их берегут, создают все условия для произрастания и развивают много лет, бережно отслеживая каждое поколение. Поэтому «правильная» плесень имеет родословную и называется «благородной».
Больше всего плесени разводят, конечно, на сыре. Голубая, красная, белая - она помогает придать каждому сорту неповторимый оттенок вкуса. К голубым сырам (названным так по цвету плесени) относят французский рокфор, итальянскую горгон золу, английский стильтон и множество более дешевых аналогов, подобных дор-блю.
Влажный климат юго-восточной Азии - великолепная среда для развития микроорганизмов, а потому использовать плесень там умеют ничуть не хуже европейцев. Соевый соус, один из основных компонентов азиатской кухни - это, по сути, жидкость, выделившаяся из заплесневевших и начавших разлагаться соевых бобов. «Испорченные» продукты стали основой многих блюд японской кухни. Да и подающийся в любом японском ресторане планеты суп мисо приготовлен из риса, сои или пшеницы, зараженных все тем же грибком.
Вывод:
– действительно, влияние плесени на организм человека зависит от ее вида: одни из них лечат – другие губят. Так же плесень активно используют при приготовлении продуктов питания для придания неповторимого вкуса;
- плесень повреждает не только продукты питания. Она активно развивается и на древесине, книгах, стенах, бетоне и мн.др.
Анкетирование одноклассников.
Изучив теоретический материал на тему своего исследования мне стало интересно, а знают ли мои одноклассники как влияет плесень на организм человека . С этой целью я предложила ответить на несколько вопросов:
- Как часто в своей жизни вы встречаете плесень?
- Что может быть поражено плесенью?
- Какое влияние она имеет на организм человека?
Результат анкетирования показал, что мои одноклассники практически ничего не знают о плесени и о том как она влияет на организм человека. А я считаю, что это должен знать каждый, для того чтобы обезопасить себя от развития многих болезней. Некоторые инструкции по предотвращению появления плесени представлены в приложении.
Проведение опыта.
Для проведения опыта мне понадобилось следующее оборудование: 4 пластмассовые емкости; 2 крышки; 4 ломтика хлеба.
1 день - каждый кусочек хлеба я поместила в емкости. 2 и 3 накрыла крышками, для создания влажности воздуха. 1 и 4 оставила открытыми.
1 и 2 емкость поставила в холодильник, температура в котором 2-5 градусов С. 3 и 4 – поставила в кухне где повышенная влажность и высокая температура 25-30 градусов С.
2 день – в холодильнике в чашечке №2 ничего не произошло, №1 – хлеб немного подсох. В кухне в баночке №3 собрались капельки воды на стенках, с хлебом ничего не произошло; №4 – хлеб практически полностью высох.
3 день – в емкостях №2 и №3 ничего не изменилось, в №1 и №4 – кусочки превратились в сухарики.
4 день – в емкостях №1, 2, 4 – ничего не изменилось, а вот в емкости под №3 появился запах плесени, но налета еще нет.
5 день – в емкостях №1 и №4 кусочки хлеба превратились в сухарики, в емкости № 2 ничего не произошло, а вот в №3 появились темные пятна.
6 день – в емкостях №1,2,4 – осталось все без изменений, а в №3 плесень стала быстро разрастаться.
Вывод: плесень растет и развивается в теплом и влажном месте.
Заключение
Любые организмы в мире природы нельзя расценивать только как что-то плохое или хорошее. Взаимоотношения человека с живой природой намного сложнее и интереснее. Люди лучше представляют себе мир животных и растений, которые каждый день можно видеть, слышать, наслаждаться видом и общением. Нас не удивляет великое разнообразие форм окружающих растений и животных. Почему бы также не относиться к плесени? Если оглядеться вокруг, то мы все постоянно контактируем с плесенью, только никогда об этом не задумываемся.
В результате своей исследовательской работы я изучила особенность строения и жизнедеятельности плесени. Выяснила ее положительное и отрицательное влияние на живой организм.
Научилась находить нужный материал из различных источников, проводить опыты, делать выводы. Узнала, что мои одноклассники практически ничего не знают о плесневых грибках и познакомила их с многоликой плесенью и ее влиянием на жизнь человека.
Так же выяснила, что гипотезу сформулировала не точно - температура является одним из благоприятных условий ее жизнедеятельности. Во время проведения исследования я обнаружила плесень на других продуктах (вишня из компота, масло сливочное), на стенах, на других предметах (тряпка, которую я забыла высушить). Что, в совокупности с теоретическим материалом, позволило сделать вывод о том, что плесень поражает не только продовольственные продукты, а практически все, что нас окружает.
Я надеюсь, что мое исследование поможет многим предотвратить появление плесневых грибов на продуктах питания, на стенах и интерьере своего жилища, тем самым обезопасив себя и своих близких от развития многих болезней.
Список используемой литературы
1. http://piatnica.my1.ru/publ/4-1-0-5
http://ru.wikipedia.org/wiki
Дунаев Арсений. Исследовательская работа на тему. Плесень – разновидность грибов. – Екатеринбург. 2006.г
Книга: под редакцией А.М.Прохорова “Большая советская энциклопедия” (Издательство:”Советская энциклопедия” 1975 год; 3-е издание; Том 20).
Книга: под редакцией В.Славкина “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” (Издательство: АСТ. Москва 1995год; Том 1).
Книга: под редакцией Г.П.Шалаева “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей”(Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Том 10).
Книга: под редакцией В.Славкина “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей” (Издательство: АСТ-ЛДТ. Москва 1997год; Том 14).
Новая иллюстрированная энциклопедия в 20 томах. Кн. 14. М.: Большая Российская энциклопедия, 2006.
9
2 822
24 463 
