Изделия из жидкого теста

Блюда из молока и кисломолочных продуктов.

Натуральное сырое молоко не может долго храниться,поэтому на молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку:

• Пастеризацию -нагрев до температуры ниже 100°C
• Стерилизацию -нагрев до температуры выше 100°C

Молочные продукты.

• Творог
• Сыр
• Йогурт
• Сырки
• Сгущенное молоко
• Кефир
• Простокваша
• Сливки
• Ряженко
• Сметана
• Сливочное масло

Определение качества молока и молочных продуктов.

• По виду: прокисающее молоко имеет голубоватый цвет
• По запаху: прокисающее молоко имеет кисловатый запах
• На вкус: имеет кисловаты вкус

Прокисающее молоко при кипячении свернется хлопьями.

Изделия из жидкого теста

Блины.

• Готовятся из густого теста с добавлением разрыхлителя.

Блинчики.

• Выпекаются из очень жидкого теста, приготовленного без разрыхлителя.

Оладьи.

• Готовят из довольно густого теста с разрыхлителем. При обжарке с 2х сторон получаются толстыми и пышными.

Блинный торт.

• Стопка блинов, в которой каждый блин переслоён начинкой.

Блинчики

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 яйцо

• 1 г соли

• 60 г сахара

• 520 мл молока

• 180 г муки

• 50 мл подсолнечного масла

• сливочное масло

Блины

• Ингридиенты
• Молоко – 3 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 1 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Мука – 2 стакана
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Масло сливочное для смазывания - 50 г

• 1. В миску влить молоко и воду, всыпать сахар, соль, хорошо размешать.

• 2. Добавить яйца, тщательно взбить венчиком.

• 3. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно взбивая, мука должна полностью вмешаться, без комочков.

• 4. В конце влить растительное масло, перемешать. Тесто получится как очень жидкая сметана.

• 5. Сковороду, желательно с толстым дном, хорошо разогреть. Половником набираем тесто (примерно 1/3 половника), выливаем на сковородку и, вращая сковороду, круговыми движениями распределяем равномерно тесто. Жарить около 15 секунд, до золотистых краёв.

• 6. Поддеть край блинчика ножом или силиконовой лопаткой и перевернуть (я переворачиваю руками, это совсем не страшно и не горячо). Обжарить со второй стороны и, так же поддев краешек, снять со сковороды.

• 7. Горячий блин смазать сливочным маслом. (Из этого количества теста получается около 50 штук.)

Оладушки

Продукты (на 4 порции)

• Кефир - 1 стакан (250 мл)
• Яйца куриные - 2 шт.
• Мука пшеничная - 1,5 стакана
• Сахар - 2-3 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Сода - 0,25 ч. ложки
• Масло растительное для жарки - сколько уйдет

• В металлическую миску вбить яйца. Добавить сахар и соль.
• Затем добавить кефир предварительно подогрев его до 40 С и смешав с содой.Хорошо перемешать.
• Просеять муку. Всыпать в теплую смесь частями, постоянно взбивая венчиком так, чтобы не было комочков.
• Потом налить 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо взбить. Тесто для оладий на кефире готово.
• Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло столовой ложкой выложить оладьи. Жарить оладьи на среднем огне 1-2 минуты, до золотистого цвета.